Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Aşağıdaki hayvanlardan hangisi kasaplık sığır hayvanlarından değildir?

A) Deve B) İnek C) Tosun D) Boğa E) Düve

Soru 2:

Sütün çok yüksek ısıda genelde 130-150°C’de en az bir saniye tutulması ve soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi ile hem doğal özelliklerinin korunduğu hem de dayanma güçlerinin uzatıldığı işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Klarifikasyon B) Sterilizasyon C) Homojenizasyon D) Pastörizasyon E) Ultrafiltrasyon

Soru 3:

Ekmeklik unlar öğütüldükten sonra kış aylarında en az kaç hafta depolarda dinlendirilmelidir?

A) 1 B) 2 C) 5 D) 3 E) 4

Soru 4:

Solvent ekstraksiyonu yöntemiyle yağ eldesinde küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?

A) b. %0.3 B) %0.4 C) d. %0.7 D) %1.0 E) e. %1.9

Soru 5:

Reçel üretiminde ambalajlama için ürünlerin merkez sıcaklığının maksimum kaç santigrat derece olması istenir?

A) 37°C B) 45°C C) 50°C D) 65°C E) 70°C

Soru 6:

Yağların kimyasal yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunur?

A) Aminoaistler B) Su C) Gliserol D) Karbonhidratlar E) Proteinler

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi et kasının kasılmasında rol almaz?

A) Myosin B) Tropomyosin C) Triptofan D) Troponin E) Aktin

Soru 8:

Gıda paketleme sırasında paketin içerisinin hava yerine belli gaz karışımları ile doldurulması uygulamasına ne ad verilir?

A) Kontrollü Atmosfer Uygulamaları B) Modifiye Atmosfer Ambalajlama C) Ohmik ve Endüksiyonlu Isıtma D) Yüksek Basınç İşlemi E) Manyetik Alan Isıtma

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi rafinasyon işleminin aşamalarından biri değildir?

A) Musilaj giderme B) Vinterizasyon C) Karartma D) Asit giderme E) Koku giderme

Soru 10:

Kaşar peyniri fermantasyonunda fermantasyonun olup olmadığı aşağıdakilerden hangisi ile anlaşılmaktadır? Süzme Tuzlama Yaprak açma muayenesi Sicim çekme muayenesi Seperasyon

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) III, IV ve V E) I, II ve IV

Soru 11:

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan ön işlemlerden hangisi ilk sırada yer almalıdır?

A) Süt yağının alınması B) Baktofügasyon C) Temizleme D) Deaerasyon E) Deodorizasyon

Soru 12:

Ölüm sertliği fazı olarakta bilen kasta meydana gelen en önemli kimyasal değişim hangisidir?

A) Troponin B) Pre mortem C) Post mortem D) Intra mortem E) Rigor motris

Soru 13:

Yüksek derecede vakumda damıtılarak serbest yağ asitlerinin yağdan ayrılması işlemine ne ad verilmektedir?

A) Fiziksel nötralizasyon B) Musilaj C) Ağartma D) Vinterizasyon E) Koku giderme

Soru 14:

Genellikle yağ oranı yüzde kaçtan daha düşük olan yağlı tohumların ham yağa işlenmesinde mekanik presleme yöntemi kullanılabilmektedir?

A) %10 B) %20 C) %30 D) %40 E) %50

Soru 15:

Salçanın kutulara dolum sıcaklığı kaç °C’dir?

A) 121 B) 45 C) 60 D) 75 E) 93

Soru 16:

Etler aşağıdakilerden hangisince fakirdir?

A) Kalsiyum B) Fosfor C) Sodyum D) Demir E) Vitamin D

Soru 17:

Sütün 85°C’de 1 dakika süre ile ısıl işleme tabi tutulduğu metoda ne ad verilir?

A) Devamlı Pastörizasyon B) Çabuk Pastörizasyon C) Yüksek Pastörizasyon D) UHT E) Aralıklı Pastörizasyon

Soru 18:

Türkiye’de çay üretimi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) Çay Doğu Karadeniz Bölgesinde yaşayan halkın en önemli gelir kaynaklarından biridir. B) Ülkemizde çay yetiştiriciliğine Rize ve çevresinde ilk kez 19. Yüzyılın sonlarına doğru başlanmıştır. C) 1971 yılında bir kamu iktisadi teşebbüsü olan Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü kurulmuştur. D) Günümüzde Çaykur, ülkemizde üretilen kuru çayın %65’ini, özel sektör de %35’ini üretmektedir. E) Gürcistan sınırından Trabzon ilinin Araklı ilçesine kadar olan alan Türkiye’de çay yetiştirilmesi bakımından en elverişli coğrafyadır.

Soru 19:

Meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde edilen üretim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Reçel B) Nektar C) Mayşe D) Ham lif E) Fenolik madde

Soru 20:

İlk margarin formülü kaç yılında bulunmuştur?

A) 1990 B) 1980 C) 1970 D) 1960 E) 1950