Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Aşağıda verilen menüler karşılaştırıldığında hangisi diğerlerine oranla çok daha kaliteli yiyeceklerin sunulduğu menülerdir?

A) Büfe menüleri B) Düğün menüleri C) Brunch menüleri D) Resepsiyon menüleri E) Kahvaltı menüleri

Soru 2:

Gıda sektöründe interesterifikasyon yöntemi hangi amaçla kullanılmaktadır?

A) Trans yağ oluşturmada. B) Çoklu doymamış yağ asitlerinin azaltılmasında. C) Yağların ayrıştırılmasında. D) Katı yağların sıvılaştırılmasında. E) Sıvı yağların katılaştırılmasında.

Soru 3:

Bir gram yağ kaç kalori verir?

A) Üç B) Dört C) Yedi D) Dokuz E) On

Soru 4:

Günlük alınması gereken su miktarı yetişkinler için kaç su bardağı civarındadır?

A) 3-5 bardak su B) 4-9 bardak su C) 6-8 bardak su D) 8-12 bardak su E) 10- 16 bardak su

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundadır?

A) Domates B) Soğan C) Yer elması D) Kereviz E) Patates

Soru 6:

Muzlar kaç °C’de saklanmalıdır?

A) 4-8 °C B) 8-10 °C C) 10-12 °C D) 12-15 °C E) 15-18 °C

Soru 7:

I. Kullanılacak malzemeler kullanım sırasına göre listelenmelidir. II. Tarifeler değiştirilebilir bir formatta yazılmalıdır. III. Tüm ölçüler mümkün olan en küçük birime çevrilmelidir. Tarifeler standartlaştırılırken dikkat edilmesi gereken noktalarla ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I ve III

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin tanımıdır?

A) Kuruyemişler, kuru meyveler, cips, peynir çeşitleri gibi masalarda bulunan atıştırmalıkları takiben, soğuk kanepe çeşitleri (ton balıklı, somon fümeli, jambonlu, kaşarlı vb) ile devam eder, bunları takiben ara sıcaklar (mitit köfte, mini tavuk çöp şiş, mantar dolma, rokforlu sigara böreği vb) verilir. B) Fiyatları önceden belirlenmiş seçimsiz menülerdir. Ziyafet bir davet sahibi tarafından veriliyorsa menü tercihi davet sahibi tarafından yapılır. Müşterilere seçme hakkı vermez. C) Kullanılabilirliği defalarca denenmiş ve adapte edilmiş, aynı yöntem, aynı ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı iyi sonuçları ve ürünü veren tarife olarak da adlandırılır. D) Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüdür. E) Dönüşümlü menüler olarak da adlandırılırlar. Bu menüler 3 günlük, haftalık, 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serileridir.

Soru 9:

Türkiye’de ilk Beslenme ve Diyetetik Bölümünün kuruluşundan itibaren hangi besin grubu modeli kullanılmaya başlanmıştır?

A) Dört besin grubu B) Besin piramidi C) Tabak modeli D) Beş besin grubu E) Serbest grup

Soru 10:

Bol su içinde yetiştirildiği için ancak suyu bol olan akarsu kenarlarında yetiştirilen hububat, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bulgur B) Pirinç C) Şehriye D) İrmik E) Nişasta

Soru 11:

Sütün 40 -45°C’de mayalanması sonucu elde edilen ürünün adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kefir B) Yoğurt C) Peynir D) Çökelek E) Tereyağ

Soru 12:

Sütün 40-45°C’de Laktobasillus bulgarikus, Laktobasillus asidofilus ve Streptekokus laktisden oluşan bakteri kültürü ile mayalanması sonucu elde edilen besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yoğurt B) Süt C) Peynir D) Kefir E) Çökelek

Soru 13:

Vücut tarafından sentez edilemeyen ve besinlerle belirli miktarlarda alınması gereken aminoasitlere ne ad verilir?

A) Mono amino asitler B) Elzem amino asitler C) Palmitik amino asitler D) Menadion amino asitler E) Skorbüt amino asitler

Soru 14:

Devirli menüler, dönüşümlü menüler olarak da adlandırılırlar. Bu menüler belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serileridir. Aşağıdakilerden hangisi bu menüde yer alan zaman aralıklarından değildir?

A) 3 günlük B) Haftalık C) 15 günlük D) Aylık E) Yıllık

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi besin satın alma sisteminin temel hedeflerindendir?

A) Besinler için en iyi değeri bulmak B) Doğru kalori hesaplamak C) Tüketim için ihtiyaçları sağlamak D) Maliyetin artmasını sağlamak E) Eski ürünleri sürdürmek

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi hayvansal kaynaklarda en az tüm bitkisel besinlerde en çok bulunan enerji kaynağıdır?

A) Protein B) Vitamin C) Yağ D) Karbonhidrat E) Kalsiyum

Soru 17:

I. Fizyolojik etmenler II. Ekonomik etmenler III. Kişisel etmenler IV. Sosyo-kültürel etmenler Kişilerin yemek tercihlerine yukarıdaki etmenlerden hangi/hangileri etki eder?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) II, III, IV D) Yalnız III E) I, II, III, IV

Soru 18:

Bitkilerden elde edilen kısımlarına göre şalgam, pancar gibi sebzeler hangi gruba örnek olarak verilmektedir?

A) Kökler B) Yumrular C) Soğanlar D) Çiçekler E) Meyveler

Soru 19:

%90’dan daha fazla randımanlı unlara hangi kalite unlar denir?

A) İkinci kalite unlar B) Birinci kalite unlar C) ekstra un D) ekstra-ekstra un E) üçüncü kalite un

Soru 20:

Menülerin planlanmasında kuruluşun tüm olanaklarının göz önünde bulundurulması ve bu olanaklardan maksimum düzeyde yararlanılması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilişkilidir?

A) Piyasa Koşulları B) Fiziksel Olanaklar C) Bütçe D) Personel E) Servis Şekli