Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Müşteriyi karşılayan, restoranın ilk imajını yaratan ve sürdüren servis elemanı çalışanı, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tranşör B) Someliye C) Host/Hostes D) Oda servis elemanı E) Maitre d’hôtel

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında, balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde ve konuk masasının yanına eklenen ilave küçük bir masadır?

A) Büyük Servis Masası B) Geridon C) Servis Arabası D) Ordövr Arabası E) Salata arabası

Soru 3:

Günümüzdeki uygulama şekli maşa servisi olarak da bilinen servis şekline ne ad verilir?

A) Klasik Fransız Servisi B) İngiliz Servisi C) Amerikan Servisi D) Modern Fransız Servisi E) Rus Servisi

Soru 4:

Hangi servis çeşidinde ana yemeklerin servisi, genellikle bütün olarak fırında pişirilen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, kuzu budu, şatobiryan, Wellington; tuzda balık ve balık buğulama gibi yemekleri kapsamaktadır?

A) Modern Fransız Servisi B) İngiliz Servisi C) Klasik Fransız Servisi D) Rus Servisi E) Amerikan Servisi

Soru 5:

Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az kaç kişilik olmalıdır?

A) 150 kişi B) 50 kişi C) 100kişi D) 200 kişi E) 10 kişi

Soru 6:

Birinci sınıf restoranlarda büyük boy çatal-kaşık-bıçaklar hangi durumda kullanılmaz?

A) Çukur çorba tabağı ile servis edilen çorbaların servisinde B) Spagetti servisinde C) Fransız, geridon ve maşa servisinde D) Sıcak ve soğuk ordövr yemeklerinin servisinde E) Ana yemeklerin servisinde

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bir bar türü değildir?

A) Amerikan bar B) Dans bar C) Snack bar D) Fransız bar E) Restoran bar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre ayrılan restoranlardan biridir ?

A) Otel Restoranları B) Alakart Restoran C) Etnik Restoranlar D) Aile Restoranları E) Hava Alanları, İstasyon ve Otogar Restoranları

Soru 9:

Konuk masasında servis edilen satobiryan gibi bütün etlerin kesilip porsiyonlanmasında kullanılan çatala ne ad verilir?

A) Limon Çatalı B) Salyangoz Maşası ve Çatalı C) İstiridye Çatalı D) Tranş Bıçak ve Çatalı E) Fondü Çatalı

Soru 10:

Bir yemek masası kaç kısımdan oluşmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden biri değildir?

A) Tabakların temizlenerek yerlerine yerleştirilmesi B) Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi ve servise hazırlanması C) Cam malzemelerin (bardak, sürahi gibi) yerleştirilmesi D) Menaj takımlarının (tuzluk, biberlik, zeytinyağlık, sirkelik, hardal, mayonez ve ketçap gibi) temizlenmesi, doldurulması ve servise hazırlanması E) Kumaş peçetelerin yıkanarak ütülenmesi

Soru 12:

Amerikan servisinde en son servis aşağıdakilerden hangisine yapılmaktadır?

A) Masa sahibi B) Yaşlılar C) Bayanlar D) Erkekler E) Gençler

Soru 13:

Tabakların kırılmamaları ve servis dışı kalmamaları için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri aşağıdakilerden hangisi olabilir?

A) Kırık ve çatlak tabaklar personelin kullanımı için kullanılmalıdır. B) Tabaklar ısıtılmak amacıyla ocak ve ızgara gibi yerlere konulmalıdır. C) Sadece büyüklük ve cins açısından benzer olan tabaklar üst üste konulmalıdır. D) İçinde servis takımı olan tabaklar üst üste konabilir. E) Tabaklar üst üste istiflenirken en fazla 50 adet olarak yerleştirilmelidir.

Soru 14:

Zengin bir menünün 30-32 cm çapında ana yemek tabakları ile sunulduğu alakart bir restoranda iki kişilik bir masanın boyutları en az kaç cm olmalıdır?

A) 70X70 B) 80x80 C) 90X90 D) 80X125 E) 90X135

Soru 15:

Bulaşık makinesinde tabak ve takımlar ortalama kaç derecede yıkanır?

A) 35 B) 55 C) 75 D) 85 E) 95

Soru 16:

Klasik Fransız rütbelendirme sisteminde servis eleman yardımcısı geçmişte dört basamaktan oluşmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırma içinde yer almaz?

A) Commis de rang, B) Commis de suite, C) Waiter D) Commis de brasseur E) Apprenti

Soru 17:

Yiyecek içecek servisinde kullanılan tabaklar hangi malzemeden yapılırsa daha kullanışlı olur?

A) Gümüş B) Porselen C) Gümüş kaplama D) Paslanmaz çelik E) Bakır

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Servis Şefi (Chef de Service, Head Waiter)'nin görevlerinden biri değildir?

A) Yiyecek-içecek müdürü ve restoranlar müdürünün vereceği görevleri yerine getirmek B) İş mevzuatını bilmek C) Servis personeli arasında iş bölümü yapmak D) Terfi edecek personelin raporlarını hazırlayarak üstlerine iletmek E) Servis sırasında küllükleri değiştirmek

Soru 19:

İsmini Fransız mutfağında berrak et sularına verilen addan alan, iki kulplu ve 13 santimetre çapa sahip olan servis malzemesi, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pot B) Geridon C) Molton D) Konsome kasesi E) Turen

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bardak temizliğinde dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Silme işlemi sırasında bardaklar ışığa doğru tutularak herhangi bir leke olup olmadığı kontrol edilmelidir. B) Kaliteli bir bardak yıkama makinesi satın alınmalıdır. C) Bardaklar açık dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı yukarıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir. D) İyi kalitede deterjan ve parlatıcı kullanılmalıdır. E) Bardaklara mümkün olduğunca elle fazla temas edilmemelidir.