Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Dört ve beş yıldızlı büyük otellerde nişan düğün, balo, seminer ve konferans gibi etkinliklerde uygulanan kuver çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Basit kuver B) Geliştirilmiş kuver C) Karmaşık kuver D) Geleneksel kuver E) Ziyafet kuveri

Soru 2:

Sofra takımı olarak da tanımlanan kuver aşağıdaki hangi malzemelerden oluşmaz?

A) Molton, masa örtüsü ve kapak B) Çeşitli tabaklar C) Çatal, kaşık ve bıçaklar D) Menaj E) Tencere

Soru 3:

Yiyecek-içecek işletmelerinde ön hazırlık kaç bölümde yürütülmektedir

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 4:

8-10 kişi kapasiteli yuvarlak masalardan oluşan ziyafet veya küçük gruplardan oluşan iş yemekleri için en uygun servis çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rus servisi B) İngiliz servisi C) Alman servisi D) Amerikan servisi E) Klasik Fransız servisi

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Flambe sırasında kullanılan yüksek alkollü içkilerden biridir?

A) Grand marnier B) Calvados C) Cointreau D) Muz likörü E) Vişne likörü

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ve kevgir gibi malzemelerin yıkandığı bulaşıkhane bölümünün adıdır?

A) Ana bulaşıkhane B) Kara bulaşıkhane C) Servis bulaşıkhane D) Genel bulaşıkhane E) Büyük bulaşıkhane

Soru 7:

Beş yıldızlı otellerde tüm birimleriyle organize olan yiyecek-içecek bölümü aşağıdakilerden hangisinde her türlü yiyecek içeceğin servisi ile ilgili hizmetler sunmaz ?

A) Lobby’de (lobi) B) Yüzme havuzunda C) Disko ve gece kulübünde D) Konuk odalarında E) Yiyecek depolarında

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi moltonun faydalarından biri değildir?

A) Masanın sabitlenmesini sağlar B) Masa örtüsünün kaymasını önler C) Masa kenarlarını darbelere karşı korur D) Masanın ve masa örtüsünün ömrünü uzatır E) Masa tablasını sıcaktan ve nemden korur

Soru 9:

"Tüm servis elemanları ve yardımcılarına servis istasyonlarının tayinini yaparlar, menüdeki değişiklikler ve günün özel yemeği gibi konularda bilgi verirler ve konukların özel masa oturma düzeni gibi taleplerini takip ederler". Yukarıda görevi açıklanan servis personeline ne ad verilir?

A) Someliye B) Tranşör C) Host/Hostes D) Maître d’hôtel E) Waiter

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi kuver malzemelerinden değildir?

A) Menaj B) Sürahi C) Çatal, kaşık ve bıçaklar D) Peçete E) Çeşitli tabaklar

Soru 11:

Restoranlarda kullanılan altı kişilik dikdörtgen masanın boyutu aşağıdakilerden hangisidir?

A) 70-80 cm B) 90-105 cm C) 140-160 cm D) 230-260 cm E) 90-180 cm

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde oluşturulan kombine masa biçimlerinden biri değildir.

A) U B) E C) I D) L E) T

Soru 13:

Viyana usulü kahvaltıda aşağıdaki yiyecek ve içeceklerden hangisi bulunmaz?

A) Yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri B) Kahve melange (yarım filtre kahve, yarım sıcak süt) C) Taze tereyağı D) Reçel ve bal E) Ekmek ve çörek çeşitleri

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi geliştirilmiş kuverin malzemelerinden biri değildir?

A) Balık çatalı ve bıçağı B) Büyük boy bıçak C) Orta boy çatal D) Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı E) Beyaz şarap bardağı

Soru 15:

"Peçete önce ücgen şeklinde katlanır. Uzun kenarların sol ucu dik köşe ile birleştirilir, Uzun kenarın sağ ucu ise dik köşe ile birleştirilir, Peçete ters çevrilerek üst köşe ile alt köşe biraraya getirilir, Uzun kenarların sol köşesi ile sağ köşesi aşağıya doğru kıvrılır. Sivri uç müşteriye bakacak şekilde masaya yerleştirilir." Yukarıda anlatılan katlama şekli hangi peçete modelidir?

A) Takoz Modeli B) Külah Modeli C) Merdiven Modeli D) Tepe Modeli E) Üçgen Modeli

Soru 16:

Yiyecek içecek işletmelerinde fıça bira servisinde kullanılan bardakların hacmi ne kadar olmalıdır?

A) 20 cl B) 33 cl C) 50 cl D) 70 cl E) 100 cl

Soru 17:

Bir kafe servisinde kare masa boyutları hangi ölçüde olmalıdır?

A) 90x90 B) 70x70 C) 60x60 D) 75x75 E) 80x80

Soru 18:

Modern Fransız rütbelendirme sisteminde mutfak hariç restoran, banket, oda servisi ve bar gibi bölümlerin sorumlusu aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Chef de service B) Chef der rang C) Commis de rang D) Apprenti E) Mai^tre d’ho^tel

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı servisinin başarılı geçmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Çay ve kahve gibi sıcak içilen içeceklerin fincanları önceden ısıtılmalı, fincanlar masaya kesinlikle önceden yerleştirilmemelidir. B) Masa örtüleri ile kahvaltı peçeteleri temiz ve iyi ütülenmiş olmalıdır. C) Masalar üzerine servis takımları dışında hiçbir şey konulmamalıdır. D) Kahvaltıda her zaman taze ekmek, poğaça ve kurabiye çeşitleri bulundurulmalıdır. E) Meyve suları önceden sıkılıp hazır hale getirilmelidir.

Soru 20:

Restoranlarda, bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca ne denir?

A) Flambe arabası B) Ordövr arabası C) Gueridon D) Side table E) Dessert trolley