Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi enfeksiyon yapan bakterilerden “Salmonella”nın özelliklerinden birdir?

A) 10-45 santigrat derecede çoğalabilirler B) Işığa çok dirençlidirler. C) 60 santigrat derecenin üzerinde 30 dakika kadar canlı kalabilirler. D) Kanatlı ve çiftlik hayvanların bağırsaklarında bulunur. E) Kuluçka dönemi 1-48 saat arasındadır.

Soru 2:

HACCP süreci göz önünde bulundurulduğu zaman aşağıdaki aşamaların sırası nasıl olmalıdır? Kontrolün nasıl yapılacağının belirlenmesi Kontrolde artı ve eksilerin belirlenmesi Kritik Kontrol Noktaları-CCP’nin saptanması Kayıtların kontrol edilmesi Kontrolün kimler tarafından ve ne zaman yapılacağının belirlenmesi Potansiyel tehlikeli besinlerin belirlenmesi

A) VI-III-I-V-II-IV B) I-III-V-IV-VI-II C) II-V-IV-I-III-VI D) III-II-I-V-IV-VI E) V-II-I-III-IV-VI

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi el hijyenini sağlamada genellikle tercih edilen sabun türüdür?

A) Sıvı sabun B) Arap sabunu C) Şampuan D) Bulaşık deterjanı E) Çamaşır suyu

Soru 4:

Rus Usulü Yemek Servisi'nin en belirgin özelliği aşağıdakilerden hangisidir ?

A) İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur. B) Konuk masaya oturduktan sonra ters durmakta olan bardak çevrilerek, buzlu su servisi yapılır. C) Servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. D) Masaya müşteri istese de istemese de genellikle akşam yemeklerinde tereyağ ve kızarmış ekmek servisi yapılır. E) Menüde yer alan ana yemeğin son derece gösterişli bir şekilde sunulması gerekir.

Soru 5:

R.S.V.P kısaltması ne için kullanılmaktadır?

A) Lütfen Yemeğe Katılınız. B) Lütfen Yemek Yapınız. C) Lütfen Cevap Veriniz. D) Lütfen Davetiyeyi İmzalayınız E) Lütfen Davet Veriniz.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi tüm dünyadaki ölüm nedenlerinde ilk sırada yer almaktadır?

A) Kalp-damar hastalıkları B) Hipertansiyon C) Diyabet(şeker hastalığı) D) Kanser E) Ülser

Soru 7:

Vitaminler içinde kolayca okside olup en dayanıksız olanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) D vitamini B) C vitamini C) E vitamini D) B12 vitamini E) K vitamini

Soru 8:

Hem beyaz et hem siyah et içeren balıklara aşağıdakilerden hangisi örnek verilebilir?

A) Uskumru B) Kalkan C) Torik D) Kılıç E) Palamut

Soru 9:

9 yaşındaki bir çocuğun olması gereken ağırlığı pratik yöntemle hesaplandığında kaç kilodur?

A) 31 B) 31.5 C) 33 D) 34 E) 35.5

Soru 10:

Ziyafet sofralarında masa düzeni ve servis şekliyle ilgili, aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) İlk yemek çorba ise, çorba kasesi büyük servis tabağı üzerine konur. B) İlk yemek et yemeği ise, servis tabağı üzerine yemek tabağı konur. C) Çatal bıçak yemek servis sırasına göre dıştan içe doğru sıralanır. D) Sofrada hem beyaz hem kırmızı şarap içilecekse, kırmızı şarap bardağı su bardağından sonra beyaz şarap bardağı da kırmızı şarap bardağından sonra konulur. E) Yemek servisi sağdan, içki servisi soldan yapılır.

Soru 11:

Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında genel olarak alınan bazı önlemler bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu önlemlerden biridir?

A) Doğranan sebze ve meyveler suda bekletilir. B) Sebze ve meyve pişirilirken yeterince su konur, pişme suyu atılmaz ve tarifede belirtilen sürede pişme işlemine son verilir. Pişme süresinin uzaması besin kaybını artırır. C) Yıkanıp doğranan sebze ve meyve doğrudan soğuk suya atılarak pişirilir D) Salataların sirke ve limonu salata hazırlanırken eklenir. Önce eklenmesi durumunda besin kaybında bir değişim olmaz. E) Çürümüş sebze ve meyvelerin çürümüş kısımları kesilip atılarak tüketilir.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi pişirmede ısı etkisi ile denatüre olurlar?

A) Proteinler B) Vitaminler C) Yağlar D) Karbonhidratlar E) Ribloflavinler

Soru 13:

Dumanlama noktası diğerlerine göre en düşük olan yağ aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Tereyağı B) Kanola yağı C) Ceviz yağı D) Zeytinyağı E) Ayçiçek yağı

Soru 14:

Besin içine taş, toprak, kıl, saç, cam parçası vb. maddelerin karışması hangi tür besin kirlenmesidir?

A) Fiziksel B) Kimyasal C) Biyolojik D) Dehidratasyon E) Sanitasyon

Soru 15:

Vücudun oksijenlenme, mikroplarla savaşma, dokuları besleme gibi yaşamsal pek çok işlevi aşağıdakilerden hangisi ile gerçekleşebilir?

A) Vitaminler B) Özel proteinler C) Demir D) Kalsiyum E) Kompleks karbonhidratlar

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Rus usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir?

A) Çorba da ana yemek gibi özel bir sunumla yapılır. B) Yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır. C) Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürler sol üste, sebze gibi garnitürler sağ üst yarısına yerleştirilmelidir. D) Çay ve kahve servisi yemekle birlikte yapılmaktadır. E) Ekmek tabağı normalde çatalın önünde durur.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekleri eleme aşamasındaki etmenler arasında yer almaktadır?

A) Eski menüler B) Tüketici istekleri C) İnternet siteleri D) Başka işletmelerin menüleri E) Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi diyabete bağlı oluşabilecek hastalıklardan birisi değildir?

A) Duyu kayıpları B) Romatizmal hastalıklar. C) Göz hastalıkları D) Ayak yaraları E) Böbrek hastalıkları

Soru 19:

Yaşlılarda beslenme ile ilgili olarak söylene hangi ifade yanlıştır?

A) Günlük sodyum alımı azaltılmalı B) Posa alımı azaltılmalı C) Sıvı tüketimi arttırılmalı D) Besin çeşitliliğine dikkat edilmeli E) İdeal vücut ağırlığı korunmalı

Soru 20:

Dondurulmuş besinlerin çözdürülme işlemi kaç derecelik dolaplarda yapılmalıdır?

A) 4-7oC’lik dolaplarda B) 2-10oC’lik dolaplarda C) 5-15oC’lik dolaplarda D) 1-3oC’lik dolaplarda E) 15-17oC’lik dolaplarda