Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt Açıklaması: İzin ve tescil işlemlerini yaptırmadan üretime geçen ve/veya bu ürünleri mübadele konusu yapan gerçek veya tüzel kişiler; üretimden men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve bir milyar lira idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelerin, tescil ve izin işlemleri yapıldıktan sonra üretim yapmalarına izin verilir.

Yanıt Açıklaması: Hücre duvarı ve dış membran, sitoplazma membranının dışında yer alır ve hücreye şeklini verir. Bakterilerin Gram pozitif ve Gram negatif olarak gruplandırılması, bu 2 grup hücre arasında hücre duvarındaki lipit ve türevleri miktar farkından gelir. Özel bir boyama tekniğiyle bakteriler genel olarak Gram pozitif ve Gram negatif olarak sınıflandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Karamelizasyon, şekerlerin ısıtılma sonucu eriyip sarıdan kahverengiye değişen renk almasıdır. Diğer seçeneklerde verilen tanımlar doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmalar basit olarak Âlem > Bölüm > Sınıf > Takım > Familya > Cins > Tür olarak gruplandırılırlar. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa, gıda kodeksine aykırı durumlarda, aykırılığın niteliğine göre farklı cezalar uygulanmasını öngörmektedir. Uygulanan başlıca cezalar; üretimden men, idari para cezası, savcılığa suç duyurusu, adli para cezası, el koyma ve piyasadan toplama ile imhadır. Denetimleri engelleyenlere, idari para cezası verilir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Verilenlerin hepsi jelleşmede etkildiir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Suda çözünen vitaminler, C ve B grubu vitaminleridir. Toksik özellikleri olmayıp idrar yolu ile atılırlar. Vücutta depolanmaları az olduğu için gereksinim fazladır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Üretim yeri kontrolü; 3 gıda denetçisi tarafından gerçekleştirilmektedir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Tanımı yapılan terim "Saprofit "tir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı Gıda yasasının amacı; her türlü gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, pazarlaması ile halkın gereği gibi beslenmesinin sağlanmasıdır. Bu yasa genel olarak; gıda güvenliği açısından çiftlikten sofraya kadar gıda zincirinin tümünü dikkate almaktadır. Çerçeve niteliğindedir ve ayrıntıların yönetmeliklerle düzenlenmesini öngörmektedir. TSE gıda standardlarını zorunlu uygulamadan kaldırmaktadır, gıda kodeksine aykırı durumlarda verilecek cezaları da tanımlamaktadır. Kontrol yetkisi, Tarım ve Orman Bakanlığı’nda toplanmaktadır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü(yada gıda denetçisi)’dür. İlgili yönetmeliğin 4/ı maddesi gıda denetçisi ya da gıda kontrolörünü; ‘gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Orman Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir’.

Yanıt Açıklaması: İlk keşfedilen B vitamini B 1 vitaminidir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Liyofilizasyon da denilen dondurarak kurutma yöntemi pahalı bir yöntem olmasına karşılık besinsel değerin yüksek miktarda korunmasını sağlar ve gıdada daha az büzülmeye neden olur. Bu yöntemde doğal hava akımları değil uygun cihazlar kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Tüketicinin ekonomik bakımdan korunması ürünün tanımına uygunluğunun sağlanmasına yöneliktir. Başka bir deyişle gıda kendisi olmalı, taklit veya tağşiş edilmiş olmamalıdır.