Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Sultaniye: Ege Bölgesi'ne ait bir üzüm olan Sultaniye, özellikle Denizli ve Manisa civarında yetiştirilmektedir. Narince: Özellikle Tokat’ın Kazova ilçesinde yetiştirilmektedir. Vasilaki: Yuvarlak taneli ve sarı renkte olan bu üzüm, Bozcaada ve Lapseki’de yetiştirilmektedir. Dökülgen: Türkiye’nin beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden Dökülgen, özellikle Güneydoğu ve Doğu Akdeniz bölgelerinde, Gaziantep, Kilis ve Kahramanmaraş çevrelerinde yetiştirilmektedir. Emir: Kapadokya'da yetiştirilen, ince uzun taneli ve etli bir üzümdür. Asiditesi yüksek olan Emir üzümünden sek şaraplar üretilmektedir. Birkaç yıl bekletilmek için uygun olup “Köpüklü Şarap” yapımında da kullanılmaktadır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Biralar görünüşleri, alkol oranları ve lezzetleri açısından aşağıdaki gibi sınıflandırılır: Alkolsüz Bira: Alkolsüz malt içeceğidir ve mayalanmasına izin verilmediği için alkol içermez. Hafif Alkollü Bira: Üretiminde kullanılan şerbetçiotun yarısı aromatik şerbetçiotudur. Bu nedenle hoş bir acılık ortaya çıkar. Bu gruptaki biralar %3 alkol içerir. Açık Renkli Bira: Bu tür biranın rengi açıktır ve (%5) oranında alkol içerir. Koyu Renkli Bira: Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilir ve normal biralara göre tadı biraz daha acıdır. Kuvvetli Bira: Açık renkli biraya oranla %50 daha fazla alkol içerir, tadı daha acı ve rengi de daha koyudur.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir.

Yanıt Açıklaması: İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak

Yanıt Açıklaması: Parazit

Yanıt Açıklaması: Bakteriler, değişik sıcaklıklarda üreyebilme özelliklerine göre üç gruba ayrılır: 1. Thermophile (Termofil): Bu bakteriler, diğer bakterilere göre daha yüksek sıcaklıkta büyürler. Büyüme sıcaklığı 50-70° C aralığındadır. 2. Mesophile (Mezofil): Bunlar normal sıcaklıklarda büyürler; optimum büyüme sıcaklığı 35°C ve büyüme sıcaklık aralığı da 10-50°C dir. 3. Psychrophile (Pisirofil): Bu bakteriler soğuk ortamları seven bakterilerdir. Bu tür bakteriler buzdolabı sıcaklığında dahi çoğalabilirler. Büyüme aralığı –10 +10°C ’dir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Normal bir biranın en az (2-3 ay) arasında dinlendirilmesi gerekliyken ucuz biralarda bu süre (6-8 hafta) arasında, kaliteli biralarda ise (4 ayın) üzerindedir.

Yanıt Açıklaması: Export

Yanıt Açıklaması: 3-4 ay

Yanıt Açıklaması: Vasilaki: Yuvarlak taneli ve sarı renkte olan bu üzüm, Bozcaada ve Lapseki’de yetiştirilmektedir. İyi işlenmesi halinde gövdeli ve damakta kalıcı tada sahip şaraplar vermektedir. Bu üzümden üretilen şaraplarda, çiçek ve meyve aromaları kolayca fark edilmektedir. Seçeneklerde verilen diğer üzüm türleri yabancı iken Vasilaki yerlidir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: 1 milyar

Yanıt Açıklaması: 4.5 Cl Dry Cin 1.5 Cl Vermouth Dry İçkiler 3-4 parça küp buzla birlikte ‘‘Mixing- Glass’a’’ konur; iyice karıştırıldıktan sonra martini bardağına süzülür; yeşil zeytin ile süslenerek servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Kafe’ler

Yanıt Açıklaması: Fırınlama işlemi sonunda arpanın kurutulmasıyla “Malt” oluşur.

Yanıt Açıklaması: Bakteriler aktif haldeyken kolaylıkla kaynama ısısında öldürülebilirler. İnaktif haldeyken (sporlar) en az 6 saat kaynayarak yok olmaktadırlar.

Yanıt Açıklaması: Bugün İskoç viskisinin dünyaca tanınması ve meşhur olmasının üç temel nedeni vardır: Birincisi: İskoçya’nın yemyeşil bitki örtüsü, serin ve ılıman iklimi ile bol oksijenli temiz havası, iyi bir viski yapımının ilk koşulunu yerine getirmektedir. Çünkü viskiler en az 3 yıl, en çok da 50-60 yıl bu güzel iklim sayesinde, fıçılarda temiz havayı soluyarak yıllanmakta ve olgunlaşmaktadır. İkincisi: İskoçya’nın granit kayalıklarından süzülen yumuşak ve lezzetli kaynak sularıdır. Alkol oranı % 40-43 olan viskinin geri kalan kısmı sudan oluşmaktadır. Bu yumuşak ve lezzetli sular viskiye ayrı bir tat verdiğinden dolayı viski imalathanelerinin neredeyse tamamı su kaynaklarının yakınında kurulmuştur. Üçüncüsü: İskoçya’ya özgü bir yer üstü kömürü olan “Peat” (pit) (Türkçe’si “Turba”), arpa maltının kavrulması sırasında ayrı bir lezzet kazandırmaktadır. İskoçya’nın birçok düzlük kesiminde, toprağın üstü ve bir metre derinliği turba kömür tabakasıyla kaplı bulunmaktadır. Turba kömürü, toprağın üstünde yetişen ve zamanla çürüyerek fosilleşen bitki tabakalarının üst üste gelmesiyle ( 5-10 ) bin yılda oluşmaktadır. Viskinin ana ham maddesi olan arpa maltları “Peat” denilen bu kömürün isiyle kavrularak kurutulur ve bu madde viskinin tadına geçer. Başka ülkelerde peat kömürü bulunmadığından İskoç viskilerinin füme tatlarının taklidi zordur.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmalar havada, suda ve toprakta kısaca her ortamda bulunurlar ve kendileri için uygun koşullar bulduklarında hızla çoğalırlar. Uygun koşulların başında gelen etkenler şunlardır: • Besin (Gıda Artıkları) • Su (Nem) • Isı • Zaman. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: A şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Barlar müdürü, büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumunda bir sorumludur.

Yanıt Açıklaması: Yemekten sonra içilen içkiler “ Digestive ” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler. Karışımsız içkiler: Konyak (Cognac), Armanyak ve çeşitli Brandy’lerdir. Dünyada en popüler ve tanınmış konyaklar Fransızlara aittir. Dünya piyasasında tanınmış bazı Fransız konyak markaları; Bisquit, Camus, Courvoisier, Delamain, Hennessy, Hine, Marnier, Martell, Otard ve Remy Martin’dir. Meyve likörleri: Kayısı, muz, portakal, nane, vişne, kahve, kakao ve çilek gibi meyve esanslarından üretilen likörlerden oluşur. Tanınmış likörler arasında; Apricot Brandy, Cointreau, Grand Marnier, Creme de Cacao, Curaçao, Drambui, Kahlua, Safari, Malibu, Creme de Menthe ve Bailey’s sayılabilir. Bitki ve Baharat likörleri: Bu likörler çeşitli şifalı bitkilerle ile baharatlardan yapıldığı için bu isimle anılmaktadırlar. Bu likörler arasında en tanımışları; Benedictine, Chartreuse, Escorial Grün, Galliano, Gilka ve Original Ettaler’dir ve çoğunlukla Fransa, İtalya ve Almanya’da üretilmektedir. Bu likörler arasında en yaygın bilinenleri Fransız rahipler tarafından üretilen Benedictine ve Chartreuse’dür. Benedictine, 16. Yüzyılda Fransa’nın Normandiya bölgesinde İtalyan uyruklu Benediktin rahibi Bernardo Vincelli tarafından üretilmiştir. Üretiminde 27 çeşit bitki ve baharat kullanılmış olup alkol oranı % 40’tır. Konyakla karıştırılarak yemekten sonra içilen Dünyaca ünlü “ B and B ” (Benedictine ve Brandy) kokteyli hazırlanmaktadır. Benediktin likörü kokteyllerde kullanıldığı gibi sek olarak yemeklerden sonra daweiçilebilmektedir. Bitter likörler: Bu likörler arasında en tanınmışları; Fernet Branca, Underberg, Angostura, Cynar, Jaegermeister, Ramazzotti, Marozzi ve Boonekamp’tır. Bu likörler de yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazımı kolaylaştırmak için içilen ve “ Magen Bitter ” ler içinde yer alan Digestif bitters likörlerdir. Kokteyller: Grasshoper, Alexander, Paradise, Mikado ve Stinger gibi kokteyler yemekten sonra barlarda en çok içilen ve sevilen karışımlar grubunda yer almaktadır. Doğru yanıt A’dır.