Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde porselen malzeme satın alırken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almamaktadır?

A) Porselen malzemeler içinde yer alan yemek tabakları siyah renkte olmalı; üzerinde aşırıya kaçan desen ve renkler bulunmamalıdır. Aşırı desenli ve renkli tabaklar içine konan yemeğin görünüşünü bozabilir. B) Porselen malzemenin kalitesi, içine konan yiyeceğin kalitesiyle uyumlu olmalı ve pahalı bir ana yemek ucuz bir porselen tabakta servis edilmemelidir. C) Porselen malzemenin üzerindeki sırrın (glasurun) kalitesi çok önemlidir. Eğer, sır kalitesiz ise, bulaşık makinesinde yıkama esnasında çatlamalar oluşabilir. D) Porselen malzemeler bulaşık makinelerinde kullanılan deterjanlardan ve aşırı ısıdan etkilenmemelidir. E) Porselen malzemeler darbelere karşı dayanıklı olmalıdır.

Soru 2:

I-Basit kuver II- Özel kuver III-Geliştirilmiş kuver IV-Ziyafet kuveri Yukarıdakilerden hangileri kuver çeşitleri arasında yer alır?

A) I ve II B) II ve III C) II ve IV D) I, III ve IV E) II, III ve IV

Soru 3:

İyi tabak servisi için tek elde en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 4:

Büyük otellerdeki yiyecek içecek bölümlerine ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Büyük otellerde yiyecek-içecek bölümünden sorumlu kişi yiyecek-içecek müdürüdür. B) Büyük ölçekli otellerde yirmi dört saat oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. C) Büyük ölçekli otellerde alakart restoran ve barların sayısı fazladır. D) Büyük ölçekli otellerde en az 40 servis elemanı bulunması zorunludur. E) Büyük otellerde yiyecek içecek faaliyetlerinin kontrolü gerekli görülmektedir.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr" takımı olarak adlandırılır?

A) Orta boy çatal, kaşık ve bıçak takımı B) Küçük boy çatal, kaşık ve bıçak takımı C) Özel takımlar D) Büyük boy çatal, kaşık ve bıçak takımı E) Mini boy çatal, kaşık ve bıçak takımı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz Usulü ana yemek servisinde uygulanan kurallardan biri değildir?

A) Daha önceden ana yemekle ilgili kuver malzemesi konukların masasına yerleştirilmiş olmalıdır. B) Kesme tahtası, kesme bıçağı ve çatalı servis masasının ortasına yerleştirilmelidir. C) Ana yemek servisi için gerekli olan reşolardan birisi servis masasının sol tarafına ve diğeri ise garnitür ve soslar için servis masasının sağ tarafına yerleştirilmelidir. D) Servis elemanı ana yemekleri mutfakta kesip parçalamalı ve getirerek konuklara servis etmelidir. E) Önceden ısıtılmış ana yemek tabakları, kesme tahtasının ön tarafına yerleştirilmelidir.

Soru 7:

Bir otel işletmesinin 5 yıldız alabilmesi için, en az kaç odaya sahip olması gerekir?

A) 50 B) 75 C) 100 D) 120 E) 150

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi şarap bardaklarının özelliklerinden biri değildir?

A) Şarabın rengini iyi bir şekilde yansıtabilmesi için saydam olmalıdır. B) Şarap bardakları, genellikle şarapların üretildiği bölgenin ismini alarak özel olarak dizayn edilir. C) Buke ve aromanın daha iyi alınabilmesi için bardaklar önceden ısıtılmalıdır D) Şarap bardakları ayaklı bardaklar sınıfından olmalıdır. E) Şarap bardağı çok ince, veya çok kalın olmamalıdır

Soru 9:

Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişiye ne ad verilmektedir?

A) Chief Steward B) Cost Control Manager C) Apprenti D) Maître d’hôtel E) Commis de rang

Soru 10:

Şarap kadehlerinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Eğer beyaz şarap bardakları ayaksız olursa beyaz şarabın ısısı masayla temas ettiği için, şarap ısınacak ve masa örtüsünde ıslaklık oluşacaktır. B) Şarap bardaklarının boyutları, servis edilen şarabın sıcaklığını değiştirmeden koruyacak ölçülerde olmalıdır. C) Şarap bardakları, şarabın rengini iyi bir şekilde yansıtabilmesi için saydam olmalıdır. D) Bu nedenle beyaz şarap bardakları, kırmızı şarap bardaklarına göre daha küçük ve yaklaşık 10 cl alabilecek kapasitede olmalı ve beyaz şarap en fazla bardağın 2/3’sine gelecek şekilde servis edilmelidir. E) Şarap bardağı çok ince olmalıdır.

Soru 11:

Türkiye’de açılan ilk uluslararası zincir otel işletmesi, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pera Palas B) İstanbul Sheraton C) İstanbul Hilton D) Ankara Sheraton E) Swiss Otel İstanbul

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Kahvaltı büfesinin faydaları arasında yer almaktadır?

A) Yarım pansiyon konaklama uygulayan işletmelerde, öğle yemeği satışlarının düşmesine sebepolabilir B) Gürültüye yol açması bazı müşteriler tarafından rahatsız edici bulunabilir. C) Büfenin takviyesi, düzen ve temizliğinin sağlanması servis anında güçleşebilir D) Servis kalitesi alakart kahvaltı servisine göre düşüktü E) Müşteri açısından alakart kahvaltı servisine göre daha ekonomiktir.

Soru 13:

Ön hazırlık sırasında, kuver tabağının sol tarafına hangi malzeme yerleştirilir?

A) Ekmek tabağı B) Pasta tabağı C) Su bardağı D) Tuzluk biberlik E) Büyük boy yemek kaşığı

Soru 14:

Basit bir kuverde aşağıdakilerden hangisi olmaz?

A) Su bardağı B) Tuz ve biberlik C) Büyük boy çatal, kaşık ve bıçak D) Kuver tabağı ve peçete E) Beyaz şarap bardağı

Soru 15:

I. Kenarları kırık tabaklar kesici riskler taşıdığından tehlikeli olabilir. II. Çatlak tabaklar bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluştur. III. Çatlak tabaklarda oluşan ağırlık taşımayı zorlaştırır. Hangi seçenekte kırık ve çatlak tabakların servis kullanımı dışında tutulmasını gerekli kılan sebepler tam ve doğru olarak verilmektedir?

A) Yalnız I B) I ve III C) II ve III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 16:

Günümüzde büyük otellerde uygulanan rütbelendirme sistemi aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Klasik Fransız rütbelendirme sistemi B) Amerikan rütbelendirme sistemi C) Modern Fransız rütbelendirme sistemi D) İtalyan rütbelendirme sistemi E) Rum rütbelendirme sistemi

Soru 17:

"Birinci Sınıf Restoranlar" yiyecek içecek işletmelerinin hangi tür sınıflandırmasına örnektir?

A) Yasal açıdan sınıflandırma B) Yapılanmalarına göre C) Servis şekillerine göre D) Personel sayılarına göre E) Büyüklüklerine göre

Soru 18:

Yiyecek içecek işletmeleri hangisinden sorumlu değildir ?

A) Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin satın alınmasından B) Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin depolanmasından C) Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin hazırlanmasından D) Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin servisinden E) Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin reklamından

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Türk usulü kahvaltıda bulunmamaktadır?

A) Kızarmış ekmek B) Taze tereyağı C) Taze demlenmiş bardak çay D) Balık çeşitleri E) Beyaz peynir

Soru 20:

Kahvaltıda kullanılan kumaş peçeteler ideal olarak kaç cm ölçülerindedir?

A) 25x25 B) 30x30 C) 35x35 D) 40x40 E) 45x45