Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Aşağıdaki sıralamalardan hangisinde tarife standartlaşma aşamaları doğru olarak verilmiştir?

A) Tarife türü, standartlaştırılmış menü, yemek miktarı B) Tarifeyi analiz etme, tarifeyi çeşitlendirme, tarifeyi değiştirme C) Tarife doğrulama, yemek değerlendirme ve miktar ayarlama D) Tarife ve yemek fiyatı, personel yeterliği, değerlendirme E) Yiyecek türü, malzeme birim ve tutarı, standart menü asgari fiyatı

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin enerjisi standart besine göre azaltılmış olduğuna işaret eder?

A) Zero B) Light C) EHCP D) CE E) Doymuş Yağ

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi yaprak grubundadır?

A) Ispanak B) Pırasa C) Domates D) Kabak E) Pancar

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi yeterli beslenmenin tanımında yer alan unsurlardan birisidir?

A) Besin ögelerini dengeli tüketmek B) Sağlıklı besinler tüketmek C) Besinleri sağlıklı hazırlamak D) Bioaktif maddeleri yeterli almak E) Besinleri sağlıklı olarak saklamak

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli dayanabilen ürünlerdendir?

A) Yumurta B) Kurubaklagil C) Çikolata D) Turşu E) Patates

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi yumrular grubundadır?

A) Yer elması B) Bamya C) Pazı D) Soğan E) Sarmısak

Soru 7:

İçme sularında bulunması önerilen flor miktarı ne kadardır?

A) 0.1-1.0 mg/litre B) 0.2-2.9 mg/litre C) 0.3-2.5 mg/litre D) 0.5-3.2 mg/litre E) 0.7-1.2 mg/litre

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi besin öğelerinin birbirlerine göre ve öğünlerde dengeli olarak tüketilmesidir?

A) Dengeli beslenme B) Enerjik beslenme C) Yeterli beslenme D) Tek yönlü beslenme E) Sağlıklı beslenme

Soru 9:

I. Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek, II. Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek III. Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamaktır. IV. Tüketiciye yüksek besin değeri olan yiyecekleri ucuza almasını sağlamak Yukarıdakilerden hangi/hangileri yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biridir?

A) I, II B) I, II, III C) I, II, III, IV D) I, II, IV E) I, III, IV

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi sunulma biçimlerine göre gruplandırılan bir menüdür?

A) Tabldot B) Kahvaltı C) Brunch D) Değişmez E) Devirli

Soru 11:

Menünün görevleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Yiyecek-içecek işletmelerinde menü gereklerine göre personelin becerileri ve sayıları aynı olmalıdır. B) Menü, sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir. C) Yiyecek-içecek işletmelerinde donatım gerekleri aynılık arz eder. D) Menüye göre işletmenin ön hizmet gerekleri değişmemelidir. E) Menü standart satın alma şartnamelerinin hazırlanmasından bağımsız ele alınmalıdır.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi besin güvenliğinin temel ilkesidir?

A) Besin gereksinimi B) Yiyecek – içeceklerle ilgili bilgi taraması C) Kişisel ihtiyaçlar D) Hastalık durumu E) Nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlama

Soru 13:

Karbonhidratlar besinlerde çeşitli formlarda bulunmaktadırlar. Aşağıdakilerden hangisi bu formlardan biri değildir?

A) Monosakkarit B) Disakkarit C) Oligosakkarit D) Polisakkarit E) Aminoasit

Soru 14:

Standartlaştırılmış Tarifelerde mevcut tarifelerin modifikasyonu, geliştirilmesi, test edilmesinin zaman alması hangi dezavantajdan kaynaklanmaktadır?

A) Uygun satın alma işlemleri B) Anlaşılamama olasılığı C) Personel şikayetleri D) Zaman kaybı E) Personel eğitim sorunu

Soru 15:

Menü planlarken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu ayların dikkate alınarak yiyecek seçiminin yapılması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilişkilidir?

A) Bütçe B) Servisin şekli ve amacı C) Personel D) Piyasa koşulları E) Araç-gereçler

Soru 16:

"Fix menü" neyi ifade etmektedir?

A) Devirli menüleri B) Tabldot menüleri C) Değişmez menüleri D) Kahvaltı menülerini E) Brunch menülerini

Soru 17:

Sütün 40 -45°C’de mayalanması sonucu elde edilen ürünün adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kefir B) Yoğurt C) Peynir D) Çökelek E) Tereyağ

Soru 18:

Alakart menüler dilimize hangi dilden geçmiştir?

A) Macarca B) İngilizce C) Almanca D) Rusça E) Fransızca

Soru 19:

"Besin maddelerinin cam kavanoz, teneke kutu gibi kapların içine konup bu kapların ağızları hava alamayacak biçimde kapatıldıktan sonra yüksek sıcaklık derecelerinde ısıtılması yöntemi" ile saklama türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Besinlerin kurutularak saklanması B) Besinlerin soğukta saklanması C) Besinlere tuz ekleyerek saklama D) Besinlerin konserve edilerek saklanması E) Besinlere şeker ekleyerek saklama