Seçmeli Ara Sınav - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

İzin ve tescil işlemlerini yaptırmadan üretime geçen ve/veya bu ürünleri mübadele konusu yapan gerçek veya tüzel kişiler nasıl cezalandırılır?

A) İlk defaya mahsus uyarı cezası verilir. B) Sadece para cezası verilir. C) Sadece üretilen ürünlere el konulur. D) Üretilen ürünlere el konulur ve işletme sahibine hapis cezası verilir. E) Üretimden men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve para cezası verilir.

Soru 2:

Bakterilerin Gram pozitif ve Gram negatif olarak gruplandırılması aşağıda verilen hangi hücre yapısıyla ilişkilidir?

A) Hücre duvarı B) Kapsül C) Pilus D) Flagella E) Protoplast

Soru 3:

Aşağıdaki terimlerden hangisi yanlış tanımlanmıştır?

A) Fermantasyon, karbonhidratların bakteri ve küf mantarları enzimleriyle parçalanmasıdır. B) Mutarotasyon, polarize ışığı çevirme derecesinin sabit bir değere ulaşmasıdır. C) Hidroliz, yapının su alarak parçalanmasıdır. D) Higroskopi, yapının bünyesine su alma eğilimidir. E) Karamelizasyon, şekerlerin ısıtılma sonucu kristallenmesidir.

Soru 4:

Mikroorganizmalar basit olarak hangi sırayla gruplandırılırlar?

A) Âlem > Bölüm > Sınıf > Takım > Familya > Cins > Tür B) Âlem > Familya > Bölüm > Sınıf > Takım > Cins > Tür C) Âlem > Tür> Bölüm > Sınıf > Takım > Familya > Cins D) Âlem > Bölüm > Sınıf > Familya > Takım > Cins > Tür E) Âlem > Cins > Tür > Bölüm > Sınıf > Takım > Familya

Soru 5:

Gıda denetçilerin denetimlerini engelleyenlere verilen ceza aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üretimden men B) Savcılığa suç duyurusu C) İdari para cezası D) Adli para cezası E) El koyma

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların hidrolitik olarak parçalanmasında etkili değildir?

A) Asitler B) Enzimler C) Ortamın pH’sı D) Sıcaklık E) Nem

Soru 7:

Sıcaklık pH Şeker oranı Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri jelleşmede etkilidir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve II D) II ve III E) I, II ve III

Soru 8:

Çay tohumundaki yağ oranının yüzde aralığı kaçtır?

A) 40-45 B) 20-30 C) 10-15 D) 6-9 E) 1-5

Soru 9:

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisine sterilizasyon uygulanır?

A) Portakal suyu B) Bezelye konservesi C) Limon suyu D) Elma suyu E) Vişne nektarı

Soru 10:

Suda çözünen vitamin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) E vitamini B) K vitamini C) D vitamini D) A vitamini E) C vitamini

Soru 11:

Gıda üretim yeri kontrolü kaç gıda denetçisi tarafından yapılır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 12:

“Esas olarak çürükçül demektir. Ölü bitki ve hayvan dokularında gelişirler. Gıdaları bozarak (ekşiterek, çürüterek, kokuşturarak) önemli ekonomik kayıplara neden olurlar.” Tanımı yapılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Maya B) Mikroorganizma C) Saprofit D) Enzim E) Bakteri

Soru 13:

5179 Sayılı Gıda Yasası'na göre, gıda kodeksine uygunluk kontrol yetkisi hangi bakanlıktadır?

A) Sağlık Bakanlığı B) Tarım ve Orman Bakanlığı C) İçişleri Bakanlığı D) Dışişleri Bakanlığı E) Kadın, Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı

Soru 14:

Üretim yeri Satış yeri Toplu tüketim yeri İthalat ve ihracat yeri Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıda kontrol uygulamalarının yapıldığı yerler arasındadır?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-IV D) I-III-IV E) I-II-III-IV

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi gıda denetçisi olmak için gerekli 4 yıllık lisans eğitimi programlarından biri değildir ?

A) Çevre mühendisliği B) Ziraat mühendisliği C) Gıda mühendisliği D) Kimya mühendisliği E) Su ürünleri mühendisliği

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi ilk keşfedilen B vitamindir?

A) B1 B) B3 C) B5 D) B6 E) B12

Soru 17:

Çay bitkisi en az yüz kaç nisbi neme sahip alanlarda yetişmektedir?

A) 30 B) 40 C) 50 D) 60 E) 70

Soru 18:

Gıda güvenliği kontrolünde, gıdanın kalitesi yanı sıra aşağıdakilerden hangisi özellikle dikkate alınır?

A) Laboratuvar uygulamaları B) Proses kontrol uygulamaları C) İşletme altyapı ve koşulları D) Ürün izleme sistemleri E) Tüketici sağlığı ve yasal mevzuat

Soru 19:

Dondurarak kurutma ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) En ekonomik gıda muhafaza yöntemidir. B) Gıda büzülmesinin en fazla olduğu kurutma yöntemidir. C) Besinsel değerin yüksek miktarda korunmasını sağlar. D) Bu yöntemde gıda doğal hava akımları ile kurutulur. E) Bu yönteme pastorizasyon da denir.

Soru 20:

Gıda kontrolünü sırasında yapılan hangi kontrol öncelikli olarak tüketicinin ekonomik bakımdan korunmasını amaçlar?

A) Biyolojik bozulma kontrolü B) Kimyasal bozulma kontrolü C) Kalıntı kontrolü D) Bulaşan kontrolü E) Tağşişat kontrolü