Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

"Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan ayrılarak temizlenmesi işlemidir. Şarap üretimi sırasında ve sonraki aşamalarda uygulanmaktadır. " Yukarıdaki verilen tanım şarap üretim aşamalarından hangisine aittir?

A) Olgunluk Tespiti ve Hasat (Bağ Bozumu) B) Sap Ayrımı C) Ezme ve Sıkma D) Filtrasyon E) Mayalama

Soru 2:

İdeal olanı, kapakların masa kenarlarından kaç cm sarkıtılmasıdır?

A) 10 B) 20 C) 30 D) 40 E) 50

Soru 3:

Kültür ve Turizm Bakanlığı turistik belgeli otellerde, yüksek alkollü içkilerin tek olarak servisini yerli (rakı, cin, votka ve viski gibi) ve yabancı içkiler için kaç cl olarak belirlemiştir?

A) Yerli içkiler için 5 cl, yabancı içkiler için 4 cl B) Yerli içkiler için 15 cl, yabancı içkiler için 5 cl C) Yerli içkiler için 8 cl, yabancı içkiler için 5 cl D) Yerli içkiler için 10 cl, yabancı içkiler için 5 cl E) Yerli içkiler için 4 cl, yabancı içkiler için 4 cl

Soru 4:

1 Ölçek = 6 cl 3/4 Ölçek = 4 cl 1/2 Ölçek = 3 cl 1/3 Ölçek = 2 cl 1/4 Ölçek = 1,5 cl Hangisi/hangileri Uluslararası Barmenler Birliği tarafından kabul edilmiş hacim ölçüleri arasında yer alır?

A) II, III, IV ve V B) I, II, III ve IV C) I, III, IV ve V D) III ve IV E) Yalnız I

Soru 5:

I. Y üzeyler kurulanmalı II. Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı III. Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı IV. Özellikle riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonundan en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı V. Kaba kirler uzaklaştırılmalı Çalışma tezgâhlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizliğinde bir iş sırasına uyulmalıdır. Bu iş sırasını doğru yapmak için yukarıdakilerden hangileri yer değiştirmelidir?

A) I ve II B) I ve III C) I ve V D) II ve III E) IV ve V

Soru 6:

Roma Dönemi’nde fakirlerin ve kölelerin içtiği şarabın adı nedir?

A) Lora B) Posca Şarabı C) Falernum D) Gal Gestin E) Ges-tin

Soru 7:

Bir yiyecek-içecek işletmesinin mutfağında çalışan mutfak personeli yemek yapımında kullanmak üzere bir miktar patates satın almıştır. Satın alınan patates kaç gün süreyle saklanabilir?

A) 1-2 hafta B) 1-2 ay C) 3-4 gün D) 3-4 ay E) 1-2 gün

Soru 8:

Osmanlı İmparatorluğunda ilk kahvehane hangi padişah zamanında açılmıştır?

A) Fatih Sultan Mehmet B) Yavuz Sultan Selim C) Kanuni Sultan Süleyman D) Genç Osman E) IV. Murat

Soru 9:

1 jigger 4,2 cl Küçük içki bardağı İçki bardağının aldığı miktar İçki karışımları hazırlama İki konik cam bardak Hangisi/hangileri barlarda kullanılan jigger için söylenebilir?

A) I, II, III ve IV B) I, III, IV ve V C) II, IV ve V D) I ve IV E) Yalnız I

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi alkolün bilimsel çalışmalarda kullanılan ismidir?

A) Etil alkol B) İspirto C) Aqua Vitae D) Kokteyl E) Barierre

Soru 11:

farklı üzüm türlerinden elde edilen şarapların dengelenmesi amacıyla birbirleriyle karıştırılması işlemine ne ad verilir?

A) Kolaj B) Kupaj C) Maserasyon D) Dömisek E) Monosepaj

Soru 12:

Adını ardıç ağacının meyvesinden alan ve ilk defa Hollanda’da üretilmiş olan yüksek alkollü içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tekila B) Votka C) Rom D) Cin E) Viski

Soru 13:

Günümüzde büyük şehir merkezlerinde açık büfe restoranların tüm gün yiyecek ve içecek servisi sunmasından dolayı önemini kaybetmiş, var olanların kapanmış olduğu bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Servis bar B) Snack bar C) Lobi bar D) Plaj bar E) Süt bar

Soru 14:

Kuver açarken dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili olarak hangi ifade yanlıştır ?

A) Kuver tabağının sağında en fazla 4 takım yer almalıdır B) Kuver tabağının solunda en fazla 3 takım yer almalıdır C) Kuver tabağının yukarısında en fazla 3 takım yer almalıdır D) Kuver tabağının sağında en fazla 4 bardak yer almalıdır E) Kuver tabağının solunda en fazla 4 bardak yer almalıdır

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi yemekten önce içilen içkilerden biridir?

A) Tekila B) Vermut C) Rakı D) Konyak E) Brandy

Soru 16:

Uluslararası Barmenler Birliği'ne göre bir ölçek kaç mililitredir?

A) 40 B) 50 C) 55 D) 60 E) 65

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Reims bölgesinin tanınmış şampanya markalarından biri değildir?

A) Krug B) Louis Roederer C) Taittinger D) Maily E) Veuve Clicquot-Pousardin

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi personelin yiyeceklere mikroorganizma bulaştırdığı kaynaklardan biri değildir?

A) Eller B) Ağız, burun C) Saçlar D) Dışkı E) Elektronik aletler

Soru 19:

İçki karışımları hazırlanırken kullanılan buz ve limon çekirdeği gibi maddelerin süzülmesini sağlayan aracın adı nedir?

A) Ölçü Bardağı B) Damlalık C) Kokteyl Karıştırıcısı D) Bar Süzgeci E) Boston Shaker

Soru 20:

I. Kuru üzüm II. Anason III. Şeker IV. Tuz Yukarıdakilerden hangileri rakı yapımında kullanılmaktadır?

A) I – II B) II – III C) I – II – III D) II – III – IV E) I – II – III – IV