Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Amerikan barda bar tezgahı ile çalışma tezgahı arasında, barmenin içkileri hazırlarken içki şişeleri ile malzemelerini yerleştirdiği cep şeklinde alanın yüksekliği kaç cm olmalıdır?

A) 20 cm B) 30 cm C) 40 cm D) 50 cm E) 60 cm

Soru 2:

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç ve gereçler ile çalışma ortamda bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını içeren sürece ne ad verilmektedir?

A) Hijyen B) Kontaminasyon C) Sanitasyon D) Besin zehirlenmesi E) Temizlik

Soru 3:

5 Cl Tekila (Beyaz),1 Cl Cointreau,1 Cl Crème de Banane, 4 Cl Portakal Suyu, 4 Cl Ananas Suyu, 4 Cl Muz Suyu, Portakal ve Limon Dilimi, Kokteyl Kirazı malzemelerinin yer aldığı tekila ile hazırlanan karışım aşağıdakilerden hangisidir?

A) Eldorado B) El diablo C) Margarita D) Corcovado E) Copa de oro

Soru 4:

Cin tarihte ilk kez hangi ülke tarafından üretilmiştir?

A) İngiltere B) Fransa C) Hollanda D) İtalya E) İspanya

Soru 5:

I. Meyve ve domateslerin su banyosu içinde konserve yapılabilecekleri sıcaklık aralığı: 48.8- 60.0 °C II. Pişirme ısısı, bakterilerin büyük bir çoğunluğu yok olur, "güvenli bölge" olarak bilinen sıcaklık aralığı: 73.8- 100.0 °C III. Bakterilerin canlı kalabildiği ancak üreyemediği sıcaklık aralığı: -17.7 - 0 °C IV. Düşük asitli sebzeler, et ve kümes hayvanlarının basınçla konserve yapılabileceği sıcaklık aralığı: 100.0- 110.0 °C V. Bakterilerin çok hızlı üremesine ve bazı bakterilerin toksin üretmesine izin veren "en tehlikeli bölge" olarak bilinen sıcaklık aralığı: 15.5 - 48.8 °C Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinde bakteri kontrolü için olması gereken sıcaklık aralığı doğru olarak verilmiştir?

A) Yalnız I B) I ve II C) II, II ve V D) Yalnız IV E) IV ve V

Soru 6:

Ağırlıklı olarak Edirne, Kırklareli ve civarında yetiştirilen üzüm çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öküzgözü B) Adakarası C) Papazkarası D) Çalkarası E) Kuntra

Soru 7:

İlk önceleri Viyanalılar kahveyi fazla beğenmemişlerdir. George Kolschitzky kahveyi pişirdikten sonra süzerek içine farklı malzemeler koymuş ve “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir. Sonuç olarak kahve Viyana’da sevilmiş ve giderek yaygınlaşmıştır. Bu kahvenin içinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaktadır ?

A) viski B) süt ve bal C) krema D) tarçın ve şeker E) hindistancevizi yağı

Soru 8:

Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bar çeşidi hangisidir?

A) Snack Bar B) Lobi Bar C) Plaj Bar D) Amerikan Bar E) Servis Bar

Soru 9:

Çiğ balık, çalışma tezgâhındaki renk kodlama sistemine göre hangi renkle kodlanmalıdır?

A) Kırmızı B) Mavi C) Yeşil D) Beyaz E) Kahverengi

Soru 10:

Cin, Hollandalılar tarafından keşfedilmesine rağmen, hangi ülkeye mal edililerek bu içkinin dünyaya tanıtılması ve yayılmasında özellikle bu ülke büyük rol oynamıştır.

A) Fransa B) Rusya C) İngiltere D) ABD E) İtalya

Soru 11:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi vodka ile ilgili doğru değildir ?

A) Su ve alkolden oluşur B) Kokusuz C) Renksiz D) Buz katılmaz E) Sıcak servis edilir

Soru 12:

Bar bölümü ile ilgili bütçe yapmak, satılan içeceklerin maliyet ve satış fiyatlarını belirlemek barda kimin görevidir?

A) Bar Boy B) Barmen C) Captain D) Executive Chief E) Barlar müdürü

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinden biri değildir?

A) Renk maddeleri B) Aroma maddeleri C) Koruyucu maddeler D) Gıdanın yapı ve görünüşünü etkileyen maddeler E) Temizlik maddeleri

Soru 14:

Her çeşitte alkollü ve alkolsüz içkilerin ve bunlarla hazırlanan karışımların satıldığı ve servis edildiği mekânlara ne ad verilir

A) Bar B) Cafe C) Kıraathane D) Kahvehane E) Meyhane

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi cin çeşitleri arasında yer almaz?

A) Old Tom Gin B) London Dry Gin C) Dry Gin D) Sloe Gin E) Maraschino Gin

Soru 16:

Tarihte birayı ilk üreten medeniyet ve sonrasındaki medeniyetlerin doğru sıralanışı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sümerler-Babil-Mezopotamya-Mısır-Yunanistan-Roma B) Babil-Mezopotamya-Sümerler-Mısır-Roma-Yunanistan C) Babil-Sümerler-Mezopotamya-Mısır-Yunanistan-Roma D) Sümerler-Mısır-Mezopotamya-Yunanistan-Babil-Roma E) Roma-Yunanistan-Babil-Mezopotamya-Sümerler-Mısır

Soru 17:

I. Kuntra II. Çalkarası III. Adakarası IV. Boğazkere Yukarıda verilen kırmızı üzümlerden yapılan şaraplardan hangisi/hangileri yıllandırmaya uygundur?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) I, II ve IV E) HEPSİ

Soru 18:

İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış karışıma ne ad verilir ?

A) Kahve B) Şarap C) Kokteyl D) Likör E) Rom

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aygıtıdır?

A) Amerikan bar B) Kokteyl C) İmbik D) Mikser E) Shaker

Soru 20:

Büyük parça et: 6 ay Tavuk ve kümes hayvanları: 6 ay Yağlı balık: ? Sebzeler: ? Yarı hazır yiyecekler: 2-6 ayYukarıda donmuş gıdaların derin dondurucularda saklanma süreleri verilmiştir. Yağlı balık ve sebzelerin dondurucuda saklanma süreleri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 3 ay – 8 ay B) 4 ay – 9 ay C) 5 ay – 10 ay D) 6 ay – 11 ay E) 8 ay – 12 ay