Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden değildir?

A) Yemeğin kategorisi B) Kullanılacak araç ve gereçler C) Hazırlama ve pişirme yöntemi D) Yemeğin toplam ağırlığı E) Tüm yemeğin fiyatı

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi anne sütünün faydalarından biri değildir?

A) Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. B) Tüm hastalıklara karşı her zaman tam koruma sağlar. C) Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur. D) Alerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur. E) Bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcı olur.

Soru 3:

Bir hastane mutfağında hangi çeşitte yemek bulunmaz?

A) Fast food yemekler B) Normal hasta yemekleri C) Ziyaretçi yemekleri D) Personel yemekleri E) Hastalara özel diyet yemekler

Soru 4:

Soğan, sarımsak, brokoli, kabak, karnabahar, acı baharatlar ya da kuru baklagiller hangi özel beslenme döneminde tercih edilmez?

A) Hamilelik Dönemi B) Emziklik Dönemi C) Menopoz dönemi D) Okul Öncesi Dönem E) Yaşlılık Dönemi

Soru 5:

Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalara ne ad verilmektedir?

A) Alakart B) Reşo C) Tabldot D) Kuver E) Geridon

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi protein ve şeker içeren besinlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşan reaksiyondur?

A) Maillard reaksiyonu B) Karamelizasyon C) Oksidasyon reaksiyonu D) Riblofav reaksiyonu E) Otoclav reaksiyonu

Soru 7:

Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. Çay ve kahve servisi yemekle birlikte yapılmaktadır. Su bardakları konuk oturduktan sonra açılır ve soğuk su ile doldurulur. İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur. Yukarıda özellikleri verilen yemek servisi türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rus usulü yemek servisi B) Fransız usulü yemek servisi C) Amerikan usulü yemek servisi D) Alman usulü yemek servisi E) İngiliz usulü yemek servisi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi bebeklere tanımlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir ?

A) Yeni besin çocuk tokken verilir. B) Karışım olarak değil sade besin verilmelidir. C) Çocuk bir besine alıştıktan 3-4 gün sonra yeni besin denenir. D) Çocuk bir besini aldıktan sonra allerji gelişirse besin hemen kesilir, 15-20 gün sonra tekrar denenir. E) Besinler çocuğa teker, teker başlanmalıdır.

Soru 9:

Kızartma için kesinlikle kullanılmaması gereken yağ hangisidir?

A) Zeytinyağı B) Tereyağı C) Ayçiçek Yağı D) Kanola Yağı E) Mısırözü Yağı

Soru 10:

Pişirme sonrası soğuk yemekler kaç derecede bekletilmelidir?

A) 20°C üzerinde B) 60°C üzerinde C) 30°C altında D) 10°C altında E) 5°C altında

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bir yemeğin yapımında kullanılacak malzemenin kalitesi ve fiyatı ve hangi amaçla kullanılacağı ile eşdeğerdir?

A) Besinler için en iyi değeri bulmak B) Üretim için ihtiyaçları sağlamak C) Maliyetin ve karın buluşturulması D) Tüketim ihtiyaçlarını belirlemek E) Üretim için ihtiyaçları sağlamak

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin buzdolabına yerleştirilmesindeki önemli noktalardan biri değildir?

A) Satın aldığınız besinleri hemen kullanmayacaksanız uygun bölümlere yerleştirin. B) Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında buzdolabının en soğuk rafında saklayın. C) Çiğ kümes hayvan etleri, balıklar veya diğer etlerden damlayan suların kesinlikle diğer yiyeceklerle temasını engelleyin. D) Pişmiş yiyecekleri, üzerleri kapalı ve/veya hava geçirmeyen kaplara konularak soğutucuya yerleştirin E) Yıkama işlemi yumurtaların üzerindeki koruyucu zarı güçlendireceğinden, yumurtalar yıkanarak yumurtalık bölümüne yerleştirilmelidir.

Soru 13:

Besinlerde, kimyasal olarak “esmerleşme” diye adlandırılan reaksiyonun ismi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Mallard reaksiyonu B) Malarde reaksiyonu C) Millard reaksiyonu D) Maillard reaksiyonu E) Mellart reaksiyonu

Soru 14:

Elma, armut, ayva gibi meyveler hangi grubun örnekleridir?

A) Sert çekirdekli meyveler B) Yumuşak çekirdekli meyveler C) Sert kabuklu meyveler D) Üzümsü meyveler E) Turunçgil meyveler

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi günlük beslenmemizi değiştirmemizi gerektiren durumlardan biri değildir?

A) Çocukluk B) Adolesan dönem C) Şehir değişikliği D) Gebelik-emziklilik E) Menopoz

Soru 16:

Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenlerle ilgili, aşağıdaki bilgierden hangisi yanlıştır?

A) Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmamalıdır. B) Serviste kullanılan baharatlık, tuzluk vb. gereçler belirli aralıklarla temizlenmelidir. C) Çizilmiş, çatlamış ya da kırık araç-gereçler kullanılmamalıdır. D) Bütün yemeklerin servisi sağdan yapılmalıdır, boşalan kaplar soldan kaldırılmalıdır. E) Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir.

Soru 17:

Genel olarak besinlerin tüketilmesi ile oluşan enfeksiyon ya da entoksikasyonlar için aşağıdaki tanımlardan hangisi kullanılmaktadır?

A) Fiziksel kirlenme B) Dehidratasyon C) Besin zehirlenmesi D) Virülans E) Kimyasal kirlenme

Soru 18:

Eş-ürün eğrileri daha kıvrımlı hale geldikçe, aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?

A) faktörler arası ikame esnekliği küçülür B) faktörler arası ikame esnekliği büyür C) ücretlerdeki artışlar sermaye talebini önemli ölçüde artıracaktır D) iki faktör birbirinin daha iyi ikamesi haline gelir. E) faktörler arası ikame aynı kalır

Soru 19:

Aşağıda ekmek servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Tabldot yemek servisi sunan kurumlarda ekmekler servisten önce kesilip ekmek sepetlerine konulmakta ve masalara yerleştirilmektedir. B) Servis sonrasında yenilmeyen ekmekler, el değdiği için yeniden kullanılamayacağından atılmaktadır. C) Self servis yönteminde ekmekler ekmek kutularına dilimlenerek yerleştirilmeli ve ekmek kutusu servis bankosunun sonunda yer almalı ve kuruda maşa bulunmalıdır. D) Hastane mutfağında porsiyonluk 75'er gramlık küçük somunlar halinde hazırlanmış olanlar direk servise çıkarılır. E) Hastalara yapılacak ekmek servisi için ekmekler genel mutfaktan kat mutfaklarına getirilir. Dilimlenmesi gerekiyorsa kat mutfağında dilimlenir.

Soru 20:

Okul öncesi dönem çocuklarının enerji gereksiniminin pratik olarak hesaplanma formülü hangisidir?

A) 800+(yaşx100) B) 900+(yaşx100) C) 1000+(yaşx100) D) 1100+(yaşx100) E) 1200+(yaşx100)