Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de çay sektörü diğer üretici ülkelerle karşılaştırıldığında nispeten yeni bir faaliyet görünümünde olmasına rağmen kısa süre içerisinde büyük gelişme göstermiştir. 1950’li yıllarda kuru çay üretimi 25 000 tonun altında gerçekleşirken son dönemlerde bazı yıllar 200 bin tona yaklaşmış, 2004 yılından itibaren de 200 bin tonun üzerine çıkmıştır. Bugün Türkiye çay üretiminde önemli üretici ülkeler arasında yer almakta ve üretim miktarı açısından Çin, Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Endonezya’dan sonra altıncı sırada bulunmaktadır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Soya fasülyesi % 37-39 oranında protein içerir. Cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Verilenlerin tamamı modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlardandır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğine optik aktivite adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Gıda muhafaza yöntemlerindeki yeni trendler; Radyo Frekans (RF) ve Mikrodalga, Ohmik ve Endüksiyonlu Isıtma, Ultrases Dalgaları (Ultrasound) Uygulamaları, Yüksek Basınç İşlemi (HPP), Manyetik Alan Isıtma, Vurgulu Elektrik Alan (PEF), Atımlı Işık (PL), Ultraviyole (UV) Uygulama'dır. Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) prensibi, havanın yerine belli gaz karışımları ile paketin içerisinin doldurulmasıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Konserve gıda üreticileri için, diğer gıda üreticilerinde olduğu gibi, ürünlerin güvenliği en önde gelen unsuru olması nedeni ile gıda maddelerinde sporlu mikroorganizmaların en tehlikelisi olan Clostridium botulinum en çok dikkat edilen unsurlardan birisidir. Clostridium botulinum pH değeri 4,5’in altında olan şartlarda toksinlerini üretemeyeceği için, bu pH değerinin altındaki değerlere sahip olan ve yüksek asidik olarak tanımlanabilecek gıda maddelerinde yüksek sıcaklık uygulamalarının gerçekleştirilmesine gerek duyulmamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Magnezyum, alkali oluşturan minerallerden biridir. "a" şıkkı doğrudur.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Böceklere ait kirlilikler fiziksel riskler arasında yer alır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Sorbik asit: Peynirler ve Peynir Ürünleri, Hububat Ürünleri, Reçel, Jöle, Marmelatlarda, Benzoik asit: Turşular, Soslar, Ketçap, Sofralık Zeytin, Margarin, Reçel, Jöle, Marmelat, Ekmekler, Pastalarda, Propiyonik asit: Fırıncılık Ürünleri, Peynirler, Meyve Ürünlerinde, Asetik asit: Ekmek, Kür Edilmiş Etler, Balık Ürünleri, Ketçap, Mayonez, Turşu, Hububat Ürünleri, Sirke, Malt Şurubunda, Nitrat ve Nitrit ise et ve balık ürünlerinde kullanılır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir:

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmaların Diğer Yararları Biyolojik atık su arıtımı, biyogaz eldesi, tek hücre proteini üretimi, biyolojik gübre ürerimi (baklagiller ile Rhizobium cinsine giren bakteriler arasında ortak yaşam), biyoinsektisit üretimi (böcekleri öldürmek için kullanılan bakteriler) gibi pek çok uygulamada mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlar; • O2 • N2 • CO2’dir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrolörü/denetçisi ile yardımcı personel için uyulması gereken kurallar aşağıdaki gibidir: • İlgili mevzuatta yer alan denetim ve kontrol formlarına göre denetim ve kontrol yapar. • Gıda üretim, işleme ve dağıtım aşamalarında ilgili yönetmeliklerin hükümlerine uyulup uyulmadığının denetim ve kontrolünü yapar, denetim sonuçlarını işyeri denetim defterine işler, denetim ve kontrol formu ile raporunu düzenler. İki nüsha halinde düzenlenen formun bir nüshasını işyerinde bırakır, diğer nüshasını dosyasında muhafaza eder. • Gıda üretim, işleme, depolama, nakil, dağıtım, satış ve tüketim zincirinin tüm aşamaları veya uygun görülen aşamaları ile ilgili olarak işyerinde tutulan üretim kontrolü ve denetimi ve/veya laboratuvar kayıtlarını inceler, gerektiğinde dosyasında saklanmak üzere bunların birer kopyasını alır ve bunu denetim ve kontrol defterine işler. • Halk sağlığının korunması gerekliliği saklı kalmak kaydıyla, denetim ve kontrol işlemlerini yerine getirirken elde edecekleri bilgiler konusunda gizlilik kurallarına uyar. • Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri Üreten İşyerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu’nu düzenler. • Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri satan işyerleri ile toplu tüketim yerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu’nu düzenler. • HACCP sistemini uygulayan gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerlerinin HACCP sistemi tetkiklerinde, HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Formu’nu düzenler. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Maltoz bir disakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Ceruloplasmin, kanda bakır taşıyıcı bir proteindir. Doğru cevap B'dir.