Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Fransız sistemindeki chef de rang, Amerikan sisteminde aşağıdaki rütbelerden hangisine denk gelmektedir?

A) Restaurant Manager B) Head Waiter C) Waiter D) Captain E) Bus Boy

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi yemeklerden önce alınan iştah açıcı içkilerle (aperitif) yemekten sonra içilen içkilerin (digestif) servisinde kullanılan bir arabadır?

A) Flambe Arabası B) Tatlı-Pasta Arabası C) Bar Trolley D) Dessert Trolley E) Türk Kahve Arabası

Soru 3:

Hangisi restoranlarda kullanılan porselen malzemelerden değildir?

A) Küllük B) Peçetelik C) Çaydanlık ve demlik D) Kahve ve çay fincanı tabağı E) Irish coffe bardağı

Soru 4:

Kuver açarken kuver tabağının solunda en fazla kaç takım yer almalıdır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 5:

Hangisi servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden değildir ?

A) Tabakların temizlenerek yerlerine yerleştirilmesi B) Metal malzemelerin (çatal, kaşık, bıçak, şarap kovası gibi) temizlenerek yerleştirilmesi C) Servis tepsilerinin yerleştirilmesi D) Reşoların (sıcak tutucu) temizlenmesi ve çalıştırılarak denenmesi E) Molton, masa örtüsü, kapak ve peçete gibimalzemelerin çamaşırhaneye ya da temizlik firmasına götürülmesi

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon işlemlerinin amaçları arasında yer almaz?

A) Araç-gereçleri korumak B) Mutfak personelinin sağlığını korumak C) Müşterilerin sağlığını korumak D) Temizlik imajına sahip olmak E) Sağlık denetimlerinde sorun çıkmamasını sağlamak

Soru 7:

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan 90x90 cm boyutlarındaki bir masanın kapak ölçüleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) 70 x 70 cm B) 95 x 95 cm C) 105 x 105 cm D) 110 x 110 cm E) 120 x 120 cm

Soru 8:

I. İçeçek döküldüğünde deforme olmaması II. Ahşabın estetik görünmemesi III. Laminant tablanın pahalı olması IV. Alüminyum malzemenin kullanışsız olmasıRestoranlarda masaların kıymetli masif ahşaptan yapılmasının sebebi nedir?

A) Yalnız I B) I – II C) II – III D) II - IV E) I – II - IV

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan araç ve gereçlerden değildir?

A) Servis arabaları B) Özel takımlar C) Seramik malzemeler D) Cam malzemeler E) Hasır malzemeler

Soru 10:

Birinci sınıf lüks restoranlarda, konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli olan personel, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tranşör B) Someliye C) Host/Hostes D) Oda servis elemanı E) Maitre d’hôtel

Soru 11:

Restoranlarda 17 cm’lik düz tabaklar hangi amaçla kullanılmaktadır?

A) Ekmek tabağı olarak B) Tereyağı tabağı olarak C) Tatlı tabağı olarak D) Başlangıç tabağı olarak E) Kuver tabağı olarak

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Modern Fransız servis personeli rütbelendirme sisteminin basamaklarından biri değildir?

A) Commis de rang B) Chef de service C) Apprenti D) Chef de rang E) Commis de suit

Soru 13:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde orta büyüklükteki bir otel işletmesinin yiyecek içecek bölümü organizasyonunda Maître d’hôtel’in altında yer alan pozisyonlar doğru verilmiştir?

A) Resepsiyon Şefi, Restoran Şefi, Mutfak Şefi B) Restoran Şefi, Bar Şefi, Ziyafet Şefi C) Mutfak Şefi, Muhasebe Şefi, Personel Şefi D) Yiyecek-İçecek Müdürü- Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı- Restoran Müdürü E) Muhasebe Şefi, Personel Şefi, Kat Hizmetleri Şefi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Rus usulü servisin özelliklerinden biri değildir?

A) Yemeklerin kısa sürede hazırlanmasından dolayı zaman kaybının az olması B) Ana yemeklerin mutfakta parçalandıktan sonra tekrar birleştirilerek yemek tabağına alınması C) İçki servisinin konukların sağ tarafından yapılması D) Ana yemek servis tabağının tek tek tüm konuklara takdim edilmesi E) Ana yemeklerin garnütürleri ve soslarıyla birlikte aynı servis tabağına güzel bir dekorla yerleştirilmesi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi mesleğe yeni başlayan stajyerin görevleri arasında yer almamaktadır?

A) Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek, B) Gerektiğinde servis eleman yardımcıları ile birlikte servis öncesi ve servis sonrası çalışmalarakatılmak, hangi işlerin yapıldığını öğrenmek, C) Servis ile ilgili beceriler kazanmak, tepsilerin, tabakların ve içkilerin taşınmasıyla ilgili pratikçalışmalar yapmak, D) Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak, E) Kendisine bağlı servis eleman ve yardımcılarının, yiyecek-içecek müdürlüğü tarafından belirlenen ilke, standart ve kurallar doğrultusunda çalışmasını sağlamak,

Soru 16:

Bir restoranda 20 adet masa varsa en az kaç adet masa örtüsüne ihtiyaç vardır?

A) 50-60 B) 80-90 C) 100-120 D) 130-150 E) 160-170

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi, servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilen malzemeler arasında yer almaz?

A) Masa örtüsü B) Kapak C) Peçete D) Kuver tabakları E) Kürdanlık

Soru 18:

Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekline ne ad verilir?

A) Geridon servisi B) Tranşe C) Maşa servisi D) Kaşık servisi E) Flambe servis

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi "Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır."

A) Kahveci Güzeli (Coffee Girl) B) Tranşör (Trancheur) C) Host/Hostes D) Someliye (Sommelier, Wine Buttler) E) Yiyecek-İçecek Müdürü (Food and Beverage Manager)

Soru 20:

Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden servis personeli, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tranşör B) Someliye C) Host/Hostes D) Oda servis elemanı E) Maitre d’hôtel