Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdaki şıklardan hangisi fıçı biraların servisinde şişe biralarda olduğu gibi göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biri değildir?

A) Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir. B) Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. C) Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. D) Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. E) Bira, aromasının korunması için köpürtülmeden servis edilmelidir.

Soru 2:

Barda çalışan sorumlunun bayan olması durumunda kişiye ne ad verilir?

A) Bar Kaptanı B) Barmen C) Barmaid D) Bar Bel Boy E) Bar Boy

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi barlarda içki karışımları yapmak için kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Build B) Shake C) Blend D) Punch E) Stir

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Amerika'da ilk birahaneleri açan isimler arasında yer almamaktadır?

A) George Washington B) Ethan Allen C) Samuel Adams D) James Cook E) William Penn

Soru 5:

İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış karışımı aşağıdakilerden hangisinin tanımıdır?

A) Viski B) Kokteyl C) Cin D) Votka E) Konyak

Soru 6:

"Negroni" aşağıdaki bardaklardan hangisinde hazırlanarak servis edilir?

A) Mixing Glass B) On the Rocks C) Tumbler D) Longdrinks E) Kokteyl Bardağı

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi barlar müdürünün özelliklerinden biridir?

A) Genel kültür ve görgü kuralları konusunda bilgili olmak B) Sağlıklı, güler yüzlü ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak C) İş hukuku ve iş güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak D) İş arkadaşlarıyla iyi ilişkiler kurmak ve uyumlu olmak E) Pratik, dikkatli, düzenli ve becerikli olmak

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi tıp dilinde sağlık bilgisi anlamına gelen terimdir?

A) Sanitasyon B) Dezenfeksiyon C) Steril D) Hijyen E) Kontaminasyon

Soru 9:

I. Besin zehirlenmeleri genellikle yavaş başlar. II. Kontamine olmuş besinlerin tüketilmesiyle 48-72 saat içinde ortaya çıkar. III.Şiddetli ishal, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve bazen de ateş görülür. IV.Hastalık süresi kısadır ve birkaç gün içinde iyileşme söz konusu olabilir. Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinde bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri doğru olarak verilmiştir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I, II ve III D) Yalnız II E) III ve IV

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya ülkelerinde üretilen beyaz üzüm çeşitlerindendir? I. Chardonnay II. Sémillon III. Merlot IV. Zinfandel

A) Yalnızca I B) I ve III C) I ve II D) II ve III E) III ve IV

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bar personeli arasında yer almamaktadır?

A) Bar steward B) Chef de Bar C) Bar Keeper D) Commis de Bar E) Demi Chef de Bar

Soru 12:

Beyaz şarap Siyah şarap Pembe şarap Kırmızı şarap Yukarıda verilen seçeneklerden hangileri renklerine göre ayrılan şarap türüdür?

A) I – II – III – IV B) I – III – IV C) I – II – IV D) II – III E) I – II

Soru 13:

Buz kovasından karıştırıcıya (shaker), karıştırma bardağına (mixing glass) ve bardaklara buzları aktarmak amacıyla kullanılan araca ne denir?

A) Buz Küreği B) Buz Çekici C) Buz Maşası D) Bar Kaşığı E) Kokteyl Çalkalama Kabı

Soru 14:

Çalışma Tezgâhlarında renkli kodlama sistemine göre çiğ balık için aşağıdakilerden hangi renk kullanılmalıdır?

A) Kırmızı B) Yeşil C) Kahverengi D) Beyaz E) Mavi

Soru 15:

Hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hastalık ve besin zehirlenmelerine sebep olan faktörler arasında yer almaz?

A) Kimyasal maddeler B) Metaller C) Tarım ve Böcek İlaçları D) Plastikler E) Ahşaplar

Soru 16:

Bira tarihte ilk kez hangi uygarlık tarafından üretilmiştir?

A) Sümerler B) Hititler C) Etiler D) Persler E) Romalılar

Soru 17:

İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış karışıma ne ad verilir?

A) Kokteyl B) Kahve C) Viski D) Votka E) Tekila

Soru 18:

Çimen otunun saplarının ilave edilmesiyle yeşilimtırak bir renk alan ve bizon otu olarak da bilinen bu otun aromasının votkaya geçmesiyle çimensi bir tat elde edilen votka çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stolichnaya B) Wyborawa C) Zubrowka D) Absolut E) Simirnof

Soru 19:

Osmanlılarda ilk kez içki yasakları hangi padişah döneminde uygulanmıştır?

A) Fatih Sultan Mehmed B) II. Bayezid C) Yavuz Sultan Selim D) Kanuni Sultan Süleyman E) II. Selim

Soru 20:

Şehir merkezlerinde yer alan konaklama yerlerindeki barlara ne ad verilir?

A) Snack Bar B) Amerikan Bar C) Servis Bar D) Lobi bar E) Restoran Bar