Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir?

A) Laktoz B) Früktöz C) Glikoz D) Penotz E) Galaktoz

Soru 2:

Optimum çoğalma sıcaklığı 35°C ve inkübasyon (kuluçka) süresi 6-48 saat olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Streptokok B) Salmonella C) Stafilokok D) E. Coli E) Klostridium botulinum

Soru 3:

Türkiye’de kalite tanımı için kullanılan kaynak aşağıdakilerden hangisidir?

A) TSE yayınları B) KOSGEB yayınları C) Gıda tüzüğü ve standartlar enstitüsü yayınları D) Sosyal bilimler enstitüsü yayınları E) Gıda ile ilgili süreli yayınlar

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer almaz?

A) Resepsiyon menüleri B) Düğün menüleri C) Ziyafet menüleri D) Büfe menüleri E) Alakart menü

Soru 5:

Maylard reaksiyonuna örnek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kararmış elma B) Krem Karamel C) Kazandibi D) Pişmiş Yemek E) Ekmek hamurunun kabarması

Soru 6:

Bitkilerden elde edilen kısımlarına göre şalgam, pancar gibi sebzeler hangi gruba örnek olarak verilmektedir?

A) Kökler B) Yumrular C) Soğanlar D) Çiçekler E) Meyveler

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta genel temizlik ve güvenlik kuralları arasında yer almaz?

A) Genel temizlik her gün iş bitiminden sonra yapılır. B) Mutfağa görevliler dışında kişilerin girişi çıkışı yasaktır. C) Mutfakta çalışan görevlilerin ayrı üniformaları bulunur. D) Konserve açmak için bıçak kullanılması tehlikelidir. E) Temizlik yukarıdan aşağıya doğru olmalıdır.

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangibi yeni doğan bebek için beslenmenin en iyi göstergesidir?

A) Gece uykusunun düzenli olması B) Bebeğin gülümsemesi C) Bebeğin büyümesi ve gelişmesi D) Bebeğin ağlamaması E) Bebeğin annei sık sık emmesi

Soru 9:

Dünya Sağlık Örgütü tarafından adolesan olarak tanımlanan yaş grubu hangisidir?

A) 0-3 yaş B) 3-6 yaş C) 6-9 yaş D) 9-12 yaş E) 10-19 yaş

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

A) Yemeğin adı B) Yemeğin kategorisi C) Yemeğin resmi D) Kullanılacak araç-gereçler E) Bir porsiyonunu fiyatı

Soru 11:

Bir sporcu diyetinde enerjinin proteinden gelen oranının ne kadar olması önerilir?

A) %12-15 B) %15-20 C) %20-25 D) %25-30 E) %30-35

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi önemli A ve C vitamini kaynağıdırlar?

A) Sebze ve meyveler B) Etler C) Konserveler D) Süttozu E) Yoğurt

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz usulü yemek servisinin özelliklerindne biridir?

A) Menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulur. B) Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. C) Yemekler garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılır ve konuğuk yemeği servis kabından kendi tabağına alır. D) Servis anında personelin görünümü, sol ayak hafif önde, bel hafif eğik ve sağ el dirsekten kırılarak bele kavuşacak şekildedir ve ellerinde eldiven vardır. E) Servis sırasında yemeğin soğumaması için gueridon üzerinde ısıtıcı araçlar bulunmalıdır.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi pişirmeyi izleyen süreçlerden biri değildir?

A) Bekletme B) Yeniden ısıtma C) Yıkama D) Soğutup saklama E) Dağıtım

Soru 15:

Hangi klasik yemek servisi şeklinde konuk servise müdahale etmez, tüm servisi garson yapar?

A) İngiliz B) Rus C) Türk D) Amerikan E) Fransız

Soru 16:

Tarife doğrulama aşamasının bazı ana işlemleri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri bu işlemlerdendir? I) Tarifenin detaylı olarak gözden geçirilmesi II) Hazırlanması III) Sonucunun doğrulanması IV)Değişimlerin kaydedilmesi

A) I ve II B) II ve III C) I ve IV D) Hepsi E) II ve IV

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yağlar ile ilgili yanlış bir bilgidir?

A) Bir gram yağ dokuz kalori verir. B) Diyette günlük enerjinin %30 undan fazla olmaları tercih edilir C) Yağlar düz bir zincir ve tek karboksil grubu içeren yağ asitleridir D) Çoklu doymamış yağ asitleri mısır özü ve ayçiçek yağında yüksektir E) Margarinler içinde vücut için sakıncalı trans yağlar bulunmaktadır

Soru 18:

En önemli özelliği menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulması olan yemek servisi özelliği hangisidir?

A) Amerikan usulü yemek servisi B) Rus usulü yemek servisi C) Fransız usulü yemek servisi D) İngiliz usulü yemek servisi E) Türk usulü yemek servisi

Soru 19:

Etlerin % kaçlık bir bölümü sudur?

A) % 30-45 B) % 40-55 C) % 60- 85 D) % 50- 75 E) % 65 - 80

Soru 20:

Bakterilerin kolaylıklar üreyebildiği ısı aralığı nedir?

A) 05-50 derece B) 10-40 derece C) 10-50 derece D) 20-60 derece E) 10-60 derece