Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt Açıklaması: boğa, öküz, inek, düve, tosun (dana) ve buzağılar kasaplık hayvanlardır.

Yanıt Açıklaması: UHT (çok yüksek ısıda) sterilizasyon işlemi ile doğal özellikleri pastörize süt kadar korunmuş ve dayanma süreleri daha da uzatılmış sütlere Sterilize Süt denir. Sterilize süt yapımında, sütün genelde 130-150°C’de en az bir saniye tutulması ve soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi esas amaçlıdır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: %1.0

Yanıt Açıklaması: Ürünlerin, yeteri kadar soğutulduktan sonra etiketlenmesi, kapak emniyet bandının takılması ve kolilenmesi gerekir. Ambalajlamada; • Ürünlerin yeteri kadar soğutulmuş olmasına (merkez ısısı max 37 °C) • Etiket ve etiket bilgilerinin doğruluğuna, • Üretim ve son kullanma tarihleri, seri veya parti numaralarının varlığına ve doğruluğuna, • Kapak emniyet bandının takıldığına, • Ambalajının dış temizliğine, • Koli üstü bilgilerinin eksiksiz ve doğruluğuna, • Kolilerin istiflendiği paletlerin temizliğe ve hijyenine, • Ürün bilgilerini içeren palet etiketlerinin varlığına ve doğru bilgi içermesine, • Palette istif yüksekliğinin belirlenen kriterlere uygunluğuna dikkat edilmelidir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) prensibi, havanın yerine belli gaz karışımları ile paketin içerisinin doldurulmasıdır. Modifiye atmosfer paketleme veya gaz değiştirilerek paketleme olarak bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: Musilaj giderme, asit giderme, ağartma, koku giderme ve vinterizasyon rafinasyon işleminin aşamalarıdır.

Yanıt Açıklaması: Fermantasyonda amaç telemenin haşlama aşamasında kolay işlenebilmesi ve peynir hamurunun pürüzsüz olmasınısağlamaktır. Fermantasyonun tamamlanıp tamamlanmadığı genellikle yaprak açma ve sicim çekme muayenesiyle anlaşılmaktadır. Yaprak açmada bir miktar teleme kaynar suda haşlanıp yoğrularak hamur haline getirildikten sonra yırtılmadan açılıp açılmadığı kontrol edilir. Tam Fermente olmuş teleme yırtılmadan açılır, pürüzsüz ve parlaktır. Sicim çekmede ise yaprak açma muayenesinde olduğu gibi, haşlanıp yoğrulan telemenin sicim gibi uzayıpuzamadığıkontrol edilir.Tamfermenteolmuşteleme2- 3 m.uzayabilmektedir

Yanıt Açıklaması: İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemler, uygulama sırasına göre aşağıda yer almaktadır. • Temizleme (Filtre, Klarifikasyon veya Seperatör Uygulamaları) • Süt yağının alınması • Standardizasyon • Baktofügasyon • Homojenizasyon • Deaerasyon • Deodorizasyon

Yanıt Açıklaması: Ölümden sonra kasta meydana gelen değişiklikler arasında en önemli olanı Rigor motrisin başlamasıdır. Rigor motris ile birlikte aktomyosin meydana gelir. Yaşayan organda olduğu gibi hücre içinde yeterli enerji bulunmadığından aktomyosin tekrar aktin ve myosine dönüşemez. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Yüksek derecede vakumda damıtılarak serbest yağ asitlerinin yağdan ayrılması işlemine fiziksel nötralizasyon denilir.

Yanıt Açıklaması: Mekanik presleme işlemi; katı-sıvı faz ayırım yöntemi olarak tanımlanabilir. Genellikle yağ oranı %20’den daha düşük olan yağlı tohumların ham yağa işlenmesinde mekanik presleme yöntemi kullanılabilmektedir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Yüksek Pastörizasyon: Bu yöntemde süt 85°C’de 1 dakika süre ile pastörizasyona tabi tutulur.

Yanıt Açıklaması: .Ülkemizde çay yetiştiriciliğine Rize ve çevresinin uygun olduğu ilk kez 1917 yılında belirlenmiş ve 1924 yılında çıkarılan bir kanunla çay üretimi başlamıştır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Nektarlar ise meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde üretilirler. Bunların kendilerine özgü bir kıvamları vardır. Nektarlar daha çok çilek, kayısı, şeftali, erik, kızılcık, armut gibi meyvelerden yapılır.

Yanıt Açıklaması: Margarin kelimesi, Yunanca “inci” anlamına gelen “margoron”dan gelmektedir. 1869 yılında III. Napolyon’un açtığı bir yarışmada tereyağı benzeri ve emülsiyon halinde bir ürün üretilmesi istenmiştir. 1870 yılında “Hippollyte Mage-Mouries” tarafından margarin formülü bulunmuştur