Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Türkiye çay üretiminde dünyada kaçıncı sıradadır?

A) 4 B) 2 C) 6 D) 1 E) 3

Soru 2:

Besiyerine inoküle edilen bakterilerde bölünme olmadığından bakteri sayısının sabit kaldığı ve bakterinin kendini üremeye hazırlama safhası olarak ifade edilen gelişim dönemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Latent dönem B) Lag dönemi C) Logaritmik dönem D) Yeniden düzenlenme dönemi E) Azalma dönemi

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden mikrobiyolojik risklerdendir?

A) Cam Parçası B) Metal Parçası C) Saç kirliliği D) Toz Kirlilikleri E) Parazitler

Soru 4:

Aşağıdaki canlı gruplarından hangisi prokaryot süper alemi içerisinde yer almaktadır?

A) Algler B) Bakteriler C) Bitkiler D) Fungi E) Hayvanlar

Soru 5:

Oksijeninin vücut içinde kullanımı için vazgeçilmez olan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sodyum B) Potasyum C) Bakır D) Demir E) Magnezyum

Soru 6:

İlk çay fabrikamız hangi ilde kurulmuştur?

A) Rize B) Giresun C) Trabzon D) Artvin E) Ordu

Soru 7:

Kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerinin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması üretim basamağının hangi aşamasında meydana gelmektedir?

A) Tasnif B) Kıvırma C) Soldurma D) Kurutma E) Fermantasyon

Soru 8:

Çay yapraklarında aroma oluşumunda görev yapan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Peroksidas enzimi B) Peptidas enzimi C) Klorofilaz enzimi D) Alkol dehirogenas enzimi E) Pektin metilesteras enzimi

Soru 9:

Oligosakkaritler, kimyasal yapılarında aşağıdakilerden hangisini içermektedir?

A) Selüloz B) Eritroz C) Kitin D) Galaktoz E) Rafinoz

Soru 10:

Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğine ne ad verilmektedir?

A) Optik aktive B) Fermentasyon C) Karamelizasyon D) Tatlılık E) Hidroliz

Soru 11:

Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi disakkarittir?

A) Glikoz B) Fruktoz C) Galaktoz D) Laktoz E) Pektin

Soru 12:

Aşağıdaki verilen sıcaklık değerlerinden hangisi gıda maddesinin pastörizasyonu için gereken minimum sıcaklıktır?

A) 60 B) 63 C) 65 D) 70 E) 73

Soru 13:

Yarar ve zarar kavramları görecelidir. Hangi unsura göre yararlı veya zararlı denmektedir?

A) İstediğimiz şekilde davranıp davranmama B) Doğada davranış şekilleri C) Hızlı etki verip vermeme durumları D) Maddi katkı sağlayıp sağlamama E) İçeriğindeki mikroorganizma miktarı

Soru 14:

Türevleri, kafein, teobromin ve teofilin pürin olan ve çayın aranan bir içecek olmasının bir önemli nedeni olan maddeler nedir?

A) Enzimler B) Polifenoller C) Alkaloidler D) Azotlu Bileşikler E) Karbonhidratlar

Soru 15:

Türkiye’de ilk kurulan çay fabrikasının çay işleme kapasitesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 45 ton/gün B) 60 ton/gün C) 75 ton/gün D) 88 ton/gün E) 125 ton/gün

Soru 16:

Depolama ortamında oksijen oranını azaltıp, karbondioksit oranını yükselterek solunum aktivitesinin yavaşlatılmasını amaçlayan gıda muhafaza uygulaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Vakumlama B) Modifiye Atmosfer Ambalajlama C) Kontrollü Atmosfer Uygulamaları D) Gıda ışınlama E) Ohmik ve Endüksiyonlu Isıtma

Soru 17:

Aşağıda verilen karbonhidrat ve sınıfı eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur? I. Gliseraldehit-disakkarit II. Rafinoz-oligosakkarit III. Selüloz-homopolisakkarit IV. Glikoz-monosakkarit V. Fruktoz-heteropolisakkarit

A) I, IV B) II, V C) II, III, IV D) I, II, IV, V E) II, III, IV, V

Soru 18:

Hangisi mikrobiyolojik riskler arasında yer almaz?

A) Bakteriler B) Küf ve Mayalar C) Virüsler D) Parazitler E) Toz Kirlilikleri

Soru 19:

Aşağıdaki hangi pH değerlerine sahip gıdalara pastörizasyon uygulanır?

A) 3,7 B) 5,1 C) 6,0 D) 4,5 E) 6,5

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi yeryüzündeki tüm canlılar için biyolojik tanımlamayı gösterir?

A) Bölüm ve sınıf B) Sınıf ve takım C) Takım ve familya D) Familya ve cins E) Cins ve tür