Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi menüye konulacak yiyecek-içecekler seçilirken dikkat edilecek etmenlerden biri değildir?

A) Maliyet B) Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin ruh hali C) Sunulacak öğün D) Yöresel kültür E) Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin bilgi ve deneyimleri

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Satın almanın temeli gerekli yiyecek ve içeceği tedarik etmektir?

A) Besinler için en iyi değeri bulmak B) Maliyetin ve karın buluşturulması C) Üretim için ihtiyaçları sağlamak D) Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek E) Tüketim ihtiyaçlarını belirlemek

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi protein açısından zengin besinlerdendir?

A) Un B) Şeker C) Yumurta D) Pırasa E) Enginar

Soru 4:

I. Yüksek tuz konsantrasyonunda bütün mikroorganizmalar ölür. II. Besine eklenen tuz, hücrelerdeki suyun difüzyon yoluyla dışarı çıkmasına neden olur III. Mikro organizmaların tuz toleransı genellikle pH veya düşük sıcaklık nedeniyle artar Yukarıdaki bilgilerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I, II E) I, II, III

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi yağda eriyen vitaminler arasında yer almaktadır?

A) A B) B C) C D) B12 E) B6

Soru 6:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doymuş yağlara örnek olarak verilebilir?

A) Zeytin yağı B) Hindistan cevizi yağı C) Omega 3 yağı D) Mısırözü yağı E) Ayçiçek yağı

Soru 7:

Personel ihtiyaçlarını belirler Maliyet ve denetim işlemlerini belirler Yiyecek-içecek gereklerini belirler Servis gerekliliklerini belirler İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerinden biridir?

A) Yalnız III B) I ve II C) III, IV ve V D) I, III, IV ve V E) I, II, III, IV ve V

Soru 8:

I. Proteinler, amino asitlerden oluşur. II. Proteinler bir ya da birkaç polipeptid zincirinden meydana gelmiş yapılardır. III. Proteinlerin vücutta çok yaşamsal fonksiyonları vardır. Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri proteinlerle ilgili doğru bilgilerdir?

A) I, II B) I, III C) I, II, III D) II, III E) Yalnız II

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) Kısa dönem emek talep eğrisi uzun dönem emek talep eğrisine kıyasla ücret değişimlerine daha fazla duyarlıdır. B) Kısa dönem emek talep eğrisi uzun dönem emek talep eğrisine kıyasla ücret değişimlerine daha az duyarlıdır. C) İkame etkisine göre, ücret düştüğünde firma daha ucuz hale gelen emekten daha fazla istihdam edecektir. D) İki üretim faktörü birbirinin tamamlayıcısı ise, emek talebinin çapraz ücret esnekliği negatif olacaktır. E) İki üretim faktörü birbirinin ikamesi ise, emek talebinin çapraz ücret esnekliği pozitif olacaktır.

Soru 10:

Yemek hizmetini sunan kurumun sahip olduğu olanaklar ve bazı dış dinamikler menü planlamayı direkt olarak etkiler. Aşağıdakilerden hangisi bu etkilerden biri değildir?

A) Servis şekli ve amacı B) Bütçe C) Piyasa koşulları D) Servis şekli E) Yemeğin adı

Soru 11:

Özel menüler kaça ayrılmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi süt grubu içerisinde yer alan besin çeşitlerindendir?

A) Dondurma B) Sütlü Tatlılar C) Krema D) Tereyağı E) Peynir

Soru 13:

Toplamda 20 kg olacak şekilde 100 porsiyon olarak öngörülen mantarlı et sote yemeği sonradan 350 porsiyon olarak servis edilmek isteniyor. Tarifeye göre ilk başta kullanılmak istenen 10 kg dana etine yeni duruma göre kaç kg daha et ilave edilmesi gerekir?

A) 10 B) 15 C) 20 D) 25 E) 30

Soru 14:

I. Etli dolma ve sarmaların yanına pilav verilmemelidir. II. Çorbaların yanına komposto verilmelidir III. Çorbalar akşam, kuru baklagiller öğle yemeğinde verilmelidir. Tabldot menü oluşturulurken yukarıdaki hususlardan hangi/hangilerine dikkat edilmelidir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi iyi kolesterolü ifade eden kısaltma biçimidir?

A) LDH B) VLDL C) LDL D) HDL E) MDL

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi hayvanlardan insanlara geçen hastalıklardandır?

A) Kanser B) Grip C) Sarılık D) Su çiçeği E) Tüberküloz

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında kullanılan kaynaklar arasında yer alır?

A) Maliyet B) Yöresel kültür C) Mevcut araç-gereçler D) Sunulacak öğün E) Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler

Soru 18:

Süt aşağıdaki ögelerden hangisi yönünden fakir bir besindir?

A) Kalsiyum B) Demir C) Protein D) Yağ E) Karbonhidrat

Soru 19:

I. Yemeğin yöresi II. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği III. Bir porsiyonun fiyatı IV. Porsiyon ağırlığı Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdir?

A) I ve II B) III ve IV C) I ve III D) II ve IV E) I, II ve III

Soru 20:

Genellikle hayvan besini olarak, aynı zamanda bira, viski vb. alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak da kullanılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yulaf B) Mısır C) Buğday D) Çavdar E) Arpa