Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir?

A) Dökülgen B) Vasilaki C) Hasandede D) Sultani E) Kuntra

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi dünya çapında tanınmış Fransız konyak markaları arasında yer almamaktadır?

A) Hennessy B) Sangrita C) Camus D) Martell E) Remy Martin

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi aromatik acılar olarak bilinen Bitters çeşitlerinden biri değildir ?

A) Apricot B) Angostura C) Fernet Branca D) Underberg E) Boonekamp

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi bar boy'un görevlerinden biridir?

A) Barın temizliğini yardımcıları ile birlikte hijyen ve sanitasyon koşullarına göre yapmak ya da yaptırmak B) Bar stoklarını kontrol etmek, eksik olan içkileri ve malzemeleri tamamlamak C) İçkilerin hazırlanması ve servisi sırasında barmene yardımcı olmak D) Bar personelini işletmenin genel çalışma prensipleri ve bar konusunda eğitmek E) Yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek

Soru 5:

Aşağıda verilen şaraplık üzümler ve yetiştirilme yerleri eşleşmelerinden hangisi doğrudur?

A) Tokat- Narince B) Nevşehir- Kalecik Karası C) Ankara- Boğazkere D) Diyarbakır- Emir E) İzmir- Boğazkere

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi fıçı biranın servisinde göz önünde bulundurulması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir. B) Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. C) Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. D) Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. E) Bira gazı çıktıktan sonra içilmelidir.

Soru 7:

Mikro organizmaları besinlere taşıyan en önemli organ aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dışkı B) Saçlar C) Ağız ve burun D) Eller E) Vücut yüzeyleri

Soru 8:

Beyaz Şarabın Servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Şarap, sol el ile kumaş peçeteyle altından ve sağ el ile boyun kısmından tutularak sipariş eden kişinin etiketi görebileceği şekilde takdim edilir. B) Şarap açarken mantarın parçalanmamasına özen gösterilmelidir. C) Sıcak servis edilir. D) Şarap siparişi veren davet sahibinin kadehine bir içimlik dökülerek tattırılır. E) Şarap açıldıktan sonra şişenin ağzı kâğıt peçeteyle silinir.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi peçete katlama biçimlerinden biri değildir?

A) Merdiven Modeli B) Takoz Modeli C) Tepe Modeli D) Külah Modeli E) Bardak Modeli

Soru 10:

Bar sözcüğü köken olarak hangi dilden gelmektedir?

A) İngilizce B) Fransızca C) Almanca D) İtalyanca E) Rusça

Soru 11:

Yiyecek-içecek işletmelerinde en sık görülen mikrop türüdür. Bu mikrop insanlarda sindirim sistemine yerleşir. Mikrobun en çok bulunduğu yiyecekler, kümes hayvanlarının etleri, domuz eti, sığır eti, balıklar, yumurta ve yumurta ürünleri ile kremadır. Bu mikroba bulaşmış yiyeceklerin tüketiminden sonra hastalığın belirtileri 12-48 saat arasında ortaya çıkmaktadır. Karın ağrısı, ishal, ateş, kusma ve titreme en yaygın belirtileridir. Yukarıda özellikleri açıklanan mikrop türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Staphylococcus B) Botulism C) Shigella D) Champilobacter E) Salmonella

Soru 12:

Aşağıda kırmızı şarabın servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Şaraplar yarıya kadar su ve buz ile doldurulmuş şarap kovası içerisinde konuğun masasına götürülür. B) Kırmızı şaraplar servisten bir süre önce açılmalıdır. C) Şarapların sepetle servisinde konukların şarap kadehi ele alınabilir. D) Şaraplar sipariş eden kişinin etiketi görebileceği şekilde takdim edilir. E) Şarap, sol el ile kumaş peçeteyle altından ve sağ el ile boyun kısmından tutularak servis edilir.

Soru 13:

Biraların servisinde aşağıdaki hususlardan hangisi yapılmamalıdır?

A) Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir. B) Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. C) Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. D) Yaz aylarında biranın iç sıcaklığı yüksek ise, gaz basıncı azaltılmalıdır. E) Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır.

Soru 14:

Vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayıları açısından değerlendirildiğinde burun salgısında kaç adet/ml bakteri bulunmaktadır?

A) 200000 B) 1000000 C) 100000000 D) 1 milyar E) 10000000

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi müstakilen belgelendirilemeyen lokantalardır?

A) İkinci sınıf lokantalar B) Birinci sınıf lokantalar C) Spesiyal Restoranlar D) Büyük Restoranlar E) Üyelerine Hizmet Sunan Restoranlar

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi biranın üretim aşamalarından biri değildir?

A) Arpanın temizlenmesi B) Arpanın ıslatılması C) Fırınlama D) Mayşeleme E) Distilasyon

Soru 17:

"Cin, votka, rom ve tekiladan oluşan içki grubudur." Tanımı verilen içki grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahverengi düşük alkollü içkiler B) Beyaz yüksek alkollü içkiler C) Kahverengi yüksek alkollü içkiler D) Beyaz düşük alkollü içkiler E) Renksiz düşük alkollü içkiler

Soru 18:

Köpüklü Şarap yapımında da kullanılan üzüm türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Merlot B) Vasilaki C) Cabernet Sauvignon D) Dökülgen E) Emir

Soru 19:

En fazla şarap mantarı üretimi aşağıdaki ülkelerden hangisinde yapılmaktadır?

A) İspanya B) İtalya C) Fransa D) Portekiz E) Arjantin

Soru 20:

I. Kaba kirler uzaklaştırılmalı II. Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı III. Dezenfeksiyonu sağlanmalı, dezenfeksiyon işleminden en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı IV. Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı V. Yüzeyler kurulanmalıYukarıda çalışma tezgahlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizlik sıralaması verilmiştir. Hangi maddeler yer değiştirirse sıralama doğru olur?

A) I – II B) II – III C) III – IV D) IV – V E) I – V