Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

"Düğün törenleri, tanıtım ve konferanslarda kullanılır. Zengin bir soğuk büfe bulunur. Bu büfede soğuk et, balık, tavuk çeşitleri, zeytinyağlı çeşitleri, salata seçenekleri sunulan zengin bir salata büfesi, kırmızı et, tavuk, balık seçeneklerini içeren bir sıcak ana yemek büfesi, pilav, makarna, börek çeşitlerini içeren bir büfe ile tatlı, meyve ve ekmek büfesi bulunur." Yukarıda tarifi verilen menü, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Resepsiyon Menüleri B) Düğün/Ziyafet Menüleri C) Brunch Menüsü D) Büfe Menüleri E) Tabldot Menüler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Yemeğin adı B) Yemeğin kategorisi C) Porsiyon ağırlığı D) Pişirilme süresi E) Bir porsiyonun fiyatı

Soru 3:

Kaliteli bir beslenmede büyük önem taşıyan yumurtanın oluştuğu bölümlerden biri olan yumurta akı aşağıdaki ögelerden hangisini en fazla içerir?

A) Su B) Yağ C) Protein D) Mineral E) Karbonhidrat

Soru 4:

İklim, mevsim, coğrafik konum vb. koşullar yemek hizmeti sunanlarla ilgili hangi etmen sınıfına girmektedir?

A) Personel B) Piyasa Koşulları C) Fiziksel Olanaklar ve Araç-Gereçler D) Servis S¸ekli E) Servisin şekli ve amacı

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi yaş, cinsiyet, hastalık gibi özellikleri bünyesinde toplayan beslenme unsurudur?

A) Sağlığı koruma ve geliştirmede beslenmenin yeri B) Yaşam döngüsü içinde beslenmenin yeri C) Doğanın besin yönünden zenginliği D) Ülkeler arası farklılıklar E) Beslenme bireye özgüdür

Soru 6:

Ürünlerin çoğu için uygun nispi nem oranı kaç olarak kabul edilmektedir?

A) %10 - 15 B) %20 - 25 C) %30 - 35 D) %35 - 40 E) %60 - 70

Soru 7:

Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüye ne ad verilir?

A) Özel menü B) Brunch menüsü C) Kahvaltı menüsü D) Alakart menü E) Alternatif menü

Soru 8:

Açılmamış bir kutu peynir için önerilen maksimum depolama süresi ne kadardır?

A) 5 ay B) 1 yıl C) 10 ay D) 2 ay E) 2 yıl

Soru 9:

Ücret oranı 10 Türk lirasından 15 Türk lirasına yükseldiğinde, istihdam 100 kişiden 75 kişiye düşmüştür. Bu durumda emek talebinin ücret esnekliği nin mutlak değeri aşağıdakilerden hangisidir?

A) 0.5 B) 1 C) 1.5 D) 2 E) 0.3

Soru 10:

Günümüzde besin gruplarının ifade edilmesinde kullanılan modellerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tabak modeli B) Bardak modeli C) Kaşık modeli D) Tencere modeli E) Tepsi modeli

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi hayvanlardan insanlara geçen hastalıklardandır?

A) Kanser B) Grip C) Sarılık D) Su çiçeği E) Tüberküloz

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir?

A) Laktoz B) Fruktoz C) Glikoz D) Penotz E) Galaktoz

Soru 13:

Yurtdışı otellerde seçim imkanı tanımayan tabldot tipi kahvaltılara ne ad verilir?

A) Kontinental kahvaltı B) Yöresel kahvaltı C) Konvansiyonel kahvaltı D) Brunch kahvaltı E) Resepsiyon kahvaltısı

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi tropikal meyveler arasında yer alır?

A) Elma B) Ananas C) İncir D) Kiwi E) Kiraz

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi kişilerin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri ile ilgili etmenlerden biri değildir?

A) Fizyolojik ve psikolojik etmenler B) Ekonomik etmenler C) Sosyo-kültürel etmenler D) Dış etmenler E) Piyasa koşulları

Soru 16:

I. Dondurma işlemi, enzim reaksiyonlarının aktivasyonunu önler II. Bakteri sporları ve toksinleri dondurma işleminden etkilenirler III. Birçok besin dondurma işlemiyle az oranda yapı, lezzet, renk ve besin kalitesi kaybıyla uzun süre saklanabilirler. Yukarıdaki bilgilerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I, III E) I, II, III

Soru 17:

Yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilen yiyecek, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz peynir B) Kaşar peyniri C) Kefir D) Çökelek E) Tereyağı

Soru 18:

Tabldot menü oluşturulurken dikkat edilecek hususlar düşünüldüğünde aşağıdakilerden hangisini söylemek mümkündür?

A) Çorbalar akşam, kurubaklagiller öğle yemeğinde verilmelidir. B) Çorbaların yanına komposto, cacık, ayran verilmelidir. C) Etli dolmaların yanına pilav verilmelidir. D) Etli dolmaların yanına zeytinyağlı sarma verilmelidir. E) Pilav, makarna, börek yanına tatlı verilmelidir.

Soru 19:

Protein gereksinimi yetişkinler için kilo başına kaç gram olarak hesaplanmalıdır?

A) 1 gr B) 3 gr C) 5 gr D) 7 gr E) 9 gr

Soru 20:

Yumuşak peynirlerin, -18 santigrat derecede raf ömrü ne kadardır?

A) Dondurulmaz B) 6-9 ay C) 12 ay D) 3 ay E) 1 ay