Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Karadeniz Bölgesi’nde çay sanayisinin kurulması ve geliştirilmesi süreçlerindeki emeklerinden dolayı kendisine çayın babası denilen kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nebatat B) Zihni Derin C) Hulusi Karadeniz D) Muharrem Şadoğlu E) Ali Rıza Erten

Soru 2:

Hızlı dondurma işlemi ile gıdalardaki iç basınç en az kaç bar olmalıdır?

A) 5 B) 10 C) 15 D) 20 E) 25

Soru 3:

Meyve eti parçacıkları arasındaki havanın uzaklaştırılması amacı ile uygulanan işleme ne ad verilir?

A) Deaerasyon B) Pastörizasyon C) Sterilizasyon D) polperlerden geçirme E) Seperasyon

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi çaya koku veren uçucu bileşiklerin biyosentezinde görev yapan enzimdir?

A) Peptidas enzimi B) Peroksidas enzimi C) Polifenol oksidas enzimi D) Pektin metilesteras enzimi E) Leusin - a - kettoglutarat transaminas enzimi

Soru 5:

Steril sütün aseptik doldurulmasında en önemli sorun aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ambalaj materyalinin sterilizasyonu ve raflama işlemi sırasında ücret koşulların sağlanmasıdır B) Ambalaj materyalinin al-sat ve pazarlama işlemi sırasında aseptik koşulların sağlanmasıdır C) Ambalaj materyalinin temizliği ve dondurma işlemi sırasında antiseptik koşulların sağlanmasıdır D) Ambalaj materyalinin sterilizasyonu ve doldurma işlemi sırasında aseptik koşulların sağlanmasıdır E) Ambalaj materyalinin alınması ve satılması işlemi sırasında aseptik koşulların sağlanmasıdır

Soru 6:

Yağsız ayranda en fazla yüzde kaç yağ bulunmalıdır?

A) a. %0,2 B) c. %0,9 C) %0,15 D) d. %1,75 E) %3,30

Soru 7:

Su oranının en yüksek olduğu et türü hangisidir?

A) Sığır B) Balık C) Tavuk D) Ördek E) Koyun

Soru 8:

Salçanın kutulara dolum sıcaklığı kaç °C’dir?

A) 23 B) 34 C) 43 D) 56 E) 93

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi konserve üretimi yönteminde sebzeleri haşlamanın getirdiği sonuçlardan biri değildir?

A) Enzimler aktif hale getirilir. Böylece sterilize oluncaya kadar hammaddenin enzimatik değişmeye uğraması önlenir. B) Mikroorganizma yükü azaltılır. C) Ispanak gibi bazı sebzelerde hacim azalması meydana getirildiğinden kolaydolum sağlanır. D) Sebzelerin dokularındaki gazlar uzaklaştırılır. Böylece konserve kabında yeterli vakum oluşması sağlanır. Ayrıca konserve kabındaki O2 gazının azalmasına neden olduğundan, konserve kabının korozyona uğraması önlenir E) Çiğ tat ve koku kısmen kaybolur ve bamya gibi ürünlerde yapışkanlık maddesi giderilir.

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi meyve suyu işleme aşamalarından biri değildir?

A) Çekirdek çıkarma B) Pastörizasyon C) Yıkama ve ayıklama D) Haşlama E) Durultma

Soru 11:

Buzu çözülen donmuş etlerde, ette bulunan serbest suyun eti terk etmesi aşağıdakilerden hangisinin kaybını oluşmaktadır?

A) Kalsiyum B) Purin C) Magnezyum D) Otoliz E) Troponin

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi yağlardaki yabancı maddelerin ayrılmasında kullanılmaz?

A) Mıknatıslık B) Şekil C) Yoğunluk D) Taşırma E) İrilik

Soru 13:

Kurutulmuş etlerde su oranı yaklaşık olarak ne kadardır?

A) % 10 B) % 20 C) % 25 D) % 30 E) % 35

Soru 14:

Berrak ve normal tatta yağ elde etmek için ham yağda bulunan ve istenmeyen tüm maddelerin yağdan uzaklaştırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Elekleme B) Pulcuklandırma C) Mekanik presleme D) Rafinasyon E) Solventle ekstraksiyonu

Soru 15:

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma yöntemine ne ad verilir?

A) Pastörizasyon B) Homojenizasyon C) Baktofügasyon D) Deodorizasyon E) Klarifikasyon

Soru 16:

Salçanın pastörizasyon derecesi kaçtır?

A) 68-70 B) 70-75 C) 75-80 D) 80-82 E) 92-95

Soru 17:

Yağlı tohumlarda kabuk kırma ve ayırma, pulcuklandırma, kavurma gibi işlemlerin daha kolay uygulanabilmesi için tohumun nem oranının % kaç olması gerekmektedir?

A) 10-12 B) 13-15 C) 16-18 D) 20-22 E) 23-25

Soru 18:

Bisküvilerin yapı ve lezzetini büyük oranda etkileyen bileşen aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Su B) Şeker C) Kabartıcılar D) Aroma Maddeleri E) Yağ

Soru 19:

Tam yağlı ayran en az yüzde kaç yağ içermelidir?

A) % 0.8 B) %1.5 C) %3 D) %5 E) %10

Soru 20:

Altı aylığa kadar erkek ve dişi kasaplık sığırlara ne denir?

A) Ot buzağısı B) Boğa C) Süt buzağısı D) Öküz E) Dana