Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yemekten önce içilen içkilerden biridir?

A) Konyak B) Camus C) Martini D) Otard E) Apricot Brandy

Soru 2:

Alkolün ilk kez kim tarafından şarabın damıtılmasıyla elde edildiği söylenmektedir ?

A) Alambic B) Cole C) Kieft D) Kaldi E) Jabir İbn Hayyan

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi barlarda karıştırılmış içkileri ya da karışımları hazırlama yöntemlerinden biri değildir ?

A) Build B) Shake C) Flip D) Stir E) Blend

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerine alınacak porselen malzemede olması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Bulaşık makinelerinde kullanılan deterjanlara karşı dayanıklı olması B) Porselen modelinin devamının olması C) Darbelere karşı dayanıklı olması D) Renkli ve desenlerinin çok olması E) Malzemenin üzerindeki sırrın kaliteli olması

Soru 5:

I. Saga II. Maestro Yukarıda belirtilen içki çeşitleri hangi kategoriye girmektedir?

A) İngiliz cini B) Amerikan cini C) Türk cini D) Türk votkası E) İngiliz votkası

Soru 6:

Cin ile hazırlanan bir kokteyl türü olan "Bronks"da, Cin'in yanısıra aşağıdakilerden hangisi bulunur?

A) Vermouth Dry B) Maraschino C) Apricot Brandy D) Crème de Menthe E) Calvados

Soru 7:

Herhangi bir yüksek alkollü içkiye şeker, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen uyarıcı ve rahatlatıcı içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aqua Vitae B) Alambic C) Zur Blauen Flasche D) Kokteyl E) Barierre

Soru 8:

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Diyarbakır bölgesinde yetiştirilen üzüm türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öküzgözü B) Boğazkere C) Emir D) Narince E) Bornova misketi

Soru 9:

Türkiye’de 1931 yılında ilk şarap üretiminin yapıldığı şaraphane aşağıdaki illerden hangisinde kurulmuştur?

A) İzmir B) Çanakkale C) Tekirdağ D) Ankara E) Hatay

Soru 10:

Bira ilk defa kimler tarafından üretilmiştir?

A) Eski Mısırlılar B) Sümerliler C) Romalılar D) Çinliler E) Aztekler

Soru 11:

Genellikle içki karışımlarını hazırlarken, buz kovasından karıştırıcıya, karıştırma bardağına ve bardaklara buzları aktarmak amacıyla kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bar kaşığı B) Buz küreği C) Buz maşası D) Buz kovası E) Bar süzgeci

Soru 12:

Açık renkli bira yüzde kaç oranında alkol içerir?

A) %3 B) %5 C) %7 D) %9 E) %11

Soru 13:

Yüksek alkollü içkiler kategorisine giren içeceklerin alkol oran aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 37,5 - %50 B) %40 - %52,5 C) %45 - %55 D) %47,5 - %57,5 E) %50 - % 65

Soru 14:

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “EN TEHLİKELİ BO¨LGE” olarak adlandırılan sıcaklık aralığı hangisidir?

A) 7.2°C ile 60°C B) 15.5-48.8°C C) 7.5°C ile 60.8°C D) 7.5-15.2°C E) 48.8-60°C

Soru 15:

Konaklama işletmelerinde restoranların, ziyafet salonlarının ve oda servisinin içecek ihtiyacını karşılayan bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lobby Bar B) Amerikan Bar C) Servis Bar D) Snack Bar E) Beach Bar

Soru 16:

Osmanlıda bira kaç yılında üretilmeye başlanmıştır?

A) 1901 B) 1880 C) 1890 D) 1790 E) 1771

Soru 17:

Müşterilerin bulunmadığı ortamlarda, servis öncesi ve sonrası zamandan kazanmak için ................ taşınabilir. Boşluğa hangisi gelmelidir?

A) kirli bardakların içlerine parmaklar sokularak B) ayaklı bardaklar ters çevrilerek parmaklar arasında C) temiz bardaklar ağız kısımlarından tutularak D) cam bardaklar iç içe koyularak E) müşteri masasındaki kirli bardaklar ağız kısımlarından tutularak

Soru 18:

“Apéritif” olarak da adlandırılan içkiler hangi tür içki sınıfına dahildir?

A) Yemek sonrası içilen içkiler B) Alkollü sıcak içkiler C) Alkollü soğuk içecekler D) Yemekten önce içilen içkiler E) Yemek sırasında içilen içkiler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi herhangi bir yüksek alkollü içkiye şeker, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen uyarıcı ve rahatlatıcı bir içki olarak tanımlanmaktadır?

A) Short drink B) Long drink C) Kokteyl D) The balance E) Amerikan bar

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi flambe sırasında kullanılan yüksek alkollü içkilerden biri değildir?

A) Tekila B) Votka C) Cin D) Bira E) Whisky