Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla gerçekleştirilen inceltme ve durultma işlemine ne ad verilmektedir?

A) Kolaj B) Kupaj C) Monosepaj D) Maserasyon E) Degüstasyon

Soru 2:

Sabit ısı Işık Nemli ortam Havalandırma Şarapların depolanmasında yukarıdaki kriterlerden hangileri dikkate alınmalıdır?

A) I – II B) II – III C) I – II III D) II – III – IV E) I – II – III – IV

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi biranın içinde bulunan ana maddelerden biridir?

A) Üzüm B) Süt C) Arpa D) Yağ E) Anason

Soru 4:

Uluslararası gastronomi dilinde ‘Brandy’ olan içki ülkemizde hangi isimle bilinmektedir?

A) Rom B) Votka C) Konyak D) Cointreau E) Bacardi

Soru 5:

Yiyecek-içecek işletmelerinde en sık görülen mikrop türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Staphylococcus B) Salmonella C) Botulism D) Clastridium E) Shigella

Soru 6:

Elektrikli karıştırıcı olan “Blender” da hazırlanır. İçki karışımları talaş buzla (Crushed Ice) birlikte bu araca konur ve iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş bardağa süzmeden servis edilir. Bu tip karışımlara aşağıdakilerden hangisi örnek gösterilebilir?

A) Strawberry Daiquiri B) Manhattan C) Claridge D) Martini E) Old Pal

Soru 7:

Barmen, Amerikan otellerinde daha çok hangi isimle bilinmektedir?

A) Bar mixer B) Bar keeper C) Bar maid D) Bartender E) Bar Captain

Soru 8:

Yemek yedikten sonra 2 cl. olarak servis edilen hazmettirici ve mideyi rahatlatıcı özellikleri bulunana içki hangileridir?

A) İspirtolu İçkiler B) Magen bitterler C) Likörler D) Şaraplar E) Meyva suyu şuruplar

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi İngiltere'de üretilerek pazarlanan cin türleri arasında yer almaz?

A) Dry Gin B) Plymouth Gin C) Old Tom Gin D) Banana Gin E) Sloe Gin

Soru 10:

Günümüzde en popüler beyaz şaraplık üzüm olan, üzümlerin kraliçesi olarak adlandırılan, Fransa'nın Burgonya bölge bağlarının esas üzüm çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sauvignon Blanc B) Sémillon C) Riesling D) Viognier E) Chardonnay

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yüksek alkollü içkilerden biri değildir?

A) Votka B) Viski C) Rom D) Tekila E) Şarap

Soru 12:

Hangisi mikroorganizma değildir?

A) Küf B) Kir C) Virüs D) Maya E) Bakteri

Soru 13:

Bünyesinde lokanta bulundurma zorunluluğu olmayan bir ve iki yıldızlı otellerde bazı durumlarda “snack bar” olarak da hizmet sunan bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amerikan bar B) Servis bar C) Vitamin bar D) Süt bar E) Lobi bar

Soru 14:

Almanya’da 1516 yılında çıkarılan, halen Almanya’nın “Bayern Bölgesinde” uygulanmaya devam eden “Saflık Yasası ” ile, biraya (buğday birası hariç) aşağıdaki hangi maddeler dışında herhangi bir maddenin katılamayacağı hükmü getirilmiştir?

A) Arpa maltı, şerbetçiotu ve su B) Arpa maltı, pirinç, şerbetçiotu C) pirinç, şerbetçi otu, su D) Arpa, yulaf, su E) Şerbetçiotu, yulaf, su

Soru 15:

Kültür ve Turizm Bakanlığı geçmiş yıllarda turistik belgeli otellerde yüksek alkollü içkilerin tek olarak servisini yerli içkiler için kaç cl olarak belirlemiştir ?

A) 5 cl B) 8 cl C) 3 cl D) 1 cl E) 10 cl

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amaçları arasında yer almaz?

A) Müşterilerin sağlığının korunması B) Zamanın etkin kullanılması C) Mutfak personelinin sağlığının korunması D) Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması E) İşletmenin temizlik imajına sahip olması

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi alt mayalama yöntemine göre üretilen biralardandır?

A) Export B) Stout C) Porter D) Weizen E) Kölsch

Soru 18:

En az 6 yıl meşe fıçılarında dinlendirmiş konyağın etiketindeki kısaltma aşağıdakilerden hangisidir?

A) V.S.O.P. B) X.O C) V.V.S.O.P. D) Üç Yıldız E) Beş Yıldız

Soru 19:

Mayalar ile ilgi aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?

A) Mayalanma “mycotoksinler” isimli zehirli maddelerin üretimine bağlı olabilir. B) Üremek için bir konakçıya gereksinimleri vardır. C) Hastalıklara en fazla yol açan mikroorganizmalardır. D) Yiyeceklerin ekşimesine sebep olurlar. E) A-B-C isimli tipleri bulunmaktadır.

Soru 20:

Kahve ilk defa hangi padişah döneminde İstanbul'a getirilmiştir?

A) Yavuz Sultan Selim B) Kanuni Sultan Süleyman C) IV. Murat D) II. Mahmut E) III. Selim