Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi çiğ inek sütü için kalite kriterleri arasında yer alan sütün renk ve görünüşü doğru ifade etmez ?

A) Porselen beyazı B) Mat C) Temiz D) Çok hafif sarımsı E) Hafif tatlı

Soru 2:

Keme-sıkma işlemine ne ad verilir?

A) Ekstraksiyon B) Deaerasyon C) Evaporasyon D) Kondanser E) Hazırlama

Soru 3:

Süt yağının alınması Standardizasyon Baktofügasyon Homojenizasyon Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri çiğ süt ön işlemleri arasında yer almaktadır?

A) I-II-III B) I-II-III-IV C) II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 4:

1- Çiğ süt alımı 2-Standardizasyon 3-Pastörizasyon 4- Soğutma 5- Pıhtının işlenmesi 6- Mayalama 7- Presleme 8- Tuzlama 9- Ambalajlama 10- Depolama Yukarıda beyaz peynir üretim aşamaları yanlış olarak verilmiştir. Buna göre hangi ikisinin yerleri değiştirilmelidir?

A) 1-2 B) 3-4 C) 5-6 D) 7-8 E) 9-10

Soru 5:

Ambalajlama işlemi biten peynir olgunlaşmanın sağlanması amacıyla kaç derecelik soğuk hava depolarında depolanmalıdır?

A) 2-3 santigrat derece B) 3-4 santigrat derece C) 4-5 santigrat derece D) 5-6 santigrat derece E) 6-7 santigrat derece

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi bir et ürünü değildir?

A) Salam B) Kuşbaşı et C) Sosis D) Sucuk E) Kavurma

Soru 7:

Homojen bir karışım oluşturmayan su ve/veya süt fazı ile yağ fazının meydana getirdiği emülsiyona ne ad verilir?

A) Zeytinyağı B) Soya yağı C) Balık yağı D) Tereyağı E) Margarin

Soru 8:

Ekmek yapımında katkı maddelerinin kullanımı ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Besin değerini azaltır B) Raf ömrünü uzatır C) Dokusal değişiklik sağlar D) Görünümü güzelleştirir E) İstenen tat değişikliğini sağlar

Soru 9:

Tam yağlı ayranda bulunması gereken yağ miktarı aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru verilmiştir?

A) En az % 1 B) En az % 1,5 C) En az % 0,5 D) En az % 0,25 E) En az % 1,25

Soru 10:

Tam yağlı ayranda en az ne kadar yağ bulunmaktadır?

A) % 0.15 B) % 0.25 C) % 0.5 D) % 1 E) % 1,5

Soru 11:

Türrkiye de margarin ne zaman kullanılmaya başlamıştır?

A) 1950 B) 1940 C) 1930 D) 1920 E) 1910

Soru 12:

Margarinin formülü kaç yılında bulunmuştur?

A) 1840 B) 1869 C) 1870 D) 1872 E) 1894

Soru 13:

Hem işletme verimi açısından hem de yasal kurallara uygun üretim açısından zorunlu olan işlem aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Deodorizasyon B) Deaerasyon C) Homojenizasyon D) Standardizasyon E) Baktofügasyon

Soru 14:

Reçel üretiminde elma, armut gibi meyvelerin verimli ve sağlıklı soyulmasında çoğunlukla hangi teknik tercih edilir?

A) Mekanik soyma B) El ile soyma C) Buharla soyma D) Törpüleme ile soyma E) Kimyasal bileşiklerle soyma

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerinden biri değildir?

A) Duyusal kalitesinin standart olması B) Ekonomik nedenler C) Standart kalitede ürün üretilmesi D) Yürürlükteki kanuni düzenlemeler E) Tüketici istekleri

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi salça yapımında kullanılan sanayi tipi domateste aranan özelliklerden değildir?

A) Sulu olması B) Kabuğunun ve etinin kırmızı olması C) Asit miktarının yüksek olması D) Hastalıklara dayanıklı olması E) Meyvelerin çoğunluğunun aynı anda olgunlaşması

Soru 17:

İstenmeyen koku ve tat maddelerinin yağdan uzaklaştırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ağartma B) Nötralizasyon C) Deodorizasyon D) Vinterizasyon E) Musilaj Giderme

Soru 18:

Sütteki havanın alınması işlemi aşağıdaki cihazlardan hangisi ile yapılmaktadır?

A) Pastörizatör B) Separatör C) Deaeratör D) Homojenizatör E) Klarifikatör

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi yağlı tohumların temizlenmesinde kullanılan başlıca sistemlerden biri değildir?

A) Vakumlama makinaları B) Fırçalama makinaları C) Linterleme makinaları D) Pnömatik ayırıcılar E) Triyörler

Soru 20:

İşletmeye alınan çiğ süt, büyük hacimli dikey tanklarda (silolarda) depolanmaktadır. Ayrıca bu tankların bir de karıştırma sistemi bulunmaktadır. Bu karıştırma işleminin son derece dikkatli ve özenli yapılmasının ve kuvvetli karıştırmadan kaçınılmasının sebebi nedir ?

A) Süte hava girmesine ve yağ globüllerini çevreleyen membranın zarar görmesine neden olması B) Sütte oluşacak aşırı ısıyı engellemek C) Tankta oluşacak taşmayı engellemek D) Süte kuru ot, saman, sap, kıl gibi yabancı maddelerin girmesini engellemek E) Sütün homojenizasyonu bozmaya sebebiyet vermesi