Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

- "Digestive" içkiler olarak tanımlanması - Mideyi rahatlatması ve hazmettirmesi - Sek ve karışık içkiler olarak servis edilmesi Yukarıdaki özellikler hangi içki sınıflandırmasına aittir?

A) Yemekten önce içilen içkiler B) Alkolsüz soğuk içecekler C) Alkollü sıcak içecekler D) Yemek sırasında içilen içkiler E) Yemekten sonra içilen içkiler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi barlar müdürünün özelliklerinden birisi değildir ?

A) İnsan psikolojisini iyi bilmek B) Sağlıklı ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak C) İş hukuku ve iş güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak D) Yemek pişirme ve içki hazırlama konusunda yetenekli olmak E) Giyimi ve davranışlarıyla personeline örnek olmak

Soru 3:

Şaraplarla yemekler arasındaki uyum açısından bazı temel kurallar bulunmaktadır ve bunların ilgili servis personeli tarafından bilinmesi gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu kurallardan biridir ?

A) Beyaz şaraplardan özellikle “Sauvignon Blanc” birçok yemekle uyum sağlayabilir. Örneğin, Japonların soya sosu ve acılı vasabi hardalıyla yedikleri “Suşi” yanında “Sauvignon Blanc’dan” yapılan “Sencere” şarabı çok iyi uyum sağlamaktadır. B) Kabuklu deniz ürünleri ile güçlü beyaz şaraplar ideal olarak eşleşmektedir. İstiridye ile limonsu “Chablis” ve istakoz ile “ Chardonnay” beyaz şarapları iyi uyum sağlamaktadır. C) Levrek gibi beyaz etli balıklar ile yağsız süt dana etleriyle asitli “Riesling” beyaz şarabı iyi uyum sağlamaktadır. D) Av etleri ile “Pinot Noir” ve Burgonyanın üst düzey bağlarının kırmızı şarapları ile İtalya’nın “Barola” ve “Barberesco” gibi kırmızı şarapları uyum sağlamaktadır. E) Hepsi

Soru 4:

I- Düz silindir şeklindeki kendine özgü ayaksız cam bardaklarda soğuk olarak (8-10°C’ de) içilmektedir. II- Sek olarak içilebildiği gibi içine yarı yarıya su ya da soda ilave edilerekte içilebilir. III- Oda sıcaklığında bulundurmak ve servis sırasında buz ilave ederek soğutmaya çalışmak doğru bir davranış değildir. IV- Alkol dereceleri %62-81°C arasında olup buna su ilave edilerek %40-43°C ’ye kadar düşürülür. V- Aç karnına ve mide boş iken tüketilmemelidir. Yukarıda rakı ve servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) I B) II C) III D) IV E) V

Soru 5:

Et- balık ve tavuk gibi besinler derin dondurucuda maksimum ne kadar süre depolanabilir?

A) 12 ay B) 6 ay C) 24 ay D) 2 ay E) 8 ay

Soru 6:

Hangisi alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak açıklanmaktadır?

A) Snack Bar B) Amerikan Bar C) Servis Bar D) Lobi Bar E) Rerstoran bar

Soru 7:

Dark yani koyu tip biraların mayalandığı Alt mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

A) 7- 12°C B) 8- 12°C C) 10-12°C D) 14-16°C E) 18-20°C

Soru 8:

Jerry Thomas tarafından kaleme alınan ‘‘The Bon-Vivant’s Guide or How to mix drinks” adındaki ilk kokteyl kitabı hangi yılda yayınlanmıştır?

A) 1721 B) 1776 C) 1800 D) 1862 E) 1868

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi kaliteli bir konyak üretimini etkilemez ?

A) İncirin Olgunlaşması B) Toprağın Yapısı C) Üzümün Kalitesi D) Damıtma Tekniği E) İklim

Soru 10:

Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği ne kadar olmalıdır?

A) 40- 45 B) 55-60 C) 80-85 D) 90-95 E) 110-115

Soru 11:

Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amerikan Bar B) Vitamin Bar C) Restoran Bar D) Snack Bar E) Servis Bar

Soru 12:

Hazırlık tablosu gösterilen viski karışımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Affinity B) Whisky sour C) Rob roy D) Boby burns E) Old pay

Soru 13:

Arpanın ıslatılması ve çimlendirilmesi Fırınlama Mayşeleme Mayalama Biranın dinlendirilmesi Yukarıdakilerden hangileri biranın üretim aşamalarındandır?

A) I, II, III ve IV B) I, III, IV ve V C) II ve III D) I, III ve V E) Hepsi

Soru 14:

Aşağıdaki bar personeli rütbelerinden hangisi en alt kademede yer alandır?

A) Barmen B) Barlar müdürü C) Barmen yardımcısı D) Bar boy E) Bar temsilcisi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi "Apéritif " kavramının açıklamasıdır?

A) Yemekten önce içilen içkiler B) Yemek sırasında içilen içkiler C) Yemekten sonra içilen içkiler D) Alkollü içkiler E) Alkolsüz içkiler

Soru 16:

0-2,2 °Carasındaki sıcaklıklarda saklanan kremalı tatlılar, maksimum ne kadar süre ile saklanabilir?

A) 1 gün B) 2 gün C) 3-5 gün D) 1 hafta E) 2 hafta

Soru 17:

Hangisi ispirtolu içkilerin aromatik ve acımtırak bitkilerle, ekstraktlarla, esanslarla, şeker ve suyun karışımıyla elde edilen içki çeşididir?

A) Vermut aperitifler B) Anasonlu aperitifler C) Bitter aperitifler D) Short drinks E) Long drinks

Soru 18:

Fıçı bira servisinin mükemmel olabilmesi için gerekli soğutma ve gaz basıncı ne olmalıdır?

A) Yaz aylarında gaz basıncı en fazla (2.5) atmosfere, kış aylarında ise (1) atmosfere kadar düşürülebilir. B) Yaz aylarında gaz basıncı en fazla (1) atmosfere, kış aylarında ise (3) atmosfere kadar düşürülebilir. C) Yaz aylarında gaz basıncı en fazla (2) atmosfere, kış aylarında ise (5) atmosfere kadar düşürülebilir. D) Yaz aylarında gaz basıncı en fazla (5.5) atmosfere, kış aylarında ise (7) atmosfere kadar düşürülebilir. E) Yaz aylarında gaz basıncı en fazla (5) atmosfere, kış aylarında ise (1) atmosfere kadar düşürülebilir.

Soru 19:

Ucuz biralarda dinlendirme süresi ne kadardır?

A) 2-3 hafta B) 6-8 hafta C) 3 ay D) 4 ay E) 8 ay

Soru 20:

Rom'un hammaddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üzüm B) Elma C) Muz D) Şeker kamışı E) Patates