Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Restoranlarda masaların yerleştirilmesiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Masalar servis ofisinin giriş kapısının önüne yerleştirilmemelidir. B) İki kişilik kare masalar mümkün olduğunca pencere kenarlarına yerleştirilmelidir. C) Masalar aynı sırada ve birbirleriyle simetrik olarak yerleştirilmelidir. D) Masalar arasındaki mesafe konukların ve servis elemanlarının geçişini engellememelidir. E) Masalar restoran girişine konmamalıdır.

Soru 2:

I. Menünün içeriği ve uygulanan servis çeşidi II. Servis dolabının hitap ettiği posta ve personel sayısı III. Postalardaki masa sayısı IV. Servis dolabına yerleştirilen malzemelerin çeşidi Servis dolabının şekli ve dizaynı yukarıdaki koşulların hangileri dikkate alınarak belirlenir?

A) I – II – III – IV B) II – III – IV C) I – II – III D) II – III E) I – II

Soru 3:

Yiyecek-içecek işletmelerinde bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araba aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tatlı-pasta arabası B) Servis arabası C) Ordövr arabası D) Flambe arabası E) İçki arabası

Soru 4:

Türkiye'de modern anlamda ilk otel olan "Pera Palas" oteli kaç yılında açılmıştır?

A) 1890 B) 1892 C) 1894 D) 1896 E) 1898

Soru 5:

Küçük oteller en az kaç odaya sahip olmalıdır?

A) 26 B) 28 C) 30 D) 32 E) 36

Soru 6:

Yeni yaklaşıma göre açılan otellerde, Amerikan rütbelendirme sistemine göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi olarak adlandırılan “Maître d’hôtel” hangi isim ile belirtilmektedir?

A) Aşçıbaşı B) Yiyecek-İçecek Şefi C) Yiyecek-İçecek Müdürü D) Aşçıbaşı yardımcısı E) Sous Chef

Soru 7:

Ön hazırlık kelimesinin Fransızca’dan dilimize geçen ve gastronomi dilinde aynı isimle kullanılan orijinal ifadesi hangisidir?

A) Mise en Place B) Back Ofis C) Servant D) Set-up E) Maitre d'hotel

Soru 8:

Türk konaklama sektörünün temelini oluşturan hanlar ve kervansarayların ilk örnekleri hangi imparatorluk zamanında görülmüştür ?

A) Selçuklu İmparatorluğu B) Osmanlı İmparatorluğu C) Bizans İmparatorluğu D) Asurlar E) Frigler

Soru 9:

Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az kaç kişidir?

A) 70 B) 90 C) 110 D) 130 E) 150

Soru 10:

Yiyecek-içecek işletmelerinde bir istasyon ya da postada çalışan servis elemanlarının servis sırasında kullandığı ve üzerinde reşo, tabaklar, bardaklar, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı masaya ne ad verilir?

A) Kuver B) Molton C) Gueridon D) Küçük Servis Masası E) Büyük Servis Masası (Table De Service)

Soru 11:

I. Masa örtülerinin kirlenmesini önlemek II. Masa örtülerinin yaşam süresini uzatmak III. Masa örtülerinin yıkama maliyetlerini azaltmak IV. Kirli bir masa örtüsünün üzerine kir ve lekeleri örtmekYukarıdakilerden hangileri kapakların kullanım amaçları arasındadır?

A) I – II B) II – III C) I – II – III D) II – III – IV E) I – II – III – IV

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi üç yıldızlı otellerde bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Kahvaltı salonu B) Odalara içecek hizmeti C) En az elli kişilik toplantı salonu D) En az yüz kişilik pasta salonu E) Odalarda minibar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi porselen türlerinden biri değildir?

A) Yumuşak porselen B) Sert porselen C) Stoneware D) Sıcak porselen E) Earthenware

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalardan biri değildir?

A) İçki arabası B) Tatlı-Pasta arabası C) Molton arabası D) Servis arabası E) Flambe arabası

Soru 15:

Kuver tabağının masa kenarına uzaklığı kaç cm olmalıdır?

A) 1 cm B) 2 cm C) 3 cm D) 4 cm E) 5 cm

Soru 16:

Genellikle mutfak ile restoran arasında bulunan ve serviste kullanılan araç-gereçler ile malzemelerin düzenli bir şekilde temizlenerek istiflendiği ve restoranın “Back Ofisi” olarak tanımlandığı alana ne ad verilir?

A) Servis ofisi B) Mutfak ofisi C) Executive ofis D) Takım ofisi E) Depo

Soru 17:

Büyüklüklerine göre restoranlar sınıflandırıldığında “büyük restoranlar” olarak görülen restoranların en az kaç kuver sayısına sahip olması gerekir?

A) 40 B) 60 C) 80 D) 100 E) 120

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ziyafetlerde dikdörtgen masalarla tasarlanan çok kişilik kombine masalara örnek değildir?

A) I B) V C) E D) U E) T

Soru 19:

Filtre Kahve, çay, sıcak çikolata, taze tereyağı, bal ve reçel çeşitleri ve küçük sandviç ekmekleri gibi yiyeceklerden oluşan kahvaltı çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alman Kahvaltısı B) Türk Usulü Kahvaltı C) Viyana Usulü Kahvaltı D) İngiliz Kahvaltısı E) Amerikan Kahvaltısı

Soru 20:

Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık kaç ayrı bölümde yürütülmektedir?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6