Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Restoranların büyüklüklerine göre sınıflandırılması temeline dayalı olarak düşünüldüğünde 50-100 kuver sayısına sahip restoranlar hangisidir?

A) Küçük restoranlar B) Tabldot restoranlar C) Büyük restoranlar D) Aile restoranları E) Orta büyüklükte restoranlar

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi, kuver açmanın faydalarından biri değildir?

A) Restorana güzel bir görünüş kazandırması B) Masaların servise hazır hale getirilmesi C) Servis ofisindeki ön hazırlık çalışmalarında zaman tasarrufu sağlaması D) Servis sırasında servis elemanlarına kolaylık sağlaması E) Konukların masalara oturduktan sonra fazla rahatsız edilmemiş olması

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi tranşe etmede yararlanılan araçlar arasında yer almamaktadır?

A) Yüksek alkollü içecekler B) Servis maşası C) Reşo D) Servis peçetesi E) Kapaklar

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi servis personelinin rütbelendirilmesi'nde kullanılan Modern Fransız Rütbelendirme sistemi basamaklarından biri değildir?

A) Maître d’hôtel B) Chef de service C) Chef der rang D) Commis de rang E) Demi chef de rang

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi masa örtülerinin kirlenmesini önlemek, masa örtülerinin yaşam süresini uzatmak, masa örtülerinin yıkama maliyetlerini azaltmak için kullanılan kumaş malzemedir?

A) Molton B) Peçete C) Kapak D) Masa örtüsü E) Örtü

Soru 6:

"Konukların masasında yiyeceklerin ......... yapılarak pişirilmesinin amaçları, yemeklerin tat ve kokularını güzelleştirmek, soslarına güzel bir hoş koku kazandırmak ve müşteriler için servis kalitesini ön plana çıkaracak düzeyli bir şov sunmaktır."Yukarıda boşluk bırakılan yere aşağıdaki kavramlardan hangisi gelmelidir?

A) Tranşe B) Flambe C) Porsiyon D) Menaj E) Fileto

Soru 7:

Yiyecekleri ve garnitürleri sıcak tutmak amacıyla kullanılan araca ne ad verilir?

A) Servis Maşası B) Reşo C) Tranş Tahtası D) Servis Peçetesi E) Cloche

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi "Personel müdürüyle iş birliği yaparak, yiyecek-içecek bölümünün kısa ve uzun vadeli personel planlamasını yapmak; kendisine bağlı personeli işe almak ve diğer alt personelin (mutfak ve servis elemanları gibi) işe alınmasını onaylamak" gibi görevleri olan personeldir?

A) Yiyecek-İçecek Müdürü (Food and Beverage Manager) B) Servis Şefi (Chef de Service, Head Waiter) C) Servis Elemanı (Chef de Rang, Waiter) D) Stajyer (Apprenti, Apprentice) E) Tranşör (Trancheur)

Soru 9:

I. Servis tabağı II. Servis tenceresi III. Servis tepsisi IV. Çaydanlık ve demlik Porselen malzemeler kullanım şekillerine göre, yukarıdaki çeşitlerden hangileridir?

A) I – II B) II – III C) III – IV D) I – II – IV E) I – II – III – IV

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Yiyecek-İçecek Müdürünün görevlerinden biri değildir?

A) Yiyecek-içecek bölümünün çalışma prensiplerini, standartlarını ve kurallarını belirlemek B) Yiyecek-içecek bölümünün bütçesini hazırlayarak genel müdürün onayına sunmak C) Yiyecek-içecek bölümünde çalışan personelin terfi, puan ve izin durumlarını düzenlemek D) Yiyecek-içecek bölümünün satış ve maliyetle ilgili raporlarını sürekli izleyerek takip etmek E) Konuklardan gelen yemeklerle ilgili özel istekleri mutfağa sözlü olarak açıklamak

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi tranşe servisi sırasında bulunması gereken malzemelerden biri değildir?

A) Sıcak tutucu B) Servis maşası C) Masa örtüsü D) Tranş tahtası E) Servis peçetesi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalar arasında yer almamaktadır?

A) Flambe arabası B) İçki arabası C) Tatlı-pasta arabası D) Salata ve ordövr arabası E) Molton arabası

Soru 13:

I. Salata ve ordövr arabası II. Flambe arabası III. İçki arabası IV. Tatlı ve pasta arabası V. Türk kahve arabası Yukarıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalar arasındadır?

A) I – II III B) II – III – IV C) III – IV – V D) II – III – IV – V E) I – II – III – IV – V

Soru 14:

İngiliz servisinin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tabak servisi B) Uşak servisi C) Ziyafet servisi D) Banket servisi E) Flambe servisi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi modern Fransız rütbelendirme sistemi içinde yer alan basamaklardan biri değildir?

A) Maître d’hôtel B) Commis de brasseur C) Chef de rang D) Commis de rang E) Apprenti

Soru 16:

I. Büyük boy kaşık, çukur çorba tabağı ile servis edilen çorbaların servisinde kullanılır. II. Büyük boy kaşık, çatal ile birlikte spagetti servisinde kullanılır. III. Büyük boy çatal ve bıçak ana yemeklerin servisinde kullanılır (Balık yemekleri hariç). IV. Büyük boy kaşık, kase ile servis edilen çorbalarda, komposto, yoğurt ve cacık servisinde kullanılır. V. Büyük boy kaşık, çatal sıcak ve soğuk ordövr yemeklerinin servisinde kullanılır. Yukarıdakilerden hangileri büyük boy çatal, kaşık, bıçak takımlarının özelliklerinden değildir ?

A) I – II B) II – III C) I – IV D) III – IV E) IV – V

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi servis takımları silinirken dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaktadır?

A) Kahve, çay potu ve fincanları tepsiyle taşırken kulpları dışarıya taşmamalıdır B) Çorba kâsesi gibi alt tabağıyla birlikte taşınan porselen malzemenin kâse ile alt tabağı arasına dantel kâğıt ya da peçete konulmalı, kâse ve fincanlar kesinlikle kendi alt tabağı ile taşınmalıdır. C) Hijyenik açıdan, kapalı dolaplar içerisinde saklanmalıdır D) Takımlar karışık olarak alınmaz ve çatal, kaşık ve bıçaklar belirli bir sıra halinde kurulanır E) Bulaşık makinesinde basketlere (bulaşık sepeti) yerleştirirken, aynı cins vebüyüklükteki tabaklar birarada yerleştirilmeli ve tabakların birbirlerine temasları önlenmelidir.

Soru 18:

Yiyecek-içecek işletmelerinde bir istasyon ya da postada çalışan servis elemanlarının servis sırasında kullandığı ve üzerinde reşo, tabaklar, bardaklar, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı masa aşağıdakilerden hangisidir?

A) Büyük servis masası B) Geridon C) Servis dolabı D) Flambe arabası E) Molton

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi konuklara içkilerin ve şarapların özellikleri ve hangi yiyeceklerle uyum sağladıkları hakkında bilgi veren kişidir?

A) Sommelier B) Trancheur C) Host D) Chef de Etage E) Order Taker

Soru 20:

Hangisi bir yiyecek-içecek işletmesinin kara bulaşıkhane sinde yıkanır?

A) Kaşık B) Tepsi C) Kepçe D) Tabak E) Bardak