Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Dikdörtgen masalarda konuklar karşılıklı olarak iki taraflı oturacaklarsa, altı kişilik bir dikdörtgen masanın ölçüleri aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

A) 70X135 B) 80X125 C) 90X180 D) 90X200 E) 90X90

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden biri değildir?

A) Servis tepsilerinin yerleştirilmesi B) Menaj takımlarının temizlenmesi, doldurulması ve servise hazırlanması C) Müşteri geldiğinde masaların düzenlenmesi D) Metal malzemelerin temizlenerek yerleştirilmesi E) Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi ve servise hazırlanması

Soru 3:

Espresso kahve fincanı kaç cl kahve almaktadır?

A) 5 B) 10 C) 15 D) 20 E) 25

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangi yemek veya tatlı Uluslararası gastronomide flambe olarak menülerde yer almamaktadır?

A) Karides flambe B) Crepes süzette C) Elma flambe D) Steak diana E) Şeftali flambe

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı çeşitlerinden biri değildir?

A) Türk usulü kahvaltı B) Alman kahvaltısı C) Viyana kahvaltısı D) Akdeniz kahvaltısı E) Kontinental kahvaltı

Soru 6:

Kuver açarken kuver tabağının sağında en fazla kaç bardak bulunmalıdır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 7:

Önce kaolin, kuvars ve feldispat’tan imal edilen ve 800-1000°C sıcaklıkta pişirilip, sonra sırla kaplanarak 1380-1400°C’de pişirilerek elde edilen bir seramik çeşidi olan porselen türü aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Earthenware B) Sert Porselen C) Yumuşak Porselen D) Stoneware E) Mink porselen

Soru 8:

Tabak servisi sırasında, sol elde en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi servis çeşitlerinden biri değildir?

A) Klasik Fransız servisi B) İngiliz servisi C) Rus servisi D) İspanyol servisi E) Amerikan servisi

Soru 10:

Kontinental kahvaltıda aşağıdaki yiyecek ve içeceklerden hangisi bulunmaz?

A) Sıcak İçecekler B) Ekmek Çeşitleri C) Tereyağ D) Reçel ve Bal E) Balık Çeşitleri

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerine alınacak porselen malzemede olması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Bulaşık makinelerinde kullanılan deterjanlara karşı dayanıklı olması B) Porselen modelinin devamının olması C) Darbelere karşı dayanıklı olması D) Renkli ve desenlerinin çok olması E) Malzemenin üzerindeki sırrın kaliteli olması

Soru 12:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde yiyecek-içecek işletmelerinde olması sandalyelerin standart ölçüleri verilmiştir?

A) Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :40-50 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-110 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 40-42 cm, 42-45cm B) Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-150 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 30-45 cm, 35-45cm C) Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 85-90 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 40-42 cm, 42-45cm D) Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :50-60 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-110 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 60-75 cm, 65-75cm E) Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 60-70 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 100-110 cm, 110-115cm

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi, servis sırasında sandalyelerin taşınması sırasında dikkat edilmesi gereken kurallardan biridir?

A) İki tekerlekli araba ile aynı anda 8-10 adet sandalye taşınabilir. B) İki sandalye üst üste kapatılarak taşınmalıdır. C) Sandalyeler sağ ve sol ele ikişer sandalye alarak sürüklenerek taşınabilir. D) Sakin, sessizce ve bir estetik anlayışı içinde taşınmalıdır. E) Sandalye ayaklarından yükseğe kaldırılarak taşınmalıdır.

Soru 14:

Kuver açarken, kuver tabağının sağına en fazla kaç takım yerleştirilebilir?

A) 2 takım B) 3 takım C) 4 takım D) 5 takım E) 6 takım

Soru 15:

24 saat oda servisi hizmetinin sunulması hangi tür otel işletmeleri için zorunlu kılınmıştır?

A) Bir yıldızlı oteller B) İki yıldızlı oteller C) Üç yıldızlı oteller D) Dört yıldızlı oteller E) Beş yıldızlı oteller

Soru 16:

Konuğa bir yemeğin servisi yapılacaksa tabaklar nasıl tutularak servis edilmelidir?

A) Her iki elle tutularak taşınmalıdır B) Sağ elde alttan tutularak taşınmalıdır C) Sol elde alttan tutularak taşınmalıdır D) sol elde üstten tutularak taşınmalıdır E) sol elde yandan tutularak taşınmalıdır

Soru 17:

Hangisi kuver malzemeleri ile birlikte masanın güzel görünmesini ve restoranın atmosferine artı değer kazandırmasını sağlayan malzemelerdendir?

A) Peçete B) Menaj C) Çeşitli tabaklar D) Vazo E) Molton, masa örtüsü ve kapak

Soru 18:

“Biz kahvaltı salonuna geldiğimizde, yeni hazırlanmış filtre bir kahvenin mis gibi kokusunu hissetmeliyiz" diyen müşteri hangi kahvaltı türünden bahsetmektedir?

A) Alman Kahvaltısı B) Amerikan Kahvaltısı C) İngiliz Kahvaltısı D) Klasik Viyana Kahvaltısı E) Türk usulü kahvaltı

Soru 19:

Sekiz kişilik bir yuvarlak masanın çapı aşağıdaki aralıklardan hangisinde olmalıdır?

A) 90-105 B) 140-160 C) 185-210 D) 230-260 E) 240-260

Soru 20:

Otel restoranlarında kullanılan bardakların seçiminde aşağıdakilerden hangisi doğru bir seçimdir?

A) Plastik olması B) Renkli olması C) İçini göstermeyen nitelikte olması D) Metal olması E) Cam olması