Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tabak Servisinin Genel Kuralları arasında yer almaz?

A) Orijinalinde Amerikan tabak servisi müşterinin sol tarafından, sol el kullanılarak servis edilir. Tabak servisinin müşterinin sol taraftan yapılması Amerika’da uygulanan şeklidir. Avrupa ve ülkemizde soğuk ordövr ve ana yemek tabağı sağ elle ve müşterinin sağından servis edilir. B) Boş tabaklar Amerika, Avrupa ve Türkiye’de sağ el ile müşterinin sağından alınıp, sol elde ön kol ile bilek arasında toplanır. C) Bir masanın, aynı sırada yer alan yemekleri aynı zamanda servis edilmeli ve boşları da aynı anda toplanmalıdır. Böylece, konuklar yemek sırasında sık sık rahatsız edilmemiş olur. D) İçeceklerin servisi müşterinin sağından, sağ elle yapılır. E) İçeceklerin servisi müşterinin solundan, sağ elle yapılır.

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi uşak (hizmetçi) servisi olarak ta bilinen, Rus servisine göre daha az işgücü maliyetine sahip ve daha hızlı bir servis çeşididir?

A) İngiliz Servisi B) Klasik Fransız Servisi C) Rus servisi D) Amerikan Servisi E) Modern Fransız Servisi

Soru 3:

Hangisi restoranlarda tabak kırılma maliyetinin azaltılabilmesi için yapılması gerekenlerden biri değildir?

A) Tabaklar elde değil tabak taşıma arabalarında taşınmalıdır B) Kirli tabakların sıyrılması iyi yapılmalıdır C) İçinde çatal, kaşık, bıçak ve yemek artıkları olan tabaklar üst-üste konulmalıdır D) Mutfağa ve servis ofisine giriş ve çıkışlar daima sağdan yapılmalıdır E) Bulaşıkhanede çalışan personel, tabakların bulaşık makinesine yerleştirilmesi ve yıkanması konusunda eğitimden geçirilmelidir

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi flambe olarak yapılan yemekler arasında yer almamaktadır?

A) Piliç bombay B) Steak diana C) Tavuk şnitzel D) Chicken diable E) Boeuf strogonoff

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan porselen türlerinden biri değildir?

A) Sert Porselen B) Grassware C) Earthenware D) Stoneware E) Yumuşak porselen

Soru 6:

Aşağıdaki bardaklardan hangisi özel bardaklar kategorisi içine girmez?

A) Süt bardağı B) Su bardağı C) Limonata bardağı D) Soda bardağı E) Kokteyl bardağı

Soru 7:

Domates çorba, mantar soslu bonfile ve krem şokola'dan oluşan bir ziyafet menüsü için açılacak olan kuverde aşağıdakilerden hangisi yer almaz ?

A) Kuver tabağı ve kumaş peçete B) Büyük boy bıçak C) Su bardağı D) Tatlı çatalı E) Büyük boy kaşık

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi peçete katlama modellerinden biri değildir?

A) Merdiven modeli B) Külah modeli C) Takoz modeli D) Tepe modeli E) Üçgen modeli

Soru 9:

Servis ofisinin yeri nerede olmalıdır?

A) Tuvalet yanı B) Restoran girişi C) Mutfağın içinde D) Mutfak ile restoran arasında E) Vestiyer yanında

Soru 10:

Restoranlarda kullanılan sandalyenin oturma kısmının yüksekliği genellikle kaç cm dir?

A) 18-22 cm B) 20-26 cm C) 42-45 cm D) 23-27 cm E) 25-27 cm

Soru 11:

Klasik birinci sınıf restoranlarda peçetenin rengi masa örtüsünün rengine uygun olarak yapılmaktadır. Peçete hangi renk kumaştan yapılmaktadır?

A) Krem kumaştan yapılmaktadır. B) Beyaz kumaştan yapılmaktadır C) Kırmızı kumaştan yapılmaktadır. D) Mavi kumaştan yapılmaktadır. E) Siyah kumaştan yapılmaktadır.

Soru 12:

Kuver tabağının masa kenarına uzaklığı kaç santimetre olmalıdır?

A) 2 cm B) 5cm C) 7,5 cm D) 10 cm E) 15 cm

Soru 13:

Bulaşık makineleri, tabak ve takımları kaç °C sıcaklıkta duruladıklarından dolayı hijyenik açıdan son derece güvenli kabul edilirler?

A) 55 B) 65 C) 75 D) 85 E) 95

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca denir?

A) Flambe arabası B) Bar Trolley C) Tatlı-Pasta Arabası D) Türk Kahve Arabası E) Ordövr Arabası

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli personelin adıdır ?

A) Tranşör B) Someliye C) Kahveci Güzeli D) Oda Servis Elemanı E) Oda Servisinde Siparişi Alan Görevli

Soru 16:

Yiyecek içecek işletmelerinde porselen malzeme satın alırken aşağıdakilerden dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Satın alınan modelin devamının olup olmadığına bakılmalıdır. B) Porselen malzemeler darbelere karşı dayanıklı olmalıdır. C) Porselen malzemenin üzerindeki sırrın kalitesi çok önemlidir. D) Porselen malzemeler gereğinden fazla alınmalıdır. E) Porselen malzemeler içinde yer alan yemek tabakları beyaz renkli olmalıdır.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre yapılan restoran sınıflandırmalarından biri değildir?

A) Tabldot restoranlar B) Self-servis restoranlar C) Aile restoranları D) Alakart restoranlar E) Paket servis hizmeti sunan restoranlar

Soru 18:

Kapaklar masa kenarlarından ideal olarak kaç cm sarkıtılmalıdır?

A) 5 B) 10 C) 15 D) 20 E) 25

Soru 19:

Tabak servisi sırasında iki elde toplam en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 20:

I. Masa üzerindeki kuver malzemeleri servis ofisine taşınır II. Kirli malzemeler bulaşık makinelerinde yıkanır III. Sandalyelerin üzerindeki ekmek kırıntıları temizlenir IV. Restoranın zemini süpürge makinesi ile temizlenir ve paspas yapılır. Hangi seçenecekte restoranda ön hazırlık sırasında yapılan işler tam ve doğru olarak verilmektedir?

A) I,II,III, IV B) II,III, IV C) I, III, IV D) I ve II E) I ve III