Seçmeli Ara Sınav - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Düşük sıcaklık uygulamalarının gıda muhafazasında kullanılmasının ilkesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Düşük sıcaklıklarda mikroorganizmaların faaliyetlerinin durdurulması B) Düşük sıcaklıklarda ürünün hacminin azalması C) Düşük sıcaklıklarda ürünün nem içeriğinin azalması D) Düşük sıcaklıklarda ürünün lezzetinin artması E) Düşük sıcaklıklarda gıdadan gaz çıkışının artması

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal risklerden biridir ?

A) Katkılar ve migrasyon B) Parazitler C) Kağıt parçaları D) Virüsler E) Toz kirlilikleri

Soru 3:

Aşağıda verilen As değerlerinin hangisi gıdalarda mikroorganizmalar gelişimi için üst değerdir?

A) 1 B) 0,9 C) 0,8 D) 0,7 E) 0,6

Soru 4:

Aşağıda verilen protein türü ve bulunduğu yer eşleşmelerinden hangileri doğrudur? I. Glikoprotein-hücre çeperi II. Fibroin-kıkırdak III. Kollagen-deri IV. Elastin-kan V. Zein-bitki

A) I, III B) II, IV C) II, IV, V D) I, III, V E) II, III, IV, V

Soru 5:

Lipitlerle ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Yapılarında başlıca S, Mg, O elementleri bulunur. B) Yağ asitlerinin esterleridir veya yağ asitlerinin esterleri hâline gelebilirler. C) Yapılarında N, P vb. elementleri bulunabilir D) Eter, kloroform, benzen, aseto gibi organik çözücülerde çözünebilirler. E) Suda çözünmezler ya da çok az çözünürler.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi depo karbonhidratlarından biridir?

A) Glikojen B) Hemiselüloz C) Laktoz D) Maltoz E) Kitin

Soru 7:

Gıdanın alternatif elektrik akımına maruz kaldığı yeni trend gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ultrases dalgaları uygulamaları B) Ohmik ve endüksiyonlu ısıtma C) Yüksek basınç işlemi D) Manyetik alan ısıtma E) Vurgulu elektrik alan

Soru 8:

Etlerin soğukta saklanmalarında ideal sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) -4 ila +4 B) -1 ila +2 C) -2 ila +4 D) -1 ila +3 E) -4 ila +2

Soru 9:

Lipitler için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Hayvansal ve bitkisel organizmalar tarafından sentez edilirler. B) Suda iyi çözünürler. C) Aminoasit türevleridirler. D) Bütün organik yağ türlerini içerirler. E) Yapılarında C, H, O ve su bulundururlar.

Soru 10:

"3 gıda denetçisi tarafından gerçekleştirilmektedir. Denetim sonunda, gerek duyulursa 2 takım örnek alınır. Örneklerden 1’i analize gönderilir, diğeri ise şahit olarak saklanır. Belirlenen eksiklikler denetim defterine not edilir." Yukarıda açıklaması verilen gıda kontrol uygulama türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üretim yeri kontrolü B) Satış yeri kontrolü C) Toplu tüketim yeri kontrolü D) İthalat kontrolü E) İhracat kontrolü

Soru 11:

Fosfor ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) Vücutta en çok bulunan mineraldir B) Büyük çoğunluğu alyuvarlarda bulunur C) Yumuşak dokularda fosfor iyonu şeklinde bulunur D) Emilimi kalsiyuma göre daha azdır E) Bitkisel kaynaklı fosfor hayvansal kaynaklı fosfordan daha yararlıdır

Soru 12:

Fungi âleminin 5 sınıfı vardır. Aşağıdakilerden hangisi bu alemlerden biri değildir ?

A) Gelişmiş funguslar B) Algimsi funguslar C) Asklı mantarlar D) Akışkan funguslar E) Gelişmemiş funguslar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi çay bitkisinin gelişmesine imkan tanıyan iklim koşullarından birisidir?

A) Soğuk ve nemli havaları sever. B) Isının 40 derece ve üstünde olduğu zamanlarda rekolte artar. C) Yağışın sürekliliği ve nemim varlığı üretimin artmasını sağlar. D) Gelişme döneminde yağış 800mm dolaylarında olmalıdır. E) Yıllık nisbi nem ortalaması %70 in altında olması istenmektedir.

Soru 14:

Aşağıdaki vitaminlerden hangisi suda çözünür?

A) A B) B C) D D) E E) K

Soru 15:

Lipit sınıflandırılmasında yer alan mumlarla ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) Yapılarında yağ asidi olarak serotin bulunur B) Suda eriyebillirler C) Kolay hidrolize olurlar D) Besleme değerleri fazladır E) Sindirimleri kolaydır

Soru 16:

"2 denetçi ile gerçekleştirilir ve ilgili yönetmeliğe göre göre yapılır. Yönetmelik ekindeki kontrol listesine göre değerlendirme yapılır ve gerekiyorsa ceza uygulanır." Yukarıda açıklaması verilen gıda kontrol uygulama türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üretim yeri kontrolü B) Satış yeri kontrolü C) Toplu tüketim yeri kontrolü D) İthalat kontrolü E) İhracat kontrolü

Soru 17:

Ülkemizde çay tarımı ile ilgili ilk girişimler ne zaman başlamıştır?

A) 1890 B) 1917 C) 1933 D) 1937 E) 1939

Soru 18:

Prokaryotik hücrede flagella aşağıdaki hangi fonksiyonu gerçekleştirir?

A) Spor oluşumu B) Enerji kazanımı C) Çoğalma D) Hareket E) Beslenme

Soru 19:

Tokoferoller Sorbik asit Bütillenmiş hidroksi anisol Tersiyer bütil hidrokarbon Hangisi/hangileri yağların kalitesinin korunmasında kullanılan doğal antioksidan maddelerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) II ve III E) II, III ve IV

Soru 20:

Aşağıdaki verilenlerden mikroorganizmalardan hangisini öldürmek için propiyonik asit antimikrobiyal madde olarak kullanılır?

A) Küf B) Clostridium botulinum C) Maya D) Bakteri E) Clostridium putrificum