Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

A) Çiğ sütte termorezistan bakteri sayısının oldukça yüksek olması B) Sütün pastörizasyon işlemi sırasında az miktardada olsa gram negatif psikrofil bakteri kontaminasyonu olmasının önlenememesi. C) Çiğ sütün eldesi, pastörize sütün işlenmesi ve tüketilmesi arasındaki süre uzaması. D) Pastörize edilen sütün besleyici değeri ve pH düzeyi E) Ürünün işlenmesinden, tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen sürede soğuk zincir uygulaması

Soru 2:

Çayın bitkisel özellikleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi/hangileri yanlıştır? I. Tomurcuğun toplama olgunluğuna erişmesi ortalama 42 günde oluşur. II. Soğuktan ve dondan etkilenmez. III. Bol yağış isteyen bir bitkidir. IV. Ağır, killi, geçirimsiz taban suyu yüksek yerlerde gelişmez.

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız IV D) I ve IV E) II ve III

Soru 3:

Domuz eti kaç derecede saklanmalıdır?

A) 2 ile 10 B) -4 ile -7 C) 0 ile 4 D) -10 ile -30 E) 10 ile 15

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Sanayi tipi domateste aranan özelliklerden biri değildir?

A) Toplam kuru madde ve şeker miktarı yüksek B) Asit miktarı düşük C) Kabuğu ve eti kırmızı renkte D) Hastalıklara ve teknolojik yönden küflere dayanıklı E) Tadı ve aroması hoş olmalı

Soru 5:

Yağların bileşiminde aşağıdaki vitaminlerden hangisi bulunmaz?

A) K B) A C) D D) E E) B6

Soru 6:

Domuz etlerinin bekletildiği soğuk depolarda olması gereken ısı aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) -100- -140 B) -40- -70 C) -20- -50 D) 00- 30 E) 20- 50

Soru 7:

Etlerde karbonhidrat olarak bulunan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Glikojen B) Selüloz C) Fruktoz D) Laktoz E) Sakaroz

Soru 8:

Standardizasyonun amacı, toplanan farklı sütlerden istenilen standartta ürün elde edilebilmesi için............cümlesini tamamlayınız.

A) Sütün bileşenlerinin ayarlanmasıdır. B) Sütün Isısının ayarlanmasıdır. C) Sütün farklılıklarının ayarlanmasıdır. D) Sütün Kusurlarının ayarlanmasıdır. E) Sütün alıcılar farkı ayarlanmasıdır.

Soru 9:

Hamurdaki su miktarının önem taşımasının nedeni aşağıdakilerden hangisi ile ilgili değildir?

A) Hamurun olgunlaşmasını sağlamasıyla B) Hamurun pişirme kalitesini olumsuz etkilemesiyle C) Hamurun uzayabilir bir yapı oluşturmasına neden olmasıyla D) Hamurun içindeki gözenek yapısına etkilemesiyle E) Hamurun işlenebilirliğini sağlamasıyla

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi kasaplık koyun türlerinden biridir?

A) Högeç B) Anaç C) Gezdan D) Çepiç E) Seyis

Soru 11:

Aşağıdaki sistemlerden hangisi yağlı tohumlardaki yabancı maddeleri şekil farkından yararlanarak ayırır?

A) Elekler B) Triyörler C) Pnömatik ayırıcılar D) Mıknatıs sistemi E) Linterleme makinaları

Soru 12:

Kesim Öncesi Stres Glikoliz Rigor Mortis Kasın kasılma fonksiyonu doğrudan myofibrilik proteinlere yüklenmesi Sadece sağlıklı hayvanlar kesilmeli, kesilen hayvanın besi durumu iyi olmalıdır. Eğer kesimden sonra ette istenmeyen değişmeler varsa yukarıdakilerden hangileri meydana gelmiştir?

A) I, II, III ve IV B) II, III ve IV C) I ve III D) III ve IV E) I, II ve III

Soru 13:

Çay ile ilgili verilen bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur? I. Türkiye çay üretiminde birinci sıradadır. II. C¸aykur, ülkemizde üretilen kuru çayın %65’ini elinde tutmaktadır. III. U¨lkemizde kuru çay üretiminde Ortodoks, CTC ve Rotervane işleme metodları kullanılmaktadır. IV. C¸ayda yıllık yurt içi tüketim miktarı 40 bin tonun civarıdır.

A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve II D) II ve III E) III ve IV

Soru 14:

Arzu edilmeyen mikroorganizmaların yüksek devirli seperatörler yardımıyla uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Standardizasyon B) Homojenizasyon C) Baktofügasyon D) Deaerasyon E) Klarifikasyon

Soru 15:

Kasaplık sığırlarda canlı ağırlığa göre elde edileceği tahmin edilen ve % ile ifade edilen gövde et oranının karşılığı olan terim aşağıdaklerden hangisidir?

A) Karkas B) Randıman C) Dara D) Etlilik E) Besi rasyonu

Soru 16:

Kasaplık sığırlar tanımının içerisinde yer alan hayvan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Marya B) Kuzu C) Koç D) Högeç E) Düve

Soru 17:

Biyolojik tasnifte “Ovinea alt familyasının Ovis türüne giren, kasaplık amacı ile ayrılan, insan besini olarak değerlendirilmesine engel hali bulunmayan, kesimine yetkililerce izin verilen, hastalıklardan salim, her yaştan kuzu, toklu, högeç, marya ve koçlar” kasaplık koyun olarak tarif edilir. Buna göre bahar kuzusu olması için koyun hangi aylarda olmalıdır?

A) 0-3 ay B) 3-7 ay C) 7-12 ay D) 12 aydan sonra E) 24 ay

Soru 18:

Süt yağı standardizasyonun tanımı aşağıdaki şıklardan hangisindedir?

A) Sağma oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir. B) Su yağ oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir. C) Süt yağ oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir. D) Süt-Şeker oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir. E) Süt-Vitamin oranının belli bir orana ayarlanması işlemidir.

Soru 19:

Aşağıdaki meyve sularının hangisinde ekstraktör kullanılır?

A) Portakal nektarı B) Vişne nektarı C) Domates suyu D) Kayısı nektarı E) Elma suyu

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi unun bileşenlerinden biri değildir?

A) Protein B) Şeker C) Nişasta D) Gluten E) Kepek