Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Donmuş ürün paketinin içerisinde aşırı buzlanma var ise yiyecekte hangi sorun olduğunun göstergesi mevcuttur?

A) Son kullanma tarihi geçmiştir B) Dondurulmuş ürünlerin önceden erimiş olması C) Ürünün hava alması D) Paketin darbelenmesi E) Paketin içinde mikroorganizma üremesi

Soru 2:

Sütün "rennin enzimi" ile karıştırılması sonucu aşağıdakilerden hangisi elde edilir?

A) Ayran B) Yoğurt C) Peynir D) Kefir E) Süt tozu

Soru 3:

Fizyolojik ve psikolojik etmenler Dış etmenler Sosyo-kültürel etmenler İç etmenler Ekonomik etmenler Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri kişinin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihlerini etkiler?

A) Yalnız V B) I ve II C) IV ve V D) I, II ve III E) I, II, III, IV ve V

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?

A) Standart besin değeri içeriği B) Anlaşılamama olasılığı C) Personel eğitim sorunu D) Personel şikayetleri E) Zaman kaybı

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biri değildir?

A) Standart yemek kalitesi B) Uygun satın alma işlemleri C) Tüketici memnuniyeti D) Denetim kolaylığı E) Anlaşılamama olasılığı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?

A) Standart besin değeri içeriği B) Personel eğitim sorunu C) Anlaşılamama olasılığı D) Zaman kaybı E) Personel şikayetleri

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi koku alan yiyeceklerden biridir?

A) Lahana B) Peynir C) Soğan D) Şeftali E) Patates

Soru 8:

I. konserveleme II. kurutma III. soğutma IV. tuzlama Yukarıdakilerden hangisi / hangileri besinleri saklama amaçlı uygulanan yöntemlerden biridir?

A) Yalnız I B) I ve II C) Yalnız II D) Yalnız III E) I, II, III, IV

Soru 9:

I. Tabldot menü II. Alakart menü Yukarıda yer alan menüler hangi menü çeşidi içerisinde yer almaktadır?

A) Miktarına göre menüler B) Özel menüler C) Değiştirilme sıklığına göre menüler D) Sunulma biçimlerine göre menüler E) Öğünlerine göre menüler

Soru 10:

Aşağıdaki tahıl çeşitlerinden hangisinden elde edilen unun tüketilmesi ölümcül zehirlenmelere yol açabilir?

A) Çavdar B) Arpa C) Yulaf D) Mısır E) Bulgur

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi kurum için menü hazırlarken anahtar rol oynamamaktadır ?

A) Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğinin belirlenmesi B) Yetenekli personelin belirlenmesi C) Yiyecek-içecek maliyetinin belirlenmesi D) Alet-ekipman gerekliliklerini belirlemesi E) Kamudaki yöneticilerin damak tadına uygunun belirlenmesi

Soru 12:

Serbest olarak bitkisel besinlerde özellikle, meyveler, bazı kök sebzeler, bal, pekmez, tatlı mısır ve mısır şurubunda bulunan monosakkarit, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Glikoz B) Früktoz C) Galaktoz D) Riboz E) Trioz

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerdendir?

A) Tahıllar B) Sebzeler C) Meyveler D) Süt E) Yumurta

Soru 14:

Bitkiden elde edilen kısımlara göre aşağıdakilerden hangisi yumrular grubu içerisinde yer alır?

A) Şalgam B) Yer elması C) Kereviz D) Enginar E) Karnabahar

Soru 15:

Tahılların öğütülerek toz haline getirilmiş şekline ne denir?

A) Nişasta B) Un C) Galeta unu D) Tuz E) Pudra

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangi vitamin suda eriyen vitaminlerdendir?

A) A vitamini B) B vitamini C) C vitamini D) D vitamini E) E vitamini

Soru 17:

En fazla yağ içeren kurubaklagil aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nohut B) Mercimek C) Bakla D) Barbunya E) Soya fasulyesi

Soru 18:

Yeterli ve dengeli beslenme için sebze ve meyve grubundan günde en az kaç porsiyon alınması gerekir?

A) 1-2 B) 2-4 C) 4-7 D) 3-5 E) 5-10

Soru 19:

Kuru erzakların saklandığı ortamın sıcaklığının kaç derece olması tavsiye edilir?

A) -4 - 0 derece arası B) 10 - 21 derece arası C) 25 - 28 derece arası D) 0 - 5 derece arası E) 25 - 30 derece arası

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamayı etkileyen, yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdendir?

A) Servisin şekli ve amacı B) Bütçe C) Piyasa Koşulları D) Servis Şekli E) Besin Gereksinimi