Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi tabaklar taşınırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

A) Ağırlık parmaklar arasında dengeli bir şekilde dağıtılmalı B) Tabaklar alttan tutulmalı C) Tabaklar yere paralel biçimde tutulmalı D) Sol elde tek tabak ve sağ elde en fazla üç tabak E) Tabakların içine parmakların girmesine engel olunmalı

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan porselen malzemelerinden biri değildir?

A) Tabaklar B) Potlar C) Fincanla D) Kâseler E) Servis arabaları

Soru 3:

Modern Fransız rütbelendirme sistemine göre " Chef de service " hangisinden sonra gelir?

A) Maître d’hôtel B) Chef de rang C) Commis de rang D) Apprenti E) Commis de brasseur

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi restoranların "servis şekillerine (sunduğu hizmet çeşidine) göre" sınıflandırılması içerisinde yer almaz ?

A) Alakart restoranlar B) Self-servis restoranlar C) Otel restoranları D) Hızlı servis sunan restoranlar E) Tabldot restoranlar

Soru 5:

Aşağıda İngiliz Servisi ile verilenlerden hangisi yanlıştır?

A) Klasik İngiliz servisi geçmişte İngiliz soyluları için uygulanmıştır. B) Klasik İngiliz servisi günümüzde “80-100 kişilik” lüks nitelikli restoranlarda geridon servisi adıyla uygulanmaktadır. C) Servis öncesinde servis tabakları davet sahibinin servis yapacağı masaya yerleştirilir. D) Garson davet sahibinin sağında durur, yemek tepsisini alır ve her konuk için yeniden yerleştirir. Genellikle bayan konuklardan başlanır. E) İngiliz servisi , Rus servisine göre daha çok işgücü maliyetine sahip ve daha yavaş bir servis çeşididir.

Soru 6:

Tabakların elle taşınması sırasında sol elde en fazla kaç tabak taşınabilir?

A) 1 tabak B) 2 tabak C) 3 tabak D) 4 tabak E) 5 tabak

Soru 7:

Kuver açarken; Kuver tabağının sağında en fazla kaç takım yer alabilir?

A) 3 B) 4 C) 2 D) 7 E) 6

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt bir örtüdür?

A) Kapak B) Molton C) Servant D) Masif E) Kılıf

Soru 9:

Birinci sınıf lüks restoranların ziyafet menülerinde beyaz, pembe ve kırmızı şarap bir arada servis edilecekse ön hazırlıkta bardaklar yerleştirilirken yemek bıçağına en yakın olan bardak hangisidir?

A) Beyaz şarap bardağı B) Kırmızı şarap bardağı C) Pembe şarap bardağı D) Köpüklü şarap bardağı E) Su bardağı

Soru 10:

Kahve servisinde, kahve potu yanında porselen malzemeden ağzı açık olarak kullanılan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pasta Tabağı B) Şekerlik C) Tuzluk ve Biberlik D) Kahve fincanı E) Sütlük

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bardakların kullanım amacına göre yapılan sınıflandırmalarından biri değildir?

A) Şarap bardakları B) Likör bardakları C) Cin bardakları D) Brandy(Konyak) bardakları E) Özel bardaklar

Soru 12:

Hangi servis çeşidinde servis elemanıyla (chef de rang) servis eleman yardımcısının (demi chef de rang) birlikte görev alması gerekir?

A) Rus Servisi B) İngiliz Servisi C) Türk Servisi D) Klasik Fransız Servisi E) Amerikan Servisi

Soru 13:

Dört ve beş yıldızlı otellerin restoranlarında kullanılan masalar genellikle hangi malzemelerden yapılmaktadır?

A) Ahşap masif ya da ahşap üzeri laminat kaplama B) Alüminyum C) Metal D) Plastik E) Suntalam

Soru 14:

Fileto yapmaya ne ad verilir?

A) Soğuk yemekler hazırlamak B) Flambe yapmak C) Tranşe etmek D) Balıkları temizlemek ve porsiyonlamak E) Yemek servisi yapmak

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi, moltonun faydalarından biri değildir?

A) Masa örtüsünün düzgün durmasını sağlaması B) Masa örtüsünün kirlenmesini önlemesi C) Masa tablasını sıcaktan ve nemden koruması D) Tabakların ve bardakların servisi sırasında gürültüyü önlemesi E) Masaya dökülen içecekleri emerek konukların üzerine dökülmesini önlemesi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi "Dört ve beş yıldızlı büyük ölçekli otel işletmelerinde nişan, düğün, kutlamalar, balolar, kokteyller, seminer ve konferanslar gibi etkinliklerde toplu olarak sunulan yemekler" olarak ifade edilmektedir?

A) Mice en place B) Servis C) Ziyafet (banket) D) Kuver E) Servant

Soru 17:

Servantların servise hazırlanması ile ilgili olarak hangisi yanlıştır ?

A) Yedek masa örtüsü, kapak ve peçeteler genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir B) Yedek kuver tabakları genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir C) Yedek çatal, kaşık ve bıçak takımları genellikle servantların çekmecelerine yerleştirilir D) Yedek bardaklar genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir E) Menaj takımında yeralan malzemeler genellikle servantların çekmecelerine yerleştirilir

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan araç ve gereçler arasında değildir ?

A) Masa ve sandalyeler B) Masa örtüleri, kapaklar ve peçeteler C) Servis arabaları D) Seramik malzemeler E) İşletme konsepti

Soru 19:

Tabakların servis dışı kalmaması açısından en fazla kaç tabak üst üste istiflenmelidir?

A) 10 B) 15 C) 20 D) 25 E) 30

Soru 20:

"Bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesi" hangi servis tipinin tipik özelliği olarak bilinmektedir?

A) Rus Servisi B) Amerikan Servisi C) İngiliz Servisi D) Fransız Servisi E) İtalyan Servisi