Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

A) Çiğ sütte termorezistan bakteri sayısının oldukça yüksek olması

B) Sütün pastörizasyon işlemi sırasında az miktardada olsa gram negatif psikrofil bakteri kontaminasyonu olmasının önlenememesi.

C) Çiğ sütün eldesi, pastörize sütün işlenmesi ve tüketilmesi arasındaki süre uzaması.

D) Pastörize edilen sütün besleyici değeri ve pH düzeyi

E) Ürünün işlenmesinden, tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen sürede soğuk zincir uygulaması

Soru 2

Orta Zorluk

Çayın bitkisel özellikleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi/hangileri yanlıştır? I. Tomurcuğun toplama olgunluğuna erişmesi ortalama 42 günde oluşur. II. Soğuktan ve dondan etkilenmez. III. Bol yağış isteyen bir bitkidir. IV. Ağır, killi, geçirimsiz taban suyu yüksek yerlerde gelişmez.

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız IV

D) I ve IV

E) II ve III

Soru 3

Orta Zorluk

Domuz eti kaç derecede saklanmalıdır?

A) 2 ile 10

B) -4 ile -7

C) 0 ile 4

D) -10 ile -30

E) 10 ile 15

Soru 4

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Sanayi tipi domateste aranan özelliklerden biri değildir?

A) Toplam kuru madde ve şeker miktarı yüksek

B) Asit miktarı düşük

C) Kabuğu ve eti kırmızı renkte

D) Hastalıklara ve teknolojik yönden küflere dayanıklı

E) Tadı ve aroması hoş olmalı

Soru 5

Orta Zorluk

Yağların bileşiminde aşağıdaki vitaminlerden hangisi bulunmaz?

A) K

B) A

C) D

D) E

E) B6

Soru 6

Orta Zorluk

Domuz etlerinin bekletildiği soğuk depolarda olması gereken ısı aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) -100- -140

B) -40- -70

C) -20- -50

D) 00- 30

E) 20- 50

Soru 7

Orta Zorluk

Etlerde karbonhidrat olarak bulunan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Glikojen

B) Selüloz

C) Fruktoz

D) Laktoz

E) Sakaroz

Soru 8

Orta Zorluk

Standardizasyonun amacı, toplanan farklı sütlerden istenilen standartta ürün elde edilebilmesi için............cümlesini tamamlayınız.

A) Sütün bileşenlerinin ayarlanmasıdır.

B) Sütün Isısının ayarlanmasıdır.

C) Sütün farklılıklarının ayarlanmasıdır.

D) Sütün Kusurlarının ayarlanmasıdır.

E) Sütün alıcılar farkı ayarlanmasıdır.

Soru 9

Orta Zorluk

Hamurdaki su miktarının önem taşımasının nedeni aşağıdakilerden hangisi ile ilgili değildir?

A) Hamurun olgunlaşmasını sağlamasıyla

B) Hamurun pişirme kalitesini olumsuz etkilemesiyle

C) Hamurun uzayabilir bir yapı oluşturmasına neden olmasıyla

D) Hamurun içindeki gözenek yapısına etkilemesiyle

E) Hamurun işlenebilirliğini sağlamasıyla

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kasaplık koyun türlerinden biridir?

A) Högeç

B) Anaç

C) Gezdan

D) Çepiç

E) Seyis

Soru 11

Orta Zorluk

Aşağıdaki sistemlerden hangisi yağlı tohumlardaki yabancı maddeleri şekil farkından yararlanarak ayırır?

A) Elekler

B) Triyörler

C) Pnömatik ayırıcılar

D) Mıknatıs sistemi

E) Linterleme makinaları

Soru 12

Orta Zorluk

Kesim Öncesi Stres Glikoliz Rigor Mortis Kasın kasılma fonksiyonu doğrudan myofibrilik proteinlere yüklenmesi Sadece sağlıklı hayvanlar kesilmeli, kesilen hayvanın besi durumu iyi olmalıdır. Eğer kesimden sonra ette istenmeyen değişmeler varsa yukarıdakilerden hangileri meydana gelmiştir?

A) I, II, III ve IV

B) II, III ve IV

C) I ve III

D) III ve IV

E) I, II ve III

Soru 13

Orta Zorluk

Çay ile ilgili verilen bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur? I. Türkiye çay üretiminde birinci sıradadır. II. C¸aykur, ülkemizde üretilen kuru çayın %65’ini elinde tutmaktadır. III. U¨lkemizde kuru çay üretiminde Ortodoks, CTC ve Rotervane işleme metodları kullanılmaktadır. IV. C¸ayda yıllık yurt içi tüketim miktarı 40 bin tonun civarıdır.

A) Yalnız II

B) Yalnız III

C) I ve II

D) II ve III

E) III ve IV

Soru 14

Orta Zorluk

Arzu edilmeyen mikroorganizmaların yüksek devirli seperatörler yardımıyla uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Standardizasyon

B) Homojenizasyon

C) Baktofügasyon

D) Deaerasyon

E) Klarifikasyon

Soru 15

Orta Zorluk

Kasaplık sığırlarda canlı ağırlığa göre elde edileceği tahmin edilen ve % ile ifade edilen gövde et oranının karşılığı olan terim aşağıdaklerden hangisidir?

A) Karkas

B) Randıman

C) Dara

D) Etlilik

E) Besi rasyonu

Soru 16

Orta Zorluk

Kasaplık sığırlar tanımının içerisinde yer alan hayvan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Marya

B) Kuzu

C) Koç

D) Högeç

E) Düve

Soru 17

Orta Zorluk

Biyolojik tasnifte “Ovinea alt familyasının Ovis türüne giren, kasaplık amacı ile ayrılan, insan besini olarak değerlendirilmesine engel hali bulunmayan, kesimine yetkililerce izin verilen, hastalıklardan salim, her yaştan kuzu, toklu, högeç, marya ve koçlar” kasaplık koyun olarak tarif edilir. Buna göre bahar kuzusu olması için koyun hangi aylarda olmalıdır?

A) 0-3 ay

B) 3-7 ay

C) 7-12 ay

D) 12 aydan sonra

E) 24 ay

Soru 18

Orta Zorluk

Süt yağı standardizasyonun tanımı aşağıdaki şıklardan hangisindedir?

A) Sağma oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

B) Su yağ oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

C) Süt yağ oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

D) Süt-Şeker oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

E) Süt-Vitamin oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdaki meyve sularının hangisinde ekstraktör kullanılır?

A) Portakal nektarı

B) Vişne nektarı

C) Domates suyu

D) Kayısı nektarı

E) Elma suyu

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi unun bileşenlerinden biri değildir?

A) Protein

B) Şeker

C) Nişasta

D) Gluten

E) Kepek

Derse Dön