Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Vücudun yapı taşı olarak bilinen besin ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteinler B) Karbonhidratlar C) Yağlar D) Vitaminler E) Mineraller

Soru 2:

Rennin enzimi ile sütün karıştırılması sonucu elde edilen besin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kefir B) Çökelek C) Yoğurt D) Peynir E) Süt tozu

Soru 3:

Hangi besinden elde edilen proteinlere “örnek protein” denilmektedir?

A) Dana eti B) Kuzu eti C) Sakatatlar D) Sucuk E) Yumurta

Soru 4:

Daha çok çocuk mamalarında, gıda sanayinde ve kahvaltılık gevrek yapımında kullanılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çavdar B) Arpa C) Mısır D) Pirinç E) Yulaf

Soru 5:

I. Tarife doğrulama II. Çevrim faktörü III. Yemek değerlendirme IV. Miktar ayarlama V. Personel eğitimi Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırmanın aşamalarıdır?

A) I ve II B) III ve V C) II ve IV D) I, III ve IV E) I, II ve III

Soru 6:

Aşağıdakilerden fizyolojik yönden en önemli şekerdir?

A) Glikoz B) Früktoz C) Levüloz D) Heksoz E) Pentoz

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir?

A) Anlaşılamama olasılığı B) Denetim kolaylığı C) Tüketici memnuniyeti D) Standart yemek kalitesi E) Standart besin değeri içeriği

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ekmek yapımında, buğdaydan sonra en çok kullanılan tahıl çeşididir?

A) Çavdar B) Arpa C) Yulaf D) Mısır E) Bulgur

Soru 9:

Vücutta % kaç oranında su kaybı olduğunda bilinç kaybı oluşmaktadır?

A) % 10’un üzerinde B) % 15’in üzerinde C) % 20’nin üzerinde D) % 25’in üzerinde E) % 30’un üzerinde

Soru 10:

Bir günde üç öğün yemek veren kuruluşlarda beslenmesi yapılan grubun enerji ve besin öğesi gereksiniminin ne kadarı kuruluş tarafından karşılanmalıdır?

A) 1/3'ü B) 1/2'i C) 3/4'ü D) 2/5'i E) Tümü

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi menülerin görevlerinden biri değildir?

A) Hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini belirler. B) Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir. C) Personel ihtiyaçlarını belirler. D) İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler. E) Şefin bilgi ve deneyimini belirler.

Soru 12:

Standartlaştırılmış bir tarifeye göre istenilen porsiyon 350 ve tarifedeki porsiyon 100 ise bu tarifenin çevrim faktörü nedir?

A) 10 B) 3 C) 3.2 D) 3.5 E) 10.3

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menüler içerisinde yer almaktadır?

A) Brunch menüsü B) Tabldot menü C) Alakart menü D) Büfe menüleri E) Resepsiyon menüleri

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüdür?

A) Alakart B) Büfe C) Devirli D) Brunch E) Tabldot

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi protein açısından zengin besinlerdendir?

A) Un B) Şeker C) Yumurta D) Pırasa E) Enginar

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi saklama sürecinin temel amacıdır?

A) Maliyeti en aşağı çekmek B) Besin değerini korumak C) Bozulmadan kaynaklanan ürün kaybını önlemek D) Hazırlama yöntemlerini en iyi şekilde uygulamak E) Pişirme yöntemlerini en iyi şekilde uygulamak

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Levüloz ve meyve şekeri gibi adlarla da bilinir?

A) Früktoz B) Sükrozon C) Heksoz D) Glikoz E) Galaktoz

Soru 18:

Aşağıdaki menü planlamaya etki eden etmenlerden hangisi yemek hizmeti alanlarla ilgili bir etmendir?

A) Servisin şekli ve amacı B) Piyasa koşulları C) Fiziksel olanaklar ve araç gereçler D) Personel E) Besin gereksinimi

Soru 19:

Bir gram yağ kaç kalori vermektedir?

A) Beş kalori B) Altı kalori C) Yedi kaloriYedi kalori D) Sekiz kalori E) Dokuz kalori

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen ürünlerdendir?

A) Kakao B) Tahil ürünleri C) Ekmek D) Kuru baklagiler E) Şeker