Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Sağlıklı ve kusursuz gıda üretimini sağlamak amacıyla gıdaların üretim, işleme, depolama ve dağıtımları sırasında gerekli kurallara uyulması ile gerekli önlemlerin alınmasına ne ad verilir?

A) Hijyen B) Temizlik C) Menü planlama D) Kontaminasyon E) Sanitasyon

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi long drinkslerin cl hacmi aralığıdır?

A) 12-16 cl B) 14-25 cl C) 16-25 cl D) 18-24 cl E) 20-25 cl

Soru 3:

Roze şarapların üretiminde kaç ayrı yöntem uygulanmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi beyaz üzüm çeşitlerindendir?

A) Kuntra B) Narince C) Merlot D) Şiraz E) Boğazkere

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin direkt bulaşma yollarından biri değildir?

A) Hapşırma B) Öksürme C) Dışkı ile kirlenmiş eller D) Hasta hayvan etleri E) Açık ve enfekte yaralar

Soru 6:

Çok sıkı kapatılmış köpüklü şarap mantarlarını kolayca açmak amacıyla kullanılan alete ne ad verilir?

A) Tribuşon B) Şampanya maşası C) Konserve açacağı D) Jigger E) Boston shaker

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi Kahverengi yüksek alkollü içkiler kategorisindedir?

A) Rom B) Cin C) Votka D) Viski E) Tekila

Soru 8:

Fırınlama işleminde arpanın kısa süreli ve düşük sıcaklıkta kavrularak kurutulması sonucunda elde edilen bira türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alkolsüz bira B) Hafif alkollü bira C) Koyu renkli bira D) Açık renkli bira E) Kuvvetli bira

Soru 9:

Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları hangi sınırlar arasında olmak zorundadır?

A) %51-59 B) %38-55 C) %24-49 D) %6-15 E) %6-9

Soru 10:

Eski dönemler de biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için ölüm cezası istenen yasa hangisidir?

A) Roma Kanunları B) Sümer Kanunları C) Hamurabi Yasaları D) Fransız Yasaları E) İngiliz Yasaları

Soru 11:

Sıkma Isıtma Dinlendirme Harmanlama İnceleme Şarap üretim aşamaları arasında hangi basamak yer almaz ?

A) I B) II C) III D) IV E) V

Soru 12:

Genel olarak tatil köyü ve büyük ölçekli otel işletmelerinin “Health Club” ve “Fitness Center” adıyla açılan birimlerinde yer alan, Türkçe’ye sağlık kulübü olarak çevirebileceğimiz bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Snack bar B) Süt bar C) Plaj bar D) Vitamin bar E) Restoran bar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi bardakların kullanım amacına göre yapılan sınıflandırmalarından biri değildir?

A) Şarap bardakları B) Likör bardakları C) Cin bardakları D) Brandy(Konyak) bardakları E) Özel bardaklar

Soru 14:

Fırınlama işlemi sonunda arpanın kurutulmasıyla ne oluşur?

A) Maya B) Lager C) Açık renkli bira D) Koyu renkli (dark) bira E) Malt

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizma türlerinden biri değildir?

A) Virüsler B) Parazitler C) Küfler D) Mayalar E) Bakteriler

Soru 16:

Hangisi karıştırma bardağında (Mixing Glass) hazırlanan içki karışımlarını karıştırmak amacıyla kullanılan araçtır?

A) Buz kovası B) Karıştırma bardağı C) Bar süzgeci D) Kokteyl çalkalama kabı E) Bar kaşığı

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi "Üretim esnasında kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilen ve normal biralara göre tadı biraz daha acı olan" bira çeşididir?

A) Alkolsüz Bira B) Hafif Alkollü Bira C) Açık Renkli Bira D) Koyu Renkli Bira E) Kuvvetli Bira

Soru 18:

sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarı olan aracın adı nedir?

A) Shaker B) Strainer C) Boston Shaker D) Ölçü Bardağı E) Jigger

Soru 19:

Biranın koyu renkli olması aşağıdakilerden hangisi ile bağlantılıdır?

A) Arpanın yüksek sıcaklıkta uzun süreli fırınlanması B) Şıraya eklenen şerbetçiotunun miktarının çokluğu C) Arpanın yüksek sıcaklıkta kısa süreli fırınlanması D) Arpanın çimlendirme süresinin 15 günü geçmesi E) Biranın 1 yıl ve üzeri bir sürede dinlendirilmesi

Soru 20:

Şekerli suların mayalandırılması sonucu oluşan alkolün, damıtılarak yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahve B) Meyve Suyu C) Gazoz D) Kola E) Etil Alkol