Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

İlk olarak Hollanda’da 16. yüzyılın başında “Franciscus Sylvius” isimli bir tıp profesörünün mide, böbrek ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmak üzere bir ilaç üretmeye çalışırken alkol ile ardıç meyvesini damıtmasıyla rastlantı sonucu elde ettiği içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rom B) Cin C) Votka D) Viski E) Tekila

Soru 2:

Dünya genelinde meşhur hale gelen "Wiener Melange” kahvesi hangi şehre aittir?

A) Viyana B) İstanbul C) İtalya D) Mısır E) Londra

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisinde bakterilerin kaçar dakika aralıkla bölünerek üredikleri doğru olarak verilmiştir?

A) 2'şer dakika B) 10'ar dakika C) 12'şer dakika D) 15'er dakika E) 20'şer dakika

Soru 4:

Amerika kıtasında, Amerikan Barlar ilk olarak kimler tarafından kurulmaya başlamıştır?

A) göçmenler B) maden işçileri C) ev kadınları D) Ortadoğulu tüccarlar E) İrlandalılar

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon işlemlerinin amaçları arasında yer almaz?

A) Araç-gereçleri korumak B) Mutfak personelinin sağlığını korumak C) Müşterilerin sağlığını korumak D) Temizlik imajına sahip olmak E) Sağlık denetimlerinde sorun çıkmamasını sağlamak

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi konyağın kalitesini etkileyen faktörler arasında yer almamaktadır?

A) Damıtma tekniği B) İklim C) Üzümün kalitesi D) Toprağın yapısı E) Arpanın kalitesi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi içkiler için söylenemez ?

A) Birçok kültürde içki yaşamın bir parçası sayılmaktadır. B) İçkinin, insanın zorluklarla savaşmasını kolaylaştırdığı varsayılır. C) İçkinin kutlamalara özel bir anlam kattığı düşünülmüştür. D) Bazı inançlarda içkiler tanrının bir hediyesi olarak kabul edilmişlerdir. E) İçkiler günümüzde artık din ayinlerde kullanılmamaktadır.

Soru 8:

Otelde konaklayan müşterilerin ağırlandığı ve aynı zamanda her türlü alkollü ve alkolsüz, sıcak ve soğuk içeceklerin servis edildiği bir bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amerikan Bar B) Snack Bar C) Servis Bar D) Restoran Bar E) Lobi Bar

Soru 9:

Biranın ana maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arpa B) Mısır C) Buğday D) Yulaf E) Şerbetçiotu

Soru 10:

Türk kahvehane Rum meyhane İrlanda pub Fransız bistro Amerikan bar Hangisi/hangileri bar çeşitleri arasında yer alır?

A) I, II, III, IV ve V B) I, III, IV ve V C) II, III, IV ve V D) III ve V E) Yalnız V

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi büyük ölçekli şehir otelleri ve kıyı otellerinde bar personelinin rütbelendirilme sırasında yer almamaktadır?

A) Chef De Bar B) Bar keeper C) Demi chef de bar D) Commis de bar E) Cocktail mixer

Soru 12:

Snack barların öncelikli amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alkollü içki içmek B) Alkolsüz içki içmek C) Hafif yiyecekler yemek D) Sıcak alkolsüz içecek içmek E) Canlı müzik eşliğinde dans etmek

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi barda ön hazırlık süresini etkilemez ?

A) Barın büyüklüğü B) İçeceklerin markalarına C) İş kapasitesi D) Çalışan sayısı E) Çalışanların deneyim düzeyi

Soru 14:

Lobi bar, bünyesinde lokanta bulundurma zorunluluğu olmayan bir ve iki yıldızlı otellerde bazı durumlarda hangi bar çeşidi olarak hizmet verebilmektedir?

A) Dans bar B) Snack bar C) Restoran bar D) Süt bar E) Disko bar

Soru 15:

Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin sahip olması gereken alkol oranları yüzde kaçtır?

A) 25-38 B) 28-45 C) 30-45 D) 35-68 E) 38-55

Soru 16:

Barmenin görevlerini üstlenen bayan personele verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bar Kaptanı B) Bar Keeper C) Bar Mixer D) Bar Maid E) Bar Manager

Soru 17:

Boğazkere Öküzgözü Kuntra Hasandede Adakarası Yukarıda verilenlerden hangisi beyaz üzüm çeşididir?

A) I B) II C) III D) IV E) V

Soru 18:

Doğrudan servis edileceği bardakta hazırlanan içkiler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stir B) Build C) Shake D) Blend E) Mixed Drinks

Soru 19:

Barlarda ölçü birimi olarak genellikle hangi birimler kullanılmaktadır?

A) Metreküp B) Litre ve santilitre C) Santilitre ve mililitre D) Desimetreküp E) Desimetreküp ve Litre

Soru 20:

Dünyadaki ilk kahvehane hangi şehirde açılmıştır?

A) Londra B) Berlin C) Viyana D) Paris E) İstanbul