Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği kaç cm olmalıdır?

A) 55-60 cm B) 60-65 cm C) 70-75 cm D) 80-85 cm E) 110-115 cm

Soru 2:

Uluslararası Barmenler Birliği'ne göre 1 ölçeğin santilitre cinsinden karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 6 cl B) 4.5 cl C) 3 cl D) 2 cl E) 1.5 cl

Soru 3:

Küçük otellerde restoran şefi kime karşı sorumludur?

A) Otel müdürüne B) Yiyecek-içecek müdürüne C) Maitre d'hotele D) Mutfak şefine E) Yiyecek-içecek müdür yardımcısına

Soru 4:

İngiltere’de fıçı biralara ne ad verilmektedir?

A) Draft B) Ale C) Lager D) Pilsen E) Fuss

Soru 5:

Aşağıda açıklaması yer alan yöntem karıştırılmış içki hazırlama yöntemlerinden hangisine aittir? "İçki karışımlarında yer alan içecekler ve ekleri, birkaç parça buz ilavesiyle karıştırma bardağına (mixing glass) konur ve bar kaşığı ile iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş içki bardağına bar süzgeci (Strainer) yardımıyla süzülür."

A) Build B) Stir C) Shek D) Blend E) Kokteyl

Soru 6:

Büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumundaki sorumluya ne ad verilir?

A) Barmen B) Barlar Müdürü C) Barmen Yardımcısı D) Bar Boy E) Komi

Soru 7:

" Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilir ve normal biralara göre tadı biraz daha acıdır." özellikleri taşıyan bira türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alkolsüz Bira B) Koyu Renkli Bira C) Hafif Alkollü Bira D) Kuvvetli Bira E) Açık Renkli Bira

Soru 8:

Bir içkinin "yüksek alkollü" olarak tanımlanabilmesi için en az % kaç oranında alkol içermesi gerekir?

A) % 20 B) % 27.5 C) % 30 D) % 35 E) % 37.5

Soru 9:

I. İlk meyhanelerin Yunan dönemine dayanması II. ABD’de ilk barların Hollandalı göçmenlerce açıldığının düşünülmesi III. Osmanlılarda şarap haram sayıldığı için Müslümanlara meyhaneciliğin yasaklanması Yukarıdaki barın tarihçesi ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve II D) II ve III E) I, II, III

Soru 10:

Donmuş gıdaların derin dondurucularda saklanma süreleri açısından değerlendirildiğinde " Meyve -Meyve sularının " maksimum depolama süreleri ne kadardır?

A) 8-12 ay B) 2 ay C) 30 gün D) 2-4 ay E) 6 ay

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Anasonlu Apéritiflerden biri değildir ?

A) Pastis 51 B) Berger C) Carpano D) Pernod E) Ouzo

Soru 12:

İlk zamanlarda içki dolaplarının önüne kurulan barlar hangi amaçla kullanılmaktaydı?

A) Müşterilerin yaslanarak içkilerini içmelerine olanak tanımak B) Barmenin kokteyl hazırlaması için alan sağlamak C) Kavga eden müşterileri içki dolaplarından uzak tutmak D) İçki kasalarını saklamak E) İçkili toplantılar için alan sağlamak

Soru 13:

- Dondurma ve sandviç çeşitlerinin de sunulması - Alkollü içecek satışının yasak olması - Müşteri kitlesinin öğrencilerden oluşması Yukarıdaki özellikler hangi bar çeşidine aittir?

A) Snack bar B) Snack bar C) Milk bar D) Servis bar E) Plaj bar

Soru 14:

Barda çalışan sorumlunun kadın olmasına ne ad verilir ?

A) Barmen B) Barmaid C) Bar kaptanı D) Bar Supervisior E) Chef de Bar

Soru 15:

Cocktails Fizzes Highballs Sorbets Punches Aşağıdaki hangi kategoride yer alan içkilerdir?

A) Aperatifler B) Yemekten önce içilen içkiler C) Yemekten sonra içilen içkiler D) Karıştırılmış içkiler E) Uzun sürede içilen içkiler

Soru 16:

Şarap üretiminde depolama ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Kırmızı şaraplar 14-15° santigrat derecede saklanmalıdır. B) Beyaz şaraplar ise 7-8° santigrat derecede saklanmalıdır. C) Şarap yüksek sıcaklıkta daha erken olgunlaşır. D) Şarap düşük sıcaklıkta daha uzun sürede olgunlaşır. E) Şaraplar mutlaka dikey biçimde depolanmalıdır.

Soru 17:

Hem Amerikan bar ve hem de servis bar şeklinde çalışan barlara ne ad verilir?

A) Snack Bar B) Lobi Bar C) Restoran Bar D) Amerikan Bar E) Servis Bar

Soru 18:

Şarabın saklanması ile ilgili verilen cümlelerden hangisi yanlıştır ?

A) İdeal depolama ısısı 1-5 °C arasındadır. B) Şişeler yatık şekilde saklanmalıdırlar. C) Doğrudan güneş ışığı görmemelidirler. D) İdeal depo nem oranı %70-80 civarındadır. E) Şarabı ışıktan korumak için şişeler koyu renklidir.

Soru 19:

"...... hemen hemen her türlü ortamda bulunan tek hücreli mikroorganizmalardır. Yiyeceklerin ....... sorumludurlar ve yiyeceklerin ekşimesine sebep olurlar. Bu ekşime yararlı veya zararlı olabilir. Örneğin ekmeğin ....... olduğu gibi gıda endüstrisinde pek çok alanda kullanılır ve özellikle turşu, meyve suyu, şurup, pekmez, şarap gibi birçok yiyecek ve içeceklerin üretimine yardımcı olurlar. Bazı ..... sıvıların yüzeyinde üreyerek bir tabaka oluştururken diğerleri ise sıvının içinde üremektedirler". Yukarıda bırakılan boşluklara hangi kavram gelmelidir?

A) Bakteri B) Maya C) Virüs D) Küf E) Parazit

Soru 20:

Şekerli suların mayalandırılmasına ne ad verilir?

A) Distile etme B) Fermantasyon C) İmbik D) Feinsprit E) Damıtma