Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

I.Barmen II.Bar Boy III.Barmen Yardımcısı IV.Barlar Müdürü Yukarıda verilen bar personellerinin büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde en yukarıdan aşağıya doğru rütbe sıralaması aşağıdakilerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir?

A) I, II, III, IV B) I, III, IV, II C) II, III, I, IV D) IV, II, I, III E) IV, I, III, II

Soru 2:

Dünyadaki ilk kahvehanenin 1511 yılında açıldığı yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) Viyana B) Avusturya C) Almanya D) İstanbul E) Mısır

Soru 3:

Yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek, Barlarda satılan içkilerin ve her türlü malzemenin satın alınmasında, satın alma bölümü ile iş birliği içinde olmak, Bar kartlarını hazırlamak ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirlemek, Yukarıda verilen sorumlukları yerine getirmekle yükümlü bar personeli hangisidir?

A) Bar maid B) Barmen Yardımcısı C) Barlar Müdürü D) Barmen E) Bar Boy

Soru 4:

Yazar “Wallace Milroy’un” deyiminde olduğu gibi “Bir gülün üzerindeki çiğ damlacıkları kadar” az su eklenerek servis yapılmalıdır. Wallace Milroy hangi içki çeşidinin servisine ilişkin yukarıdaki ifadeyi kullanmıştır?

A) Rakı B) Rom C) Bira D) Votka E) Viski

Soru 5:

Aşağıdaki cin çeşitlerinden hangisi şeker içermektedir?

A) Dry Gin B) London Dry Gin C) Old Tom Gin D) Sloe Gin E) Lemon & Orange Gin

Soru 6:

Lüks nitelikli restoranlarda basit kuverde hangisi bulunmaz ?

A) Molton, masa örtüsü ve kapak B) Su bardağı C) Kuver tabağı ve peçete D) Orta boy çatal, kaşık ve bıçak E) Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı

Soru 7:

Alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet veren bar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amerikan Bar B) Servis Bar C) Snack Bar D) Restoran Bar E) Lobi Bar

Soru 8:

Üst mayalama yöntemi ile üretilen biralar ne ad verilir?

A) Genç Bira B) Lager C) Pils D) Ale E) Fass Bier

Soru 9:

I. Renk maddeleri II. Aroma maddeleri III. Koruyucu maddeler IV. Gıdanın yapı ve görünüşünü etkileyen maddelerYukarıdakilerden hangileri gıda katkı maddeleri arasında gösterilmektedir?

A) I – II – III – IV B) II – III – IV C) I – II – IV D) I – II – III E) I - III

Soru 10:

Günümüzde dünyada en çok tüketilen bira “Pils” tipi biralaların 1842 yılunda ilk geliştiği yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) İskoçya B) Belçıka C) Almanya D) Çekoslavakya E) Finlandiya

Soru 11:

Hangisi yiyeceklerin (gıdaların, besinlerin) her türlü hastalık riski etmenlerinden arındırılarak, insanları bu risklerden korumaktır?

A) Gıda hijyeni B) Sanitasyon C) Gıda güvenliği D) Gıda kalitesi E) Gıda sağlığı

Soru 12:

Türkiye’de şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla kurulan şarap fabrikalarından ilki hangi şehirde açılmıştır?

A) İzmir B) Çanakkale C) Tokat D) Ankara E) Tekirdağ

Soru 13:

Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 3/4 ölçeği kaç cl olarak kabul etmiştir?

A) 6 cl B) 4.5 cl C) 3 cl D) 2 cl E) 1.5 cl

Soru 14:

Normal cinlere dağ eriği katılarak birkaç ay dinlendirilen ve kestane rengine dönüşen cin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Old Tom Gin B) London Dry Gin C) Sloe Gin D) Lemon Gin E) Dry Gin

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Elazığ ve Diyarbakır yöresinde şarapçılık için yetiştirilen üzümlerden birisidir?

A) Merlot B) Öküzgözü C) Kalecik Karası D) Emir E) Bornova Misketi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir?

A) Sultaniye B) Kuntra C) Narince D) Vasilaki E) Hasandede

Soru 17:

Şarap tanrısının adı nedir?

A) Poseidon B) Dionisos C) Hermes D) Artemis E) Zeus

Soru 18:

Barmenin görevlerini üstlenen kişi bir bayan ise nasıl adlandırılır?

A) Demi Chef De Bar B) Bar Maid C) Bar Keeper D) Chef De Bar E) Commis De Bar

Soru 19:

Beslenmek ve yaşamak için bir konakçıya gereksinim duyan canlılara ne verilmektedir?

A) Parazitler B) Mikroplar C) Bakteriler D) Virüsler E) Küfler

Soru 20:

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç ve gereçler ile çalışma ortamda bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını içeren sürece ne ad verilir?

A) Temizlik B) Hijyen C) Sanitasyon D) Arıtma E) Sterilizasyon