Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların otooksidasyonu sonucu oluşmaz?

A) Lezzet kayıpları B) Acımsı tat ve aroma oluşumu C) Tekstürel değişimler D) Renk kayıpları E) Gıdanın bileşiminin zenginleşmesi

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi disakkaritlerden biridir?

A) Melezitoz B) Galaktoz C) Arap zamkı D) Maltoz E) Rafinoz

Soru 3:

Türkiye çay üretimi açısından dünyada kaçıncı sıradadır?

A) 1 B) 2 C) 4 D) 6 E) 10

Soru 4:

Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu kaç kişiden kurulur?

A) 7 B) 5 C) 3 D) 8 E) 11

Soru 5:

Hangisi en yüksek oranda protein içerir?

A) Soya fasülyesi B) Kuru fasülye C) Badem D) Yulaf E) Yer fıstığı

Soru 6:

O 2 N 2 CO 2 Yukarıda verilen gazlardan hangisi veya hangileri modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlardandır?

A) Yalnız II B) Yalnız III C) ı ve II D) II ve III E) I, II ve III

Soru 7:

Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğine ne ad verilir?

A) Optik Aktivite B) Hidroliz C) Suda Çözünürlük D) Fermantasyon E) Jelleşme

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafaza yöntemlerindeki yeni trendlerden biri değildir ?

A) Modifiye atmosfer ambalajlama B) Ohmik ve endüksiyonlu ısıtma C) Ultrases dalgaları uygulamaları D) Yüksek basınç işlemi E) Manyetik alan ısıtma

Soru 9:

Konserve gıda üreticileri için gıda güvenliği anlamında en dikkat edilmesi gereken ve insanda intoksikasyona yol açabilen spor oluşturabilen mikroorganizma türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Clostridium botulinum B) Escherichia coli C) Staphylococcus aureus D) Listeria monocytogenes E) Shigella dysenteriae

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi alkali oluşturan minerallerden biridir?

A) Magnezyum B) Fosfor C) Klor D) Bakır E) Kobalt

Soru 11:

Gıda kontrol uygulamaları aşağıdaki noktalardan hangisinde yürütülmez?

A) Üretim yeri B) Satış sonrası C) Toplu tüketim yeri D) İthalat ve ihracatta E) Satış yeri

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi fiziksel riskler arasında yer alır?

A) Virüsler B) Haşere ilaç kalıntısı C) Temizlik kimyasal kalıntısı D) Böceklere ait kirlilikler E) Bakteriler

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yağda çözünen vitaminlerden biridir?

A) B1 Vitamini B) C Vitamini C) B12 Vitamini D) K Vitamini E) B6 Vitamini

Soru 14:

Et ve balık ürünlerinde kullanılan antimikrobiyal madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nitrat ve nitrit B) Sorbik asit C) Benzoik asit D) Propiyonik asit E) Asetik asit

Soru 15:

I. Üretim yeri II. Satış yeri III. Toplu tüketim yeri IV. İthalat yeri Yukarıdakilerin hangileri gıda kontrol noktalarındandır?

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların yararlarından biri değildir ?

A) Biyolojik atık su arıtımı B) Biyogaz eldesi C) Tek hücre proteini üretimi, D) Biyolojik gübre üretimi E) Mikrobiyel hastalıkların üretilmesi

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlardan biridir?

A) Hidrojen gazı B) Helyum gazı C) Azot gazı D) Karbonmonoksit gazı E) Sülfür gazı

Soru 18:

Gıda kontrolörü/denetçisi ile yardımcı personel için uyulması gereken kurallar aşağıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir? İlgili mevzuatta yer alan denetim ve kontrol formlarına göre denetim ve kontrol yapar. Halk sağlığının korunması gerekliliği saklı kalmak kaydıyla, denetim ve kontrol işlemlerini yerine getirirken elde edecekleri bilgiler konusunda gizlilik kurallarına uyar. Gıda üretim, işleme ve dağıtım aşamalarında ilgili yönetmeliklerin hükümlerine uyulup uyulmadığının denetim ve kontrolünü yapar, denetim sonuçlarını işyeri denetim defterine işler, denetim ve kontrol formu ile raporunu düzenler. İki nüsha halinde düzenlenen formun bir nüshasını işyerinde bırakır, diğer nüshasını dosyasında muhafaza eder. Gıda üretim, işleme, depolama, nakil, dağıtım, satış ve tüketim zincirinin tüm aşamaları veya uygun görülen aşamaları ile ilgili olarak işyerinde tutulan üretim kontrolü ve denetimi ve/veya laboratuvar kayıtlarını inceler, gerektiğinde dosyasında saklanmak üzere bunların birer kopyasını alır ve bunu denetim ve kontrol defterine işler.

A) I-II-III-IV B) I-II-III C) II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 19:

Karbonhidratları kimyasal yapılarına göre sınıflandırdığımız zaman maltoz hangi sınıfta yer alır?

A) Monosakkarritler B) Disakkaritler C) Oligosakkaritler D) Homopolisakkaratiler E) Heteropolisakkaritler

Soru 20:

Kanda bakır taşıyan protein aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fibroin B) Ceruloplasmin C) Ferritin D) Kazein E) Ovalbumin