Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

I.Alkollü ve alkolsüz tüm içkiler yerlerine yerleştirilmeden önce bar tezgahı, çalışma tezgahı, içki rafları, dolaplar ve zeminin genel temizliği yapılır. II.Barda kullanılan buz kovası, buz küreği vb. gibi tüm araç ve gereçlerin temizliği yapılarak yerlerine yerleştirilir.III. İçkilerin ve karışımların hazırlanmasında kullanılan kokteyl kirazı, yeşil zeytin, krema ve meyve şurubu gibi malzemeler kontrol edilir ve eksikleri varsa giderilir. IV. Tüm bardaklar temizlenerek yerlerine konur.V.Bar kartları temizlenerek yerine yerleştirilir.VI. Meyve suları sıkılarak şişelerine boşaltılır ve buzdolabına yerleştirilir. Barın eksikleri giderildikten sonra yukarıda verilen bazı işlemler yerine getirilir. B u işlemin doğru bir sırayla gerçekleştirilmesi için yer değiştirmesi gereken ikili aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

A) II ve III B) III ve IV C) III ve V D) IV ve V E) IV ve VI

Soru 2:

Barın içkilerini ve malzemelerini depodan taşımak, bar ve salonun temizliğini hijyen ve sanitasyon koşullarına göre yapmak, barda kullanılan her türlü ekipman ile araç ve gereçlerin temizliğini yapmak, barın açılış ve kapanış çalışmalarına yardımcı olmak ve ödemeler konusunda kasiyere yardımcı olmak gibi görevleri aşağıdakilerden hangisi yapmaktadır?

A) Barlar Müdürü B) Barmen C) Barmen Yardımcısı D) Bar Boy E) Restoran görevlisi

Soru 3:

Konyak hangi bölgede yetişen üzümlerden üretilen şarabın damıtılmasıyla elde edilmiştir?

A) Hollanda B) Polonya C) Fransa D) İspanya E) İngiltere

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi barlarda karıştırılmış içkilerin ya da karışımların hazırlanmasında kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Digestive B) Blend C) Stir D) Build E) Shake

Soru 5:

"Yiyecek kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek faktörlerin ortadan kaldırılmasını ya da en aza indirilmesini amaçlamaktadır" ifadesi hangi kavramı açıklamaktadır?.

A) Gıda Hijyeni B) Sanitasyon C) ISO 22000 D) Temizlik E) Hijyen

Soru 6:

Kola ile karıştırıldığında Cuba Libre kokteylinde yer alan içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Votka B) Cin C) Viski D) Rom E) Agave

Soru 7:

Üretiminde kullanılan arpadan elde edilen maltı çok kavrulan ve normal biralara göre tadı biraz daha acı olan bira çeşidinin girdiği sınıflama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hafif Alkollü Bira B) Alkolsüz Bira C) Kuvvetli Bira D) Açık Renkli Bira E) Koyu Renkli Bira

Soru 8:

İlk meyhanelerin varlığı hangi döneme uzanmaktadır ?

A) Eski Yunan B) Babil C) Roma İmparatorluğu D) Osmanlı dönemi E) Aqua Vitae

Soru 9:

Bardakta ya da karıştırma bardağında karıştırılması zor krema, yumurta akı ve meyve şurubu gibi maddelerin daha kolay hazırlanabildiği kaba verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Blend B) Shaker C) Stir D) Build E) Crustas

Soru 10:

Büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumundaki sorumlu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bar Keeper B) Bar Mixer C) Commis De Bar D) Barlar Müdürü E) Barmen Yardımcısı

Soru 11:

Almanya’da ilk kafe Berlin’de hangi yıl açılmıştır ?

A) 1721 B) 1836 C) 1510 D) 1750 E) 1900

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi “A la minute” yiyeceklerden biri değildir ?

A) Izgara tavuk B) tost, C) Hamburger D) Karnıyarık E) Sandviç

Soru 13:

Geleneksel olarak “Caballito” denilen uzun ve dar bardaklarda soğuk olarak içilmektedir. Meksikalılar bu içkiyi tuz ve limon ile birlikte tüketirler. Sol elin işaret ve başparmağı ile birleştiği yere önce limon sürülür ve sonra buraya tuz dökülerek sağ ele bardak alınır. O¨nce biraz tuz dile temas ettirilerek arkasından içki içilir ve sonra tabakta getirilen (1/8) limon dilimi yenir. Yukarıda bahsedilen içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rom B) Vodka C) Tekila D) Viski E) Cin

Soru 14:

Bira üretimi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

A) Bira üretiminde iri yapılı arpalar tercih edilir. B) Kireçli su biranın kalitesini bozar. C) Arpanın yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli kavrularak kurutulmasıyla koyu renkli bira elde edilir. D) Arpanın düşük sıcaklıkta ve kısa süreli kavrularak kurutulmasıyla açık renkli bira elde edilir. E) Arpanın çimlendirilmesi işlemi 3-4 saatten fazla sürmemelidir.

Soru 15:

Kuru ve yaş üzümlerden elde edilen ham ispirtonun özel imbiklerde anason tohumu ile ikinci kez damıtılmasıyla üretilen yüksek alkollü içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rakı B) Cin C) Tekila D) Votka E) Viski

Soru 16:

Dünyadaki ilk kahvehane nerede açılmıştır?

A) Marsilya B) Habeşistan C) İstanbul D) Viyana E) Brezilya

Soru 17:

İlk kokteyl kitabı kim tarafından hazırlanmıştır?

A) Jabir İbn Hayyan B) Jerry Thomas C) George Kolschitzky D) Betsy Flanagan E) XIV. Loui

Soru 18:

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Elazığ bölgesinde yetiştirilen üzüm türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öküzgözü B) Boğazkere C) Emir D) Narince E) Bornova misketi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi barda kullanılan araç ve gereçlerden biri değildir?

A) Tirbuşon B) Ölçü Bardağı C) Damlalık D) Rende E) Kamışlık

Soru 20:

Aşağıdakilerin hangisi yüksek alkollü içeceklerde bulunan alkol oranı aralığıdır?

A) %10-18 B) %15-21 C) %20-27 D) %25-33 E) %37,5-50