Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi şarap üretim aşamalarından biri değildir?

A) Fermantasyon B) Separatör C) Dinlendirme D) Süzme E) Kükürtleme

Soru 2:

Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında hangi şehirde açılmıştır?

A) İstanbul B) Bağdat C) Paris D) Kahire E) Atina

Soru 3:

Saf etil alkolle ardıç tohumlarının ve aromalı bitkilerin ikinci kez damıtılmasıyla elde edilen, kendine özgü tat ve kokusu olan berrak cin çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) London dry cin B) Türk cini C) Saga cin D) Sloe cin E) Maestro cin

Soru 4:

Şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline ne denir?

A) Etil alkol B) Metil alkol C) Rakı D) Viski E) Votka

Soru 5:

Jerry Thomas 1862 yılında ilk defa yiyecek içecek sektörüne ne yaparak katkı sağlamıştır?

A) Amerikan Barı açmak B) Kokteyl tarifi yapmak C) Bar personelinin hiyerarşik yapısını oluşturmak D) İlk kokteyl kitabını yayınlamak E) Butik otel açmak

Soru 6:

İlk kez 1862 yılında üretilen, dünyada en çok tanınan ve tüketilen rom çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bacardi B) Coruba C) Negrita D) Lemon Hard E) Captain Morgen

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi barlarda karışımların ya da karıştırılmış içeceklerin hazırlama yöntemlerinden biri değildir?

A) Build B) Stir C) Shake D) Fizzes E) Blend

Soru 8:

Bir işletmeye bar kartlarını hazırlama ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirleme göreviyle personel alımı yapılmıştır. Buna göre aşağıdaki personellerden hangisi bu görevi yerine getirmek üzere işletmeye alınmıştır?

A) Bar Kaptanı B) Bar boy C) Barlar müdürü D) Barmen Yardımcısı E) Bar Maid

Soru 9:

Karıştırma bardağı ya da iki parçalı shakerda (boston shaker) hazırlanan içki karışımlarını içki bardaklarına süzmek amacıyla kullanılan araç hangisidir?

A) Bar Süzgeci B) Ölçü Bardağı C) Boston Shaker D) Kokteyl Çalkalama Kabı E) Bar Kaşığı

Soru 10:

Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, aşağıdakilerden hangisi ile adlandırılmaktadır?

A) İspirto B) Etil alkol C) Metil alkol D) Florür E) Aqua vitae

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Brandy ile hazırlanan karışımlardan biridir?

A) MANHATTAN B) ROB ROY C) ALEXANDER D) BACARDİ E) CUBA LİBRE

Soru 12:

Tokat’ın Kazova ilçesinde yetiştirilen hem sek ve hem de “Dömi-Sek” şarap üretiminde kullanılan beyaz üzüme ne ad verilmektedir?

A) Sultaniye B) Vasilaki C) Dökülgen D) Narince E) Hasandede

Soru 13:

"İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır." Yukarıda yer alan tanım hangisine aittir?

A) Bar B) Kokteyl C) Alkol D) Coffee E) İçki

Soru 14:

Amerikan servisinde kullanılan tabakların çapı kaç cm olmaktadır?

A) 17 – 18 B) 21 – 22 C) 25 – 26 D) 27 – 38 E) 31 – 32

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi/leri rakı üretiminde kullanılan hammaddelerdendir? I. Kuru üzüm II. Anason III. Şeker

A) Yalnız II B) II-III C) Yalnız III D) I-II-III E) I-II

Soru 16:

Chicago'da en büyük ve en lüks ilk barı kim açmıştır?

A) Jerry Thomas B) Betsy Flanagan C) Jabir İbn Hayyan D) Harry Johnson E) Bessie

Soru 17:

Aşağıdaki cinle hazırlanan karışımlardan hangisinde portakal yoktur ?

A) Negroni B) Orange Blossom C) Paradise D) Bronks E) Cin Fix

Soru 18:

Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için hangi ceza istenmekteydi?

A) Bir gümüş sikke B) Bir kese altın C) Ticarethanenin kapatılması D) On yıl hapis E) Ölüm cezası

Soru 19:

Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan bar tezgâhının yüksekliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) 110-115 cm B) 55-60 cm C) 30-35 cm D) 80-85 cm E) 150-155 cm

Soru 20:

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve toksin üretmeleri nedeniyle “En Tehlikeli Bölge” olarak ifade edilen sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 4,4-7,2 oC B) 15,5-48,8 oC C) 48,8-60 oC D) 50-70 oC E) 60-73,8 oC