Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıda fıçı biraların servisiyle ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Servis sıcaklığı (2-5°C) arasında olmalıdır. B) Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir. C) Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. D) Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. E) Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır.

Soru 2:

Kırmızı şaraplar yaklaşık kaç derecede saklanmalıdır?

A) 14-15 B) 16-17 C) 7-8 D) 9-10 E) 10-11

Soru 3:

Osmanlı döneminde içki yasakları ilk kez hangi padişah zamanında çıkmıştır ?

A) II. Murat B) Yıldırım Bayezit C) Kanuni Sultan Süleyman D) Fatih Sultan Mehmet E) IV. Murat

Soru 4:

Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan, genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) iki konik metal bardağın yapıştırılmasıyla üretilen gerecin adı nedir?

A) Ölçü bardağı B) Boston shaker C) Jigger D) Kokteyl çalkalama kabı E) Karıştırma bardağı

Soru 5:

Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise alkollü ve alkolsüz içeceklerin sınırlı bir şekilde servis edildiği bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amerikan bar B) Servis bar C) Restoran bar D) Snack bar E) Vitamin bar

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi ardıç ağacının meyvesinden üretilen bir içkidir?

A) Cin B) Votka C) Rom D) Tekila E) Viski

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi barlar müdürünün görevlerinden biri değildir?

A) Bar personelini işletmenin genel çalışma prensipleri ve bar konusunda eğitmek B) Yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek C) Yemek pişirmek D) Barlar arasında koordinasyonu sağlamak E) Barların sayımına nezaret etmek

Soru 8:

Kayısı Elma Erik Vişne Yukarıdaki meyvelerin hangilerine ait brendi çeşidi vardır?

A) I –II B) I – III C) II – III D) I – II – III E) I – II – III – IV

Soru 9:

Roma imparatorluğu döneminde, Britanya’da kadınların işlettiği barlar nasıl ayırt edilirdi?

A) Barların Önünde Bulunan Kadın Heykelleriyle B) Camlarının Rengiyle C) Camlara Takılan Şapkalarla D) Kapılara Asılan Süpürgeyle E) Kapılara Asılan Eşarpla

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi viski çeşitleri arasında yer almamaktadır?

A) Cuban Whiskey B) Grain Whiskey C) Irish Whiskey D) Canadian Whiskey E) American Whiskey

Soru 11:

Aşağıdaki şaraplardan hangisi, zeytinyağlı mezeler ile iyi uyum sağlar?

A) Yıllanmış kırmızı şaraplar B) Sek beyaz şaraplar C) Demi-sek beyaz şaraplar D) Taze kırmızı şaraplar E) Tatlı kırmızı şaraplar

Soru 12:

Mayaların en iyi üredikleri sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 25-30 Co B) 35-37 Co C) 71-82 Co D) 16-18 Co E) 4-5 Co

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi blend yöntemiyle hazırlanan içkilere bir örnek olarak verilebilir?

A) Old Pal B) Gibson C) Manhattan D) Martini E) Frozen Margarita

Soru 14:

“Groglar” ile “Glühwein” içkileri hangi içki türlerine dahildir?

A) Alkollü sıcak içkiler B) Alkolsüz sıcak içkiler C) Alkollü soğuk içecekler D) Yemek sonrası içilen içkiler E) Alkolsüz soğuk içecekler

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi yemekten sonra barlarda en çok içilen ve sevilen kokteyllerden biri değildir?

A) Grasshoper B) Stinger C) Mikado D) Alexander E) Marozzi

Soru 16:

I. Kâğıt peçete II. İspirtolu içkiler III. Kamış IV. Kürdan V. Kokteyl süsleme malzemeleri VI. AperatiflerYukarıda verilenlerden hangisi/hangileri barlarda kullanılan sarf malzemeleri arasında yer alır?

A) Yalnız I B) I ve II C) II, III ve VI D) I, III, IV ve V E) III, IV, V ve VI

Soru 17:

Berrak bir renge ve sek bir tada sahip olan Lager birası ilk kez hangi ülkede üretilmeye başlanmıştır?

A) Çekoslovakya B) Almanya C) ABD D) Fransa E) İtalya

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi bir bar türü değildir?

A) Amerikan bar B) Dans bar C) Snack bar D) Fransız bar E) Restoran bar

Soru 19:

"Arpa temizlenip elendikten sonra ıslatma kazanlarına alınır. Arpanın ıslatılması sırasında hava ile karıştırma yapılır ve böylece alttan gelen hava ile arpadaki toz ve diğer yabancı maddeler üstte toplanarak dışarı atılır. Islatma yaklaşık 48 saatlik süreci kapsar ve arpa yaklaşık olarak (%45) oranında nemlenir." Yukarıda bira üretiminin hangi safhası anlatılmaktadır?

A) Arpanın temizlenmesi B) Arpanın Islatılması ve Çimlendirilmesi C) Fırınlama D) Mayşeleme (Şekerlendirme) E) Mayalama (Fermantasyon)

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bar araç-gereçlerinden biri değildir ?

A) Damlalık B) Buz kovası C) Jigger D) Termos E) Shaker