Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Latince az miktarda anlamına gelen "Minutus" sözcüğünden türetilmiştir?

A) Menü B) Dakika C) Tütsü D) Bütçe E) Servis

Soru 2:

I. Tarifenin detaylı olarak gözden geçirilmesi II. Hazırlanması III. Sonucunun doğrulanması IV Değişimlerin kaydedilmesi. Yukarıdakilerden hangisi / hangileri tarife doğrulama aşamalarından biridir?

A) Yalnız I B) I ve II C) II, III, IV D) Yalnız III E) I, II, III, IV

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden değildir?

A) gözleri parlak B) lekesiz C) solungaçları siyahımsı kırmızı D) pulları ve yüzgeçleri diri E) kasları sert ve esnektir

Soru 4:

"Konuk sofrası" anlamına gelen Fransızca bir ifadeden Türkçe’ye uyarlanan bu menü modeli set-seçimsiz menü olarak da adlandırılır. Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Bu menü türüne ne ad verilir?

A) Tabldot menü B) Alakart menü C) Devirli menüler D) Değişmez menüler E) Resepsiyon menüleri

Soru 5:

Protein kalitesi en yüksek besin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sakatatlar B) Ekmek C) Et D) Yumurta E) Fındık

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi kuru depolarda ya da 15-18°C. sıcaklık arasında tutulmalıdır?

A) Baharatlar B) Tahıllar C) Şeker D) Sirke E) Muzlar

Soru 7:

Vücutta % kaç oranında su kaybı olduğunda bilinç kaybı oluşmaktadır?

A) % 10’un üzerinde B) % 15’in üzerinde C) % 20’nin üzerinde D) % 25’in üzerinde E) % 30’un üzerinde

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi yumrular grubundadır?

A) Yer elması B) Bamya C) pazı D) Soğan E) Sarmısak

Soru 9:

Müşterilerin yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilme yöntemlerindeki tercih farklılıkları hangi etmen sınıfına girmektedir?

A) Fizyolojik ve Psikolojik Etmenler B) Sosyo-Kültürel Etmenler C) Kişisel Etmenler D) Dış Etmenler E) İç Etmenler

Soru 10:

Emek talebi esnekse, ücretler arttığında toplam ücret ödemesi nasıl değişir?

A) artar B) değişmez C) azalır D) belirlenemez E) emek talebi esnek olamaz

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Dört Besin Grubu içerisinde yer almaz?

A) Et Grubu B) Süt Grubu C) Süt Grubu D) Sebze ve Meyve Grubu E) Ekmek ve Tahıl Grubu

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Levüloz ve meyve şekeri gibi adlarla da bilinir?

A) Fruktoz B) Sukrozon C) Heksoz D) Glikoz E) Galaktoz

Soru 13:

Çiğ sütün 80-85°C’de 15-20 saniye tutularak yapılan işlemin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sterilize edilmiş süt B) UHT yöntemi uygulanmış süt C) Pastörize edilmiş süt D) Kaynatılmış süt E) Şişelenmiş süt

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi dört besin modelinin içerdiği besin gruplarından biri değildir ?

A) Et grubu B) Süt grubu C) Su mahsulleri grubu D) Sebze ve meyve grubu E) Ekmek ve tahıl grubu

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisine sürgünler grubundadır?

A) Kuşkonmaz B) Lahana C) Enginar D) Havuç E) Biber

Soru 16:

Az miktarda anlamına gelen “Minutus” sözcüğünden türetilen "Menü" kelimesi hangi dilden kaynaklanmaktdır?

A) Latince B) İngilizce C) Almanca D) Fransızca E) Portekizce

Soru 17:

Okul öncesi dönemindeki çocuklar (3-6) için önerilen günlük süt veya yoğurt tüketimi ne kadardır?

A) 1-2 porsiyon B) 2-3 porsiyon C) 3-4 porsiyon D) 4-5 porsiyon E) 5-6 porsiyon

Soru 18:

Tahılların öğütülerek toz haline getirilmiş şekline ne denir?

A) Nişasta B) Un C) Galeta unu D) Tuz E) Pudra

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi kökler grubundadır?

A) Pancar B) Enginar C) Yer elması D) Pırasa E) Patates

Soru 20:

Osteoporoz genellikle kaç yaş sonrasında görülür?

A) 40 yaş ve sonrası B) 50 yaş ve sonrası C) 60 yaş ve sonrası D) 70 yaş ve sonrası E) 80 yaş ve sonrası