Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemlerin sırası aşağıdaki şeçeneklerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) Temizleme - Süt yağının alınması - Standardizasyon - Baktofügasyon - Homojenizasyon B) Süt yağının alınması - Temizleme - Standardizasyon - Baktofügasyon - Homojenizasyon C) Homojenizasyon - Süt yağının alınması - Temizleme - Standardizasyon - Baktofügasyon D) Temizleme - Homojenizasyon - Süt yağının alınması - Standardizasyon - Baktofügasyon E) Standardizasyon - Temizleme - Homojenizasyon - Süt yağının alınması - Baktofügasyon

Soru 2:

Rafinizasyon işleminin aşamalarından birisi olan ağartma işleminin amacı nedir?

A) Rafinizasyonda kaybı engellemek B) Yağın raf ömrünü uzatmak C) Yağın içerdiği renk maddelerini uzaklaştırmak D) Yağın içerdiği koku ve tat maddelerini uzaklaştırmak E) Yağdaki asitliği gidermek

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi meyve suyu üretimi proses hatlarından biri olan "Press Hattı"nda yer almaz?

A) Yıkama B) Ayıklama C) Ezme D) Palperlerden Geçirme E) Presleme

Soru 4:

200 kg un kullanılarak yapılacak ekmek hamuruna kaç kg yaş maya konulmalıdır?

A) 2 kg B) 3-4 kg C) 6-8 kg D) 9-10 kg E) 11 kg

Soru 5:

"................" ; Kasaplık sığırlarda canlı ağırlığa göre elde edileceği tahmin edilen gövde et oranı olup yüzde (%) ile ifade edilir. Yukarıdaki tanımda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?

A) Randıman B) Gövde et C) Etlilik D) Kemiklilik E) Yağlılık

Soru 6:

Aşağıdaki verilen mikroorganizlardan hangisinin mikroskopta görülmesiyle mikrobiyoloji bilimi başlamıştır?

A) Bakteri B) Virüs C) Mantar D) Alg E) Protozoa

Soru 7:

Kasaplık sığırlar için aşağıda yazılanlardan hangisi yanlıştır?

A) Bir yaşından sonra cinsel olgunluğa gelene kadar erkek kasaplık sığırlara boğa denir. B) Tosun ile erkek dana aynı anlama gelmektedir. C) Düve ile dişi dana aynı anlama gelmektedir. D) Bir yaşından yukarı, doğurmamış kasaplık genç sığıra düve denir. E) Enenmiş erkek kasaplık sığırlara öküz denir.

Soru 8:

Makarna yapımında kullanılan hamurun sıcaklığı en fazla kaç °C olmalıdır?

A) 35°C B) 40°C C) 54°C D) 65°C E) 74°C

Soru 9:

Hangisi yapısal proteindir?

A) A-keratin B) Hemoglobin C) Hemocyanin D) Myoglobin E) Ceruloplasmin

Soru 10:

Yağlı tohumların kavrulması işleminde kaç °C ısıl işlem uygulanır?

A) 110-120°C B) 120-130°C C) b. 140-150°C D) d. 150-160°C E) e. 060-170°C

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yağların rafinasyon aşamalarından biri değildir?

A) Musilaj giderme B) Asit giderme, C) Ağartma, D) Koku giderme E) Kabuk kırma ve ayırma

Soru 12:

Unun olgunlaşma süreci ne işe yarar?

A) Un oksidasyona uğrar B) Un mayalanır C) Hamurun işlenmesi kolaylaşır D) Unun su kaldırma özelliği artar E) Hamurun kabarması artar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Türklerin buluşu olan bir et kurutma yöntemidir?

A) Sucuk B) Pastırma C) Sosis D) Salam E) Kavurma

Soru 14:

Etlerde bulunan karbonhidrat türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Glikoz B) Glikojen C) Nişasta D) Monosakkarit E) Selüloz

Soru 15:

I. Sterilize süt yapımında, sütün genelde 70°C’ de ısıl işlem uygulanır. II. Isıl işlem sonrası, soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi esas amaçlıdır. III. Çiğ sütte bulunan bakteriler vegetatif formlarının önemli bir kısmının ortamdan uzaklaştırılması için süt bir ön ısıtma işleminden geçirilir. UHT (çok yüksek ısıda) sterilizasyon işlemi ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve III D) II ve III E) Hepsi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi meyve suyu üretimi proses hatlarından biri değildir?

A) Brix hattı B) Press hattı C) Pulp hattı D) Sitrus hattı E) Dolum hattı

Soru 17:

Toplam kuru madde ve şeker miktarı yüksek Asit miktarı düşük Kabuğu ve eti kırmızı renkte Küflere dayanıklı Hangileri sanayi tipi domateste aranan özellikler arasında yer alır?

A) I ve II B) I ve III C) II ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 18:

Tuzun hamur üzerindeki etkileri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) Raf ömrünü kısaltır B) Kalın gözenekli iç yapı sağlar C) Hamurun zor işlenmesine neden olur D) Ekmeğin hacmini küçültür E) Hamur stabilitesini arttırır

Soru 19:

Yağlı tohumlardaki yabancı maddelerin hangi özelliğinden yararlanılarak yağlı tohumlardan yabancı maddeler ayrıştırılamaz?

A) Maddeler B) İrilik C) Şekil D) Sıcaklık E) Yoğunluk

Soru 20:

Kurutulmuş etler atmosferik koşullarda ancak hangi durumda küflenir?

A) Bağıl nemin %5’den daha fazla, sıcaklığın ise 10°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda B) Bağıl nemin %75’den daha fazla, sıcaklığın ise 50°C ile 55,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda C) Bağıl nemin %75’den daha fazla, sıcaklığın ise 10°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda D) Bağıl nemin %15’den daha fazla, sıcaklığın ise 50°C ile 55,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda E) Bağıl nemin %95’den daha fazla, sıcaklığın ise 30°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda