Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Sol el ile kumaş peçeteyle altından ve sağ el ile boyun kısmından tutularak sipariş eden kişinin etiketi görebileceği şekilde takdim edilir. Servis tekrarı, kadeh tamamen boşaldıktan sonra yapılır. Servis şekli tarif edilen alkollü içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şarap B) Bira C) Votka D) Viski E) Rakı

Soru 2:

Kırmızı etlerle aşağıdakilerden hangi şarap türünün içilmesi geleneksel olarak önerilebilir?

A) Kırmızı şarap B) Beyaz şarap C) Pembe şarap D) Likör E) Köpüklü şarap

Soru 3:

Hangi malzemeden yapılmış olan yiyecek ambalajları mutfaklarda yiyeceklerin hazırlanmasında ve yiyeceklerin muhafazasında kullanılmamalıdır?

A) Çuval B) Metal C) Plastikler D) Kalay E) Çelik

Soru 4:

Amerika ve Avrupa ülkelerinde genellikle üniversitelerin çevresinde kurulan ve bu nedenle müşteri kitlesinin de öğrencilerden oluştuğu bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lobi bar B) Disko bar C) Süt bar D) Vitamin bar E) Servis bar

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi şarabın üretim aşamalarıyla ilgili değildir?

A) Maserasyon B) Filtrasyon C) Mayalama D) Kristalleşme E) Mayşeleme

Soru 6:

Servis personelinin rütbelendirilmesinde ilk basamakta yer alan servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Waiter (Servis Elemanı) B) Stajyer (Apprenti) C) Head Waiter (Servis Şefi) D) Captain (Kaptan) E) Asistan Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı)

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi kahverengi yüksek alkollü içeçeklerden biridir?

A) Cin B) Votka C) Rom D) Viski E) Tekila

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amaçları arasında yer almaz ?

A) Müşterilerin sağlığının korunması B) Mutfak personelinin sağlığının korunması C) Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması D) İşletmenin temizlik imajına sahip olması E) Faydalı mikroorganizmaların çoğalması

Soru 9:

İçki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarına ne ad verilir?

A) Kokteyl Çalkalama Kabı B) Ölçü Bardağı C) Kokteyl Karıştırıcısı D) Jigger E) Damlalık

Soru 10:

Alkol halk arasında ne olarak tanımlanır ?

A) İspirto B) Etil alkol C) Kolonya D) Kokteyl E) Şarap

Soru 11:

Agave kaktüsünden elde edilen içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Votka B) Tekila C) Rakı D) Viski E) Cin

Soru 12:

Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği kaç cm aralığında olmalıdır?

A) 30-35 cm B) 45-50 cm C) 80-85 cm D) 100-110 cm E) 150-155 cm

Soru 13:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde ülkeler ve köpüklü şaraplara verdikleri isimler doğru eşleştirilmiştir?

A) Alman Köpüklü Şarapları: Sekt B) İtalyan Köpüklü Şarapları: Cava C) İspanyol Köpüklü Şarapları: Spumante D) Alman Köpüklü Şarapları: Cava E) Alman Köpüklü Şarapları: Spumante

Soru 14:

Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır. Yukarıdaki tanım hangi otel türüne aittir ?

A) Beş yıldızlı oteller B) Dört yıldızlı oteller C) Üç yıldızlı oteller D) İki yıldızlı oteller E) Bir yıldızlı oteller

Soru 15:

Yemeklerden önce iştahı açmak amacıyla içilen, küçük hacimli alkollü içkiler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aperitif B) Fizz C) Long drink D) Sour E) Punch

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi biranın üretiminde kullanılmaz?

A) Arpa maltı B) Alkol C) Şerbetçiotu D) Su E) Maya

Soru 17:

Tarihe bakıldığında alkol ilk kez ne zaman ve kimler tarafından elde edilmiştir?

A) 12.yy., İngilizler B) 8. yy., Araplar C) 2. yy., Çinliler D) 4. yy., Sümerler E) 5. yy., Mısırlılar

Soru 18:

Başta Şeri olmak üzere, güçlendirilmiş tatlı şarapların üretiminde kullanılan ve İspanya’da yetiştirilen üzüm türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Reisling B) Merlot C) Pinot Noir D) Palomino E) Sémillion

Soru 19:

Restoranlarda sıklıkla kullanılan malzemelerden biri olan “geridon”, aşağıdakilerden hangisini ifade etmektedir?

A) Servis arabasını B) Salata ve ordövr arabasını C) Büyük servis masasını D) Küçük servis masasını E) Tatlı-Pasta arabasını

Soru 20:

Urfa’da Şaraphanenin kuruluşu hangi yıldır?

A) 1931 B) 1935 C) 1962 D) 1970 E) 1997