Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Tatlı Beyaz Şaraplar: 6-8°C Pembe Şaraplar: 6-8°C Köpüklü Şaraplar: 6-8°C Genç ve Hafif Kırmızı Şaraplar: 18-20°C Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şaraplar: 18-20°C Yukarıda verilen şarap servis ısısı eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Tatlı Beyaz Şaraplar B) Pembe Şaraplar C) Köpüklü Şaraplar D) Genç ve Hafif Kırmızı Şaraplar E) Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şaraplar

Soru 2:

Klasik Fransız rütbelendirme sistemine göre en alt kademede bulunan yiyecek içecek bölümü çalışanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Apprenti B) Commis de brasseur C) Commis de süite D) Commis de rang E) Maître d’hôtel

Soru 3:

Biranın ana maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yulaf B) Mısır C) Arpa D) Buğday E) Pirinç

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi barda kullanılan araçlardan değildir?

A) Damlalık B) Shaker C) Jıgger D) Baker E) Limon sıkacağı

Soru 5:

Cin ile hazırlanan bir kokteyl türü olan "Angel Face"de, Cin'in yanısıra aşağıdakilerden hangisi bulunur?

A) Calvados B) Vermouth Dry C) Vermouth Rosso D) Maraschino E) Orange-Bitter

Soru 6:

Amerikan barın ön tarafında yer alan ve konukların içkilerini koyduğu bar tezgahının eni aşağıdakilerden hangisidir?

A) 30 – 35 cm B) 40 – 45 cm C) 50 – 55 cm D) 60 – 65 cm E) 70 – 75

Soru 7:

Sümerler hayat ağacı olarak kabul ettikleri asmaya ne ad vermişlerdir?

A) Lora B) Gal Gestin C) Ges-tin D) Wiyana E) Falernum

Soru 8:

Bar kartları temizlenerek yerine yerleştirildikten sonra yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sarf malzemeler kontrol edilerek eksikler giderilir. B) Tüm bardaklar temizlenerek yerlerine konur. C) Bar tezgahı, çalışma tezgahı ve rafları temizlenir. D) Süsleme malzemeleri kontrol edilerek eksikler tamamlanır. E) Meyve suları sıkılıp şişelenerek buzdolabına yerleştirilir.

Soru 9:

Barların konaklama işletmesi içinde örgütlenmesi bazı faktörler göz önüne alınarak farklılık göstermektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu faktörlerden birisi değildir ?

A) otelin konumuna B) otelin büyüklüğüne C) işin yoğunluğuna D) yönetimin barlara olan bakış açısına E) gelen turistlerin kültürlerine

Soru 10:

Hangisi bakterilerin besinlere endirekt yolla bulaşmasına örnektir?

A) Hasta bir insanın öksürmesi ile B) Mutfak personelinin açık yarasından C) Dışkı ile kirlenmiş ellerden D) Enfekte olmuş bir yaradan E) Kirli sulardan

Soru 11:

Aşağıda üzüm türü ve hangi bölgede yetiştirildiği ile ilgili verilenlerden hangisi yanlıştır ?

A) İzmir yöresinde “Bornova Misketi” B) Almanya'da “Merlot" C) Tokat yöresinde “Narince” D) Nevşehir yöresinde “Emir" E) Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere”

Soru 12:

"Gözle görülemeyen ve besinlere bulaştıktan sonra uygun koşullar ve sürelerde üreyerek hastalığa neden olan çok küçük canlılardır. Ancak 2000 tanesi yan yana geldiği zaman bir toplu iğne başı büyüklüğüne ulaşırlar. Mikroskopta 1000 kez büyültüldüğünde gözle görülebilirler". Aşağıdakilerden hangisi bahsedilen ifadeyi açıklamaktadır?

A) Küf B) Maya C) Bakteri D) Parazit E) Virüs

Soru 13:

Üst mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı kaç °C arasındadır?

A) 5-10°C B) 8-12°C C) 18-20°C D) 21-22°C E) 25-30°C

Soru 14:

Bira ilk kez nerede ve kimler tarafından üretilmiştir?

A) ABD'de üretilmiştir. B) Avrupa'da almanlar tarafından üretilmiştir. C) Antik Mısır'da üretilmiştir. D) Mezopotamya'da Sümerler tarafından üretilmiştir. E) İspanya'da endülüsler tarafından üretilmiştir.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bar müdürünün görevlerinden biri değildir?

A) Barlarda görev yapan elemanların işe alınmasında ve işten çıkarılmasında bağlı olduğu yiyecek içecek müdürü ve insan kaynakları birimi ile iş birliği yapmak B) Barın içkilerini ve malzemelerini depodan taşımak C) Bar personelini işletmenin genel çalışma prensipleri ve bar konusunda eğitmek D) Yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek E) Bar bölümü ile ilgili bütçe yapmak, satılan içeceklerin maliyet ve satış fiyatlarını belirlemek

Soru 16:

Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi işlemine ne ad verilir?

A) Maserasyon B) Mayşeleme C) Monosepaj D) Kupaj E) Kolaj

Soru 17:

Kahvelerin tarihçesine dair aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) 1669 yılında Osmanlı sefiri hoş sohbet “Süleyman Ağa” kahveyi XIV. Loui zamanında Paris’e taşımıştır. B) Viyana, Türk kahvesini 1683 yılında Osmanlı ordularının Viyana kuşatmasından sonra tanımıştır. C) Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır. D) Almanya’da ilk kafe Berlin’de 1721 yılında açılmıştır. E) Türkiye'de ilk kafe 1960 yılında İzmir'de açılmıştır.

Soru 18:

İtalya’nın Milano şehrinde 1845 yılından bu yana 40 çeşit aromatik bitki ve şifalı baharatlardan orijinal reçeteyle üretilen, bira ve espressonun yanında tercih edilen ve alkol oranı % 42 olan likör çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Angostura B) Ramazzotti C) Marozzi D) Fernet Branca E) Jaegermeister

Soru 19:

Günümüzde dünyada en çok tüketilen bira tipi hangisidir?

A) Ale B) Porter C) Weizen D) Export E) Pils

Soru 20:

Üzümün türüne göre seçilen bölge ve toprak yapısının uygunluğu, iklim ve hava şartlarının elverişliliği kaliteli şarap üretiminin ön koşullarıdır. Aşağıdakilerden hangisi Elazığ ve Diyarbakır yöresinde yetiştirilen üzüm türüdür?

A) Narince B) Emir C) Bornova Misketi D) Öküzgözü ve Boğazkere E) Kalecik Karası