Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Müşterileri karşılayan ve restoranın ilk imajını yaratan ve sürdüren servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahveci Güzeli B) Someliye C) Tranşör D) Host/Hostes E) Oda Servisi Elemanı

Soru 2:

Hangisi servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden değildir ?

A) Servis sırasında kullanılan arabaların temizlenmesi B) Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi C) Çatal, kaşık ve bıçakların temizlenerek yerleştirilmesi D) Kumaş peçetelerin katlanması E) Kuverlerin açılması

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi, orta büyüklükteki bir otelin organizasyon şemasında yer almaz?

A) Bulaşıkçı Şefi B) Mutfak Şefi C) Bar Şefi D) Restoran Şefi E) Muhasebe Şefi

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Tranş servisinde kullanılan araç ve gereçlerden biri değildir?

A) Tranş çatalları B) Balık servis maşası C) Peçeteler D) Küçük tranş bıçağı E) Tranş kepçesi

Soru 5:

Restoranlarda masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt örtüye ne denir?

A) Masa örtüsü B) Kapak C) Peçete D) Molton E) Gueridon

Soru 6:

Bir yiyecek-içecek işletmesinde bulaşıkhaneler ile ilgi aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ile kevgir gibi malzemelerin yıkandığı alana “kara bulaşıkhane” denmektedir. B) Mutfakta kullanılan malzemeler ile serviste kullanılan malzemeler birbirinden ayrı yerlerde yıkanmalıdır. C) Servis bulaşıkhanesi, servis ofisi ile mutfak katında bulunmamalıdır. D) Bardaklar ise servis bar ya da restoranın Amerikan barında yer alan bardak yıkama makinesinde yıkanmalıdır. E) Yemek tabakları ile çatal, kaşık ve bıçak takımları bulaşık makinesinde yıkandıktan sonra özel taşıma araçlarıyla servis ofisine nakledilmeli ve hemen yerlerine yerleştirilmelidir.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangi tabak çeşidi 15-17 cm çapına sahiptir?

A) Tatlı Tabağı B) Ekmek ve Tereyağı Tabağı C) Ana Yemek Tabağı D) Kuver Tabağı E) Başlangıç Tabağı

Soru 8:

Masa örtüsü, lüks restoranlarda alt örtü olan moltonun üzerine örtülen ve masa kenarlarından en az kaç cm sarkıtılması gereken bir örtüdür?

A) 10 B) 20 C) 30 D) 40 E) 50

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemi içinde yer almaktadır?

A) Maître d’hôtel B) Chef de service C) Commis de suit D) Commis de brasseur E) Head Waiter (Servis Şefi)

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Yapılanmalarına Göre Restoranlar (Bulunduğu Yere Göre Yapılanan Yiyecek-İçecek İşletmeleri) sınıflandırmasında yer almaktadır?

A) Küçük restoranlar B) Bar ve Kafeler C) Orta restoranlar D) Hızlı Servis Sunan Restoranlar (Fast-Food Restoranları) E) Otel Restoranları

Soru 11:

Masa örtüsünün üzerine serilen kapaklar, masa kenarından ideal olarak kaç santim sarkmalıdır?

A) 10 B) 15 C) 20 D) 25 E) 30

Soru 12:

Klasik Fransız rütbelendirme sisteminde “Chef de Rang”, Amerikan rütbelendirme sisteminde ise “Waiter” olarak adlandırılan servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stajyer B) Servis Elemanı Yardımcısı C) Servis Elemanı D) Servis Şefi E) Yiyecek İçecek Müdürü

Soru 13:

Bir restoranın büyük restoranlar kategorisinde değerlendirilebilmesi için, en az kaç kişilik kuver sayısına sahip olması gereklidir?

A) 60 B) 70 C) 80 D) 90 E) 100

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi "genellikle mutfak ile restoran arasında bulunan ve serviste kullanılan araç-gereçler ile malzemelerin düzenli bir şekilde temizlenerek istiflendiği ve restoranın “Back Ofisi” olarak tanımlandığı alandır"?

A) Servis ofisi B) Oda servisi C) Kat ofisi D) Havuz servisi E) Yemek servisi

Soru 15:

Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca ne ad verilir?

A) İçki Arabası B) Tatlı-Pasta Arabası C) Flambe Arabası D) Tatlı-Pasta Arabası E) Türk Kahve Arabası

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tabak Servisinin genel kurallarından biri değildir?

A) Amerikan tabak servisi müşterinin sol tarafından, sol el kullanılarak servis edilir. B) Ekmek, salata, tereyağı ve artık tabağı müşterinin solundan ve sol el ile yapılır. C) İçeceklerin servisi müşterinin solundan, sol elle yapılır. D) Kirli tabaklar olabildiğince bir defada ve müşterilerin görüş alanın dışında bir yere toplanmalı, tabaktan sıyırma işlemi müşterinin göremeyeceği bir pozisyonda gerçekleştirilmelidir. E) Bir masanın, aynı sırada yer alan yemekleri aynı zamanda servis edilmeli ve boşları da aynı anda toplanmalıdır.

Soru 17:

Mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ile kevgir gibi malzemelerin yıkandığı alana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bulaşık makinesi B) Kara bulaşıkhane C) Servis bulaşıkhanesi D) Fırın bulaşıkhanesi E) Restoran bulaşıkhanesi

Soru 18:

Konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında ve balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük masaya ne ad verilir?

A) Servis dolabı B) Servant C) Ek masa D) Geridon E) Bar trolley

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi yapılandırılmalarına göre restoran türlerinden biri değildir?

A) Alakart Restoranlar B) Otel Restoranları C) Bağımsız Restoranlar D) Ulaşım Araçları Restoranları E) Kurum Restoranları

Soru 20:

Otel işletmelerinin restoranlarında kullanılması önerilen bardaklarla ilgili ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Metal olmalıdır B) Plastik olmalıdır C) Renkli ve desenli olmalıdır D) Buzlu camdan olmalıdır E) Renksiz ve şefaf olmalıdır