Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Bireyin yiyecek tercihleriyle ilgili olarak sahip olduğu gelenek, görenek, çevresinden kabul görme arzusu ve bağlı bulunduğu dinin kısıtlamaları gibi etmenler aşağıdakilerden hangisi kapsamında değerlendirilir?

A) Fizyolojik ve psikolojik etmenler B) Ekonomik etmenler C) Sosyo kültürel etmenler D) Servis şekli E) Dış etmenler

Soru 2:

Yemek tercihinde gelenek, görenek ve dini kısıtlamalar bireyin yiyecek tercihlerini yönlendiren hangi etmen sınıfına girmektedir?

A) Kişisel Etmenler B) İç Etmenler C) Sosyo-Kültürel Etmenler D) Fizyolojik ve Psikolojik Etmenler E) Dış Etmenler

Soru 3:

I. Tarife doğrulama II. Yemek değerlendirme III. Miktar ayarlama Yukarıdakilerden hangisi / hangileri tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?

A) Yalnız I B) I ve II C) Yalnız II D) Yalnız III E) I, II ve III

Soru 4:

Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menülere hangisi denmektedir?

A) Resepsiyon Menüleri B) Devirli menüler C) Alakart menüler D) Tabldot Menü E) Brunch menüsü

Soru 5:

C vitamini, bitkisel kaynaklı besinlerle aldığında demirin emilimine yardımcı olur. Aşağıdakilerden hangisi C vitamini yüksek olan sebze ya da meyvelerdendir?

A) Havuç B) Domates C) Kavun D) Ispanak E) Tatlı patates

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi yaprak grubundadır?

A) Ispanak B) Pırasa C) Domates D) Kabak E) Pancar

Soru 7:

"Yemek üretmeye yarayan yazılı formüller, direktifler grubu ve menüdeki her yemek için denenerek geliştirilmiş bir reçete" açıklaması aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

A) Menü tarifesi B) Porsiyon tarife C) Süreç tarifesi D) Standartlaştırılmış tarife E) Değiştirilen tarife

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen gıdalardan biridir?

A) Ekmek B) Tahıl C) Reçel D) Çikolata E) Alkol

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Fransızca Table d'hot (konuk sofrası) ifadesinden Türkçe'ye uyarlanmıştır?

A) Alakart Menü B) Tabldot Menü C) Devirli Menü D) Büfe Menü E) Brunch Menü

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerinden biri değildir?

A) Sunulma Biçimlerine Göre Hazırlanan Menüler B) Değiştirilme Sıklığına Göre Menüler C) Öğünlere Göre Menüler D) Özel Menüler E) Yöreye göre menüler

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisinde özel menüler kategorisindeki menüler doğru ve eksiksiz verilmiştir?

A) Resepsiyon menüleri, Brunch menüleri, Alakart menüler B) Büfe menüleri, Değişmez menüler, Devirli menüler C) Büfe menüleri, Akşam menüsü, Düğün-ziyafet menüleri D) Resepsiyon menüleri, Düğün-ziyafet menüleri, Büfe menüleri E) Tabldot menü, Brunch menüleri, Alakart menüler

Soru 12:

"Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır" Bu tanım, aşağıdaki menülerden hangisinin cevabıdır?

A) Tabldot Menü B) Alakart menüler C) Resepsiyon Menüleri D) Düğün/Ziyafet Menüleri E) Büfe Menüleri

Soru 13:

Aşağıdaki durumların hangisinde emek talebi daha esnektir?

A) üretilen malın fiyat esnekliği ne kadar azsa B) emek maliyetinin toplam maliyet içerisindeki payı ne kadar azsa C) diğer üretim faktörleri ile ikame edilebilirlik ne kadar fazlaysa D) diğer üretim faktörlerinin arz esnekliği ne kadar azsa E) diğer üretim faktörleri ile tamamlayıcılık ne kadar fazlaysa

Soru 14:

Kırmızı kan hücrelerinin yapısında bulunan mineraller aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalsiyum B) İyot C) Flor D) Demir E) Çinko

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi hayvansal kaynaklarda en az, tüm bitkisel besinlerde en çok bulunan enerji kaynağıdır?

A) Protein B) Vitamin C) Yağ D) Karbonhidrat E) Kalsiyum

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menü çeşitleri arasında yer almaz?

A) Alakart menü B) Öğle menüsü C) Akşam menüsü D) Brunch menüsü E) Kahvaltı menüsü

Soru 17:

Dikey eksende sermaye ve yatay eksende emek varken, aynı eş-ürün eğrisi üzerindeki azalan teknik ikame oranı ne ifade eder?

A) eğri üzerinde kullanılan emek ve sermaye miktarları aynıdır. B) eğri boyunca aşağıya hareket edildikçe azalan sermaye miktarını telafi etmek için giderek daha az emek kullanılır. C) eğri boyunca aşağıya hareket edildikçe emek miktarını artırmak için giderek daha fazla sermaye kullanılır. D) eğri boyunca aşağıya hareket edildikçe azalan sermaye miktarını telafi etmek için giderek daha fazla emek kullanılır. E) eğri üzerinde kullanılan emek miktarı sermaye miktarlarından fazladır.

Soru 18:

Yiyecek-içecek servisinin ayakta yapıldığı etkinliklerde sunulan menü çeşidi, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tabldot Menüler B) Resepsiyon Menüler C) Brunch Menüsü D) Düğün/Ziyafet Menüleri E) Büfe Menüleri

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biri değildir?

A) Standart yemek kalitesi B) Tüketici memnuniyeti C) Zaman kaybı D) Yemek maliyet kontrolü E) Besin Güvenliği Kontrolü

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi yeterli beslenmenin tanımında yer alan unsurlardan birisidir?

A) Besin ögelerini dengeli tüketmek B) Sağlıklı besinler tüketmek C) Besinleri sağlıklı hazırlamak D) Bioaktif maddeleri yeterli almak E) Besinleri sağlıklı olarak saklamak