Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Açılmamış 1 paket beyaz pirincin önerilen maksimum depolama süresi ne kadardır?

A) 5 hafta B) 1 yıl C) 9 ay D) 12 ay E) 2 yıl

Soru 2:

Maliyetleri yüksek ve düşük olan menüler dengeli bir şekilde öğünlere dağıtılması ilkesi hangi etmenin bir koşuludur?

A) Servisin şekli ve amacı B) Bütçe C) Piyasa Koşulları D) Servis S¸ekli E) Fiziksel Olanaklar ve Araç-Gereçler

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlama aşamalarından biri değildir?

A) Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması B) Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması C) Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşaması D) Seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşaması E) Seçilen yiyecek-içeceklerin tadımlarının yapılıp değerlendirilmesi

Soru 4:

Emzikliler süt grubundan günlük kaç porsiyon tüketmelidirler?

A) 1-2 Porsiyon B) 2-3 Porsiyon C) 3-4 Porsiyon D) 4-5 Porsiyon E) 5-6 Porsiyon

Soru 5:

Yiyecek-içecek hammaddeleri temin olanakları aşağıdaki menü planlama aşamalarından hangisinin kapsamındadır?

A) Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması B) Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması C) Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşamas D) Seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşaması E) Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin bilgi ve deneyimleri

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi kemik, diş, tiroid bezi ve deri gibi insan dokularında bulunan bir mineraldir?

A) Demir B) İyot C) Laktoz D) Flor E) Kalsiyum

Soru 7:

Besinlerdeki yağın mikroorganizmalar tarafından serbest yağ asitlerine dönüşmesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tuzlulaşma B) Tatlılaşma C) Mayalanma D) Acılaşma E) Ekşileşme

Soru 8:

Hayvanların yenilebilen kas dokusuna ne ad verilir?

A) Et B) Karkas C) Sakatat D) Şarküteri ürünleri E) But

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi koku yayan yiyeceklerdendir?

A) Tereyağı B) Yumurta C) Peynir D) Pirinç E) Un

Soru 10:

Protein kelimesinin türetildiği ve en önemli anlamına gelen proto kelimesi hangi dilden gelmektedir?

A) İtalyanca B) Fransızca C) Yunanca D) İspanyolca E) İngilizce

Soru 11:

Brunch Menüsü hangi Menü çeşidine girmektedir?

A) Sunulma Biçimlerine Göre Hazırlanan Menüler B) Değiştirilme Sıklığına Göre Menüler C) O¨ğünlere Göre Menüler D) Resepsiyon Menüleri E) O¨zel Menüler

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerinden biri değildir?

A) Sunulma biçimlerine göre menüler B) Değiştirilme sıklığına göre menüler C) Öğünlere göre menüler D) Fiyatlarına göre menüler E) Özel menüler

Soru 13:

Standart tarife sonucu elde edilen bu porsiyon miktarı, çevrim faktörü kullanılarak artırılabilir ya da azaltılabilir. Buna göre tarif 50 porsiyonluk olarak verilmiş ancak 125 porsiyon olarak hazırlanması isteniyorsa, çevrim faktörü nedir?

A) 3.25 B) 2.50 C) 1.00 D) 1.25 E) 0.40

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelerden biridir?

A) Elma B) Şeftali C) Çilek D) İncir E) Vişne

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin özelliklerinden biri değildir?

A) Üretim başlamadan önce tarifeler ayarlanamaz. B) Her üretim periyodu süresince porsiyonların ve kalitenin kontrolünü sağlar. C) Aşçılar ve diğer çalışanlar kalite ve üretim bilincine yönelik eğitilebilir. D) Bilgisayar yazılımlarına uyum sağlar. E) Kullanılan malzemelerin miktar ve kalitelerini standartlaştırır.

Soru 16:

Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitenin aynı olmasını aşağıdakilerden hangisi sağlar?

A) Tüketici memnuniyeti B) Emek maliyet kontrolü C) Zaman, araç gereç ve işlem kontrolü D) Standart yemek kalitesi E) Besin Güvenliği Kontrolü

Soru 17:

Tahıl grubuna giren aşağıdaki besinlerden hangisinin demir miktarı diğerlerinden fazladır?

A) Ekmek B) Mısır C) Bulgur D) Şehriye E) Yufka

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri, yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarındandır? I) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek II) Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek III) Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak IV) Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek V) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak

A) Hepsi B) I ve II C) II,III ve V D) IV ve V E) I ve V

Soru 19:

Parça etin, -18 santigrat derecede raf ömrü ne kadardır?

A) 6-12 ay B) 4-6 ay C) 3-4 ay D) 4-12 ay E) 2-3 ay