Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

8 kişilik bir yuvarlak masanın çapı kaç cm olmalıdır?

A) 100 B) 120 C) 80 D) 220 E) 160

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi yemekhanelerde servis tipleri arasında yer alır?

A) Ada tipi servis B) Çay saati C) Koktely servisi D) Ziyafet masası E) Reşo servisi

Soru 3:

I. Kurumda hazırlanan yemeklerin yer aldığı menülerin müşteriye nasıl sunulacağının belirlenmesi gerekir. II. Yiyecek-içecekler tarandıktan sonra, yiyecek hazırlama ve pişirme olanakları ve müşteri istekleri doğrultusunda menüye konulabilecek ve sunulabilecek yiyecek-içecekler seçilir. III. Yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Yukarıda verilen menü planlama aşamalarından hangileri seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşamasında yapılması gerekenlerdendir?"

A) I ve III B) I ve II C) Yalnız II D) Yalnız III E) Yalnız I

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkate etmesi gereken hususlardan değildir ?

A) Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır. B) Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir C) Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır, müşterinin önündeki kap boşalınca alınmalıdır. D) Servis yaparken yere düş en besin ya da araç-gereçler temizlenip tekrar masaya konulmalıdır. E) Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmamalıdır.

Soru 5:

Menopoz dönemi beslenme kurallarıyla ilgili aşağıdaki yargılardan hangisi doğrudur?

A) Demir gereksinimi artarken kalsiyum gereksinimi azalır. B) Kişi kilo kaybı yaşar. C) Tuzlu yiyecekler azaltılmalıdır. D) Kemik kaybı yavaşlar. E) Şeker kaynağı olarak bal kullanılmalıdır.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi çocuklar için önemli bir mineral olan kalsiyum kaynaklarından biri değildir ?

A) Kuruyemişler B) Yeşil yapraklı sebzeler C) Süt D) Peynir E) Pirinç

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir?

A) Ana yemek salona gelmeden önce dans grupları tarafından bir gösteri düzenlenebilir. B) Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. C) Eğer yemek çok özel ise porsiyonlanmadan önce kısa bir süreliğine de olsa masaya bırakılır ve konukların izlemesi sağlanır. D) Servis sırasında yemeğin soğumaması için gueridon üzerinde ısıtıcı araçlar bulunmalıdır. E) Konuk istediği kadar yemeği, garnitür ve sosları kendisi alır.

Soru 8:

Gebe kadınlar için gerekli olan günlük taze sebze ve meyve tüketim miktarı ne kadardır?

A) 1-3 porsiyon B) 3-4 porsiyon C) 3-5 porsiyon D) 4-6 porsiyon E) 5-7 porsiyon

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundadır?

A) Domates B) Soğan C) Yer elması D) Kereviz E) Patates

Soru 10:

Nitrit ve nitratlar genellikle hangi et ürünlerinde kullanılmaktadır?

A) Kavurma B) Salam C) Füme et D) Antrikot E) Kıyma

Soru 11:

'Besin içine taş, toprak, kıl, saç, cam parçası vb maddelerin karışması' aşağıdaki kirlenme nedenlerinden hangisi ile açıklanır?

A) Kimyasal kirlenme B) Fiziksel kirlenme C) Biyolojik kirlenme D) Çevresel kirlenme E) Bakteriyel kirlenme

Soru 12:

Uzun sure yüksek ısıya maruz kaldığında, moleküllerinin parçalanması sonucu insan vücudu için zararlı maddeler açığa çıkaran besin grubu aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Vitaminler B) Mineraller C) Yağlar D) Proteinler E) Karbonhidratlar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Maillard reaksiyonuna örnek olarak verilebilir ?

A) Krem karamel şekerinin yakılması B) Soyulan patatesin kahverengileşmesi C) Ekmeklerin kabuk kısımlarının kahverengileşmesi D) Soyulan ve doğranan muzun kahverengileşmesi E) Soyulan elmanın kahverengileşmesi

Soru 14:

Ete renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karoten B) Flavon C) Miyoglobin D) Klorofil E) Likopen

Soru 15:

Tek başına çiğ yenilmesi tercih edilmeyen ama salatalarda çiğ tüketilen sebzelere örnek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Maydanoz B) Roka C) Kereviz D) Tere E) Nane

Soru 16:

Sporcularda enerjinin proteinden gelen oranının ne kadar olması önerilir?

A) % 12-15 B) % 25-50 C) % 60-65 D) % 40-55 E) % 15-30

Soru 17:

Mineraller aşağıdaki durumların hangisinde kayba uğrarlar?

A) Besinlerin dondurulması durumunda B) Besinlerin kavurulması durumunda C) Besinlerin haşlanması durumunda D) Besinlerin fazla pişirilmesi durumunda E) Besinlerin kesilip suda bekletilmesi durumunda

Soru 18:

Servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği formlar için kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tabldot B) Self servis C) Ada tipi servis D) Alakart E) Masa servisi

Soru 19:

Yetişkinlerde beden kitle indeksine göre yapılan bir şişmanlık değerlendirmesinde çıkan 18,5-24,9 aralığı sonucu neyi ifade eder?

A) Zayıf B) Normal kilolu C) Fazla kilolu D) Şişman derece 1 E) Şişman derece 2

Soru 20:

Kızartma için en uygun olan yağların özellikleri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Katı – doymuş – dumanlama noktası yüksek B) Sıvı – doymuş – dumanlama noktası yüksek C) Katı – doymamış – dumanlama noktası yüksek D) Sıvı – doymamış – dumanlama noktası yüksek E) Sıvı – doymuş – dumanlama noktası düşük