Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Açık renkli biraya oranla %50 daha fazla alkol içeren, tadı daha acı ve rengi de daha koyu olan bira aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alkolsüz Bira B) Hafif Alkollü Bira C) Kuvvetli Bira D) Açık Renkli Bira E) Koyu Renkli Bira

Soru 2:

Kırmızı şarabın elde edilmesinde, ezilmiş üzüm tanelerinin şıra ile birlikte belirli süre bekletilmesine şarapçılık terminolojisinde ne ad verilir?

A) Tanen-Tanin B) Riesling C) Maserasyon D) Falernum E) Gal Gestin

Soru 3:

Bar görevlerini üstlenen birinin kadın olması durumunda unvanı hangisidir?

A) Bar Mixer B) Bar Keeper C) Bar Boy D) Barmen E) Bar Maid

Soru 4:

Arpanın malt adını aldığı, şerbetçi otunun da katılarak aromaların bütünleştiği, biranın kendine özgütadının ortaya çıktığı aşama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fırınlama B) Mayşeleme (Şekerlendirme) C) Mayalama (Fermantasyon) D) Biranın Dinlendirilmesi E) Arpanın Islatılması ve Çimlendirilmesi

Soru 5:

Bir konyak şişesindeki etikette V.S.O.P ifadesi yer alıyorsa, bu konyağın en az kaç yıl eskitme yapılabildiği söylenebilir?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 6:

Bira yapımında nemlendirilen arpanın çimlendirme işlemi yaklaşık kaç gün sürmektedir?

A) 2-3 gün B) 4-5 gün C) 6-7 gün D) 8-9 gün E) 10-11 gün

Soru 7:

Şarabı duyu organlarımızı kullanarak incelemeye ne ad verilir?

A) Sencere B) Barola C) Degüstasyon D) Kupaj E) Maserasyon

Soru 8:

'Yalnız alkolsüz içeceklerin servis edildiği mekanlar' aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) meyhane B) kokteyl C) vitamin bar D) salon E) bistro

Soru 9:

Old Fashioned kokteyli hangi viski türüyle yapılmalıdır?

A) Rye viski. B) Bourbon viski. C) Grain (tahıl) viski. D) İrlanda viskisi. E) Kanada viskisi.

Soru 10:

Biranın üretiminde etil alkol ve karbondioksitin ortaya çıktığı aşama hangisidir?

A) Mayşeleme B) Mayalama C) Dinlendirme D) Fırınlama E) Arpanın çimlendirilmesi

Soru 11:

Biranın ilk kez kimler tarafından üretildiği söylenmektedir?

A) Babiller B) Sümerler C) Japonlar D) Almanlar E) Romalılar

Soru 12:

Yukarıda vücudun çeşitli yerlerinde miktarları verilen canlı hangisidir?

A) Virüs B) Küf C) Maya D) Bakteri E) Parazit

Soru 13:

Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan ayrılarak temizlenmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Eskitme B) Dinlendirme C) Filtrasyon D) Mayalama E) Ezme ve Sıkma

Soru 14:

Genellikle bardakta hazırlanan içki karışımlarını karıştırmak amacıyla sert plastikten yapılmış kokteyl karıştırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fruit Press B) Shaker C) Strainer D) Swizzle Stick E) Nutmag Grater

Soru 15:

I. Tüm çalışma alanları, araç-gereçler temiz ve düzenli olmalıdır. II. Duvarlar ve boru etrafındaki yarık ve çatlaklar kapatılmalıdır. III. Çöp kutularının üzeri daima kapalı olmalıdır. IV. Mutfak kapıları otomatik olarak kapanıp açılmamalıdır. V. Karton kutular ve koliler dikkatli teslim alınmalıdır.Yukarıdakilerden hangileri haşere ve kemirgenlerin kontrolü için dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer almaktadır?

A) I – II – III B) II – III – IV C) III – IV – V D) I – II – III – V E) II – III – IV – V

Soru 16:

I. Termofil: 20-40° C II. Mezofil: -20 + 5°C III. Pisirofil: –10 +10°C Yukarıdaki bakteri türleri ve büyüme sıcaklıklarından hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) Yalnız II D) II ve III E) Yalnız III

Soru 17:

Sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarı olan kelime aşağıdakilerden hangisidir?

A) Jigger B) Ölçü bardağı C) Damlalık D) Bar kaşığı E) Boston shaker

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi “Spirits”’lerden (ispirtolu içkiler) biri değildir?

A) Kirschwasser B) Konyak C) Kahlua D) Votka E) Cin

Soru 19:

I. Eller II. Ağız ve burun III. Vücut yüzeyleri IV. Giysiler V. DışkıYukarıdakilerden hangileri personelin yiyeceklere mikroorganizma bulaştırdığı kaynaklar arasındadır?

A) I – II B) II – III C) III – IV – V D) I – II – III – IV E) I – II – III – IV – V

Soru 20:

Çok yağlı yiyeceklerle aşağıdaki şarap türlerinden hangisinin tüketilmesi daha uygundur?

A) Kuvvetli beyaz şaraplar B) Hafif beyaz şarap C) İçi yakılmış meşe fıçısında dinlendirilmiş şaraplar D) Yumuşak ve az tanenli kırmızı şaraplar E) Tatlı kırmızı şaraplar